ママはパン屋さん?!


埼玉の自宅で天然酵母メインのパン教室をはじめました。酵母菓子、バゲットやクロワッサンなどを焼くのがとくに好きです♪
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無花果酵母実験とピオーネ酵母

先日起こし始めた無花果酵母
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生の果実からの酵母起こしは私にはまだ謎が多いです
結局↑の酵母はそこそこ泡立って液種完成したかな、と思ったものの
元種がうまくできませんでした
そこで、果実をとりのぞき液のみにして、水とはちみつと無花果を再度足して
起こし直してみました
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これが1日半後、ビックリするほど元気な液種となり
プラスチックの容器の蓋がパンパンに変形していて
開ける時に衝撃で手を怪我しそうになったくらい(危険ですね・・・)

本当は瓶のほうが良いのかもしれませんがこわくて最近プラスチック容器を
酵母専用にして使っています(瓶だったら割れてますね)

この液種は今、元種起こしにとりかかりました、上手くいきそうです♪


それとは別に、違う種類の無花果を買ってきて起こしてみています
実は今まで、生の無花果をそのまま食べたことってなくて
味がわからないのですが、上の画像の1回目の無花果はすこーし甘い程度
そしてこの2回目の無花果はほとんど味がない?!
a0164362_7184296.jpg

でも実験!と思って1つははちみつほんのちょろっと
もう1つははちみつ20%ほど入れて、試しに2~3日おいてみました

結果、両方とも丸1日経過後すこしずつ泡が出てきて・・・
2日めからはちみつ少ないほうはおとなしくなってしまい3日めには沈黙

それに対してはちみつ多めは2~3日めにかけてそこそこ元気
生果実は味を見て糖度によって加えるはちみつの量も考えないと・・・
でもドライフルーツほどパワーがない気がして、上の酵母同様
果実部分をとりのぞいて液種のみにして
水とはちみつとりんご果汁を足してみました

蓋が変形するほどではありませんがそこそこ元気でシューシュー言ってます
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左から↑すごく元気な無花果液種、そこそこ元気な無花果液種
そして一番右は新たに起こし始めたピオーネ酵母

生の果実ってドライフルーツに比べて個体差が激しいし
スーパーで売ってるものは収穫からずいぶん時間が経っていると思うので
上手く起こせたり起こせなかったり、でもそれもまたおもしろいのかもしれません

秋は食べるのも、酵母起こすのも果実が豊富で楽しいですね


きのうは連休最後ということで家族で川越にお墓参りに行ってきました
帰りに、川越の街を散策

前回も訪問した
『楽楽ベーカリー』さんは休日ということもあってとても賑わっていました
パンを数点買って・・・
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その後菓子屋横丁をまわってから
『まめ屋』さんにも行ってきました
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きなこの大きいお豆は次女のお気に入りのおやつ
黒豆とあまなっとうはパン用に使いたいとおもいます


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by chi-mamapan | 2011-09-26 07:49 | 自家製酵母 | Comments(8)
Commented by lycoris_s23 at 2011-09-26 08:00
おはようございます✿

私も無花果酵母作りました♪♫
元気なのですが、ペクチンが激しく出てきてほぼ固まりかけています(笑。
ペクチンだらけの酵母ってパン作れるのでしょうかね(  ‐_っ‐)。
Commented by メイプル at 2011-09-26 10:44 x
こんにちは★ さきほどはコメントありがとうございます~♪
生フルーツはホントに難しいですね。
「うまく起きたらラッキー」くらいに思ってないと、
個体差!?があるから一概にこうしなきゃってないですもんね。
ケースバイケースといいますか。

川越まめやさん!!
私、かなり通っておりました・・・・(笑)
最近めっきりご無沙汰しているので、久しぶりに行きたくなりました。
豆好きにはたまらないお店ですよね~
個人的には黒豆ゼリーもお勧めです!!
Commented by nofuriru at 2011-09-26 15:56 x
chi-さん、こんにちわ~♪
秋はオイシイものが豊富で酵母のタネにも困りませんね!
というか、あり過ぎて迷っちゃうくらいですよね^-^
イチジク、以前から興味があったのでですが
イチジクってタンパク質分解酵素が含まれてましたよね。
それで元ダネがうまくいかなかったのかな、なんて思いました。
酵素は加熱によって破壊されてしまうにので
一度コンポートにしてから酵母を起こそうかな、
と思っていたのですが、蜂蜜を加えると起こせる、
と言うのはオモシロいですね!
何か蜂蜜の酵素が作用するのかな?
酵母ってホントミラクルです♪
『まめ屋』さん、きな粉豆オイシそ~~!
私もいただきたいです^O^

Commented by miko at 2011-09-26 16:22 x
chi-さんこんにちは♪
↓パニーニサンド、と~ってもおいしそう(*^-^*)

自家製酵母って生のフルーツで起こすのは難しいんですね。
いつかこどもたちに手がかからなくなったら
自家製酵母で焼くのが夢です♪

デジイチほしい~♪♪
実は誕生日(8月です)にパパが買ってもいいよと
言ってくれたのですが、chi-さんもご存じの通りアナログ人間なので(笑)
扱う自信がないのであきらめました(^-^;)
難しいですか??(←あきらめたけどやっぱり欲しい…笑)
Commented by chi-mamapan at 2011-09-27 06:22
lycorisさんへ♪
こんにちは~
そういえば私の一回目の無花果酵母もペクチンでかたまっていたような・・・
気にせず撹拌して、さらに発酵させて、今問題なく元種起きてます!
Commented by chi-mamapan at 2011-09-27 06:24
メイプルさんへ♪
こんにちは~
ほんとむずかしいですよね(汗
『無農薬』なんてほとんど見かけないし甘さもまちまちだから~
まめやさん、いいですよね~
芋ばかりの川越にあって、なんだか貴重な存在です(笑
Commented by chi-mamapan at 2011-09-27 06:26
nofuriruさんへ♪
こんにちは~
無花果は、ペクチンが含まれてるので、液種起こす時
ゼリーみたいにちょっと固まるんです~
でも気にせず撹拌して、今元種むくむく起きてます!
はちみつ多めだと上手くいったのですが、元のいちじくの糖度が低いせいか、はちみつ少量だとぜんぜんだめでした
きな粉まめ、おおきくてほくほくで美味しいですよ~
Commented by chi-mamapan at 2011-09-27 06:29
mikoちゃんへ♪
こんにちは~
フルーツで起こすの、なんだか楽しくてはまってます
(まだパンには達していないけど)笑
そうそう、デジイチね、かんたんだよ~
私は毎日自動モードでとっているし、レンズも結局基本のしか
使ってないし・・・
ぜひまたパパさんにお願いしてみてね♪
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