ママはパン屋さん?!


埼玉の自宅で天然酵母メインのパン教室をはじめました。酵母菓子、バゲットやクロワッサンなどを焼くのがとくに好きです♪
by chi-
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春いろ*まーぶるブレッド第2弾

*生徒のみなさまへお知らせとお願いがございます*
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先日焼いた『春いろまーぶるパンドミ』の記事をみたおともだちから
これ焼いて~とリクエストをいただいてました

タイトルに第2弾と記してしまいましたが
ずいぶんレシピや作り方はかえてしまってます

前回は桜あんとうぐいすあん、それぞれを使って自家製シートをつくってから
折り込みましたが、今回はダイレクトにあんこを折り込んでみました
やはりシートにしたほうが、コーンスターチやゼラチンも入っていて
のびがよく、今回のようにあんこのみだと、生地からはみ出ることも多かったです

でもお手軽なので、これくらいの出来ならばラクチンなほうがいいかも・・・♪

折り込み回数も前回より減らしてみました
そのほうが、あんこの味や香りがはっきりわかるし、色もはっきり出てくれました
成形して、型におさめたところです
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今回は蓋をせずに、ふくらみをそのまま生かして焼いてみました
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クロワッサンなどのバターの折り込みと違って、あんこやチョコシートは
気楽に折り込みできて楽しいですね~
断面をカットしてみるのも楽しみのひとつです
どんなマーブルになってるかな??
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前回よりも満足な出来です
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先日のレッスンで、生徒さんにいただいたカワイイマスキングテープ♪
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こんなふうに、1つの枠ごとにカットして使うととってもステキ~
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Tさんありがとうございました♪


*レッスンに関してお知らせです*

 私事で恐縮なのですが、今年度は毎朝登校班の引率をしている関係で
 朝の教室の準備時間、大変あわただしくバタバタとしております
 レッスンは10時~STARTなのですが、出来ましたら9:50~10時ちょうど位に
 お越しいただけると助かります
 電車のご都合などもあるとは思いますが、それ以前のお時間ですと
 まだ掃除機をかけていたり、仕込みでこね機を回していたりと、
 ピンポーン♪の音が聞こえないこともございました

 勝手を言って申し訳ございませんが、ご協力のほど何卒よろしくお願いいたします


レシピブログに参加しています♪
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*きょうの食材たち*


マスキングテープなら

# by chi-mamapan | 2010-04-17 08:03 | ソフト系*saf | Comments(8)

スマイルビスケット&素敵な贈りもの

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きのう、やっとこの本の『基本のビスケット』をやいてみました

あれこれ焼いてきましたが、一番基本になる冒頭ページのものを
とばして、先に応用編をつくったりしてたもので・・・(汗;

このクッキー、みなさんけっこう焼かれてるみたいですが
こういう顔型の抜き型があるのだと思い込んでいたんです

なので、持ってないからできないわ~、と(笑

丸い抜き型さえあれば、あとのお顔はスプーンとつまようじでできちゃいます!
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なかしましほさんのレシピでは、薄力粉と全粒粉のブレンドですが
わたしは、特宝笠と、大豆粉すずさやかと、全粒粉を1:1:1にしてみました♪
勝手に入れた大豆粉のせいかしっとりなめらかにまとまらず苦労しましたが
メープルを少し加えてなんとかカタチになりました
ただ、お顔を書くときに少しひび入ってしまったり・・・
やはりしほさんの本のとおりの配合がこの場合はよいのかもしれません
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でも、究極におさえられた甘みと、しんぷるな配合が心地よくて
けっこう固いクッキーなのですが
ついつい、1枚・また1枚と手がのびてしまいます
こんなふうにIKEAの容器に入れてPCタイムにいただいてます
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もともとバターたっぷりなものも大好きな私ですが、そんな方にも
満足できる1品となっています
胃もたれもせず、粉の味がすごぉーくよくわかります♪


さて、一昨日、『ナウシカのプチcafe』のナウシカさんから
素敵な贈りものがとどきました~
昨年、わたしのプレ企画にご応募くださって、当選されたナウシカさん
そのお礼にと、わざわざお忙しい中、あれこれ焼いて送ってくださったんです
ナウシカさんもパン教室をされていて、
わたしなんかよりももっとタイトなスケジュールでレッスンされているので
きっと大変だったと思います
『黒糖レーズンのパウンドケーキ』と『スノーボール』
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パパ絶賛のパウンドケーキ。大人な味だ~と大喜びでした

『メロンパン』
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わたしの留守中に娘ふたりが↑完食してしまい、味見できず~(涙
とってもおいしかったそうです♪

『ショコラマーブル』
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みてください!この美しいマーブルブレッド♪
これいただいて、わたしも折込したくなり、今仕込み中です~

『抹茶とあずきのシフォン』
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これは届いてすぐ、お昼御飯にわたしが2切れもいただいてしまいました
お恥ずかしいのですが、手でぱくぱくとすごい勢いで~
その後ナウシカさんからメールが来て
『ぜひお皿にフォークではなく、そのままがぶっとたべてみてくださいね』
とのことで・・・結果的に良かったのかな?(笑
ほんっとにきめ細かくて、でもしっかりと弾力もあって
私好みのシフォンでした
シフォンケーキは好きでけっこうな回数焼いたのですが
こんなに上手にやけたことないです~
最近はお教室始めてからシフォンを焼く余裕もなかったので、とっても嬉しかったな♪

ナウシカさん、お忙しい中、ほんとうにありがとうございました


*レッスンに関してお知らせです*

 私事で恐縮なのですが、今年度は毎朝登校班の引率をしている関係で
 朝の教室の準備時間、大変あわただしくバタバタとしております
 レッスンは10時~STARTなのですが、出来ましたら9:50~10時ちょうど位に
 お越しいただけると助かります
 電車のご都合などもあるとは思いますが、それ以前のお時間ですと
 まだ掃除機をかけていたり、仕込みでこね機を回していたりと、
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*きょうの食材たち*

製菓用薄力粉(特宝笠)1kg
【安心素材】秋田産大豆全粒粉(すずさやか)200g
お菓子材料の店【クオカ】(手づくりパン応援サイト【ベイキングデイズ】)
# by chi-mamapan | 2010-04-16 09:25 | お菓子 | Comments(11)

フィグ酵母*山?食

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きょうは午前中美容室に行ってきました

初めて、アロマオイルでヘッドスパをしてもらい・・・
ラベンダー・オレンジ・ゼラニウムなどのブレンドオイルで
頭皮マッサージを20分♪♪

最近ずっと頭痛がちで(花粉の時期はいつも頭が重いのです)
けっこう頭痛薬のお世話になっていたので
夢の世界~うっとり~な時間でした

その後、学校へ
5年生の参観・懇談で、5月の林間学校の説明会でした
2泊3日、親元を離れての小旅行・・・ふつうならウキウキなハズですが
長女は毎日のように心配事を口にしています

ちょうど体も心も大人へと変化していく時期・・・
特に入浴の時がいろいろと心配みたいで毎晩お風呂に入っては
涙をぽろぽろこぼしていて、なんと声をかけてあげたらよいか、困っています

わたしはけろっとした性格だったので
わぁーい、お泊りお泊り~なんてはしゃいでる小学生だったから
長女のような想いは経験したことがありません

『だれでもいろいろと変化していく時期なんだよ
 恥ずかしがることなんて何にもないんだよ』と言って聞かせるのですが
お風呂になんとか入らなくて済む方法はないかと、ひとり悶々と
悩んでいるようです・・・

せっかくの楽しい行事なのだから、なんとか前向きに明るくとらえてくれたら
いいなぁと思うのですが・・・



さて、先日のバゲットにつづき、フィグ酵母で山食を焼きました・・・

タイトルに『山?食』とあるとおり・・・
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う~~ん、
山にはならず、これはなんて言うんでしょうね。
丘食? 

ちなみに。
強力粉250g 元種100g 水80g 牛乳80g しお6g さとう10g
無塩バター15g

という配合でした

酵母の山食は習ったことがないのですが、ベンチ前かなり引き丸めしちゃいました
あまりきつく張らせない方が良かったでしょうか??

ホイロ2時間待ちましたが、型下2~3センチまでしか上がってきませんでした
それ以上待っても酵母の風味が落ちるだけと習ったので、切り上げて
焼成に入ったというわけです
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粗熱がとれてからカットしていただいたら
ふっかふかでお味も濃厚で美味しかったです
ただ、丸1日たつとだいぶ目のつまった重たい感じの食感になってました

ホシノの山食はだいぶ釜のびのコツもつかんできたように思うのですが
自家製はまだまだ、これから鍛錬が必要なようですね

今回のように、失敗もたくさんあるとおもいますが
懲りずに見守ってください
酵母の諸先輩方、またいろいろと教えてください~♪♪
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次にリベンジする時は元種を125g(50%)にしてみよう~
あと、あまりきつく引き丸めしないほうが良さそうかなぁ
加水は・・・多すぎても良くないし、でももう少し多めのほうが良かったかなぁ

と、すぐにでも焼いてみたくなるのですが
教室の仕込みなどでなかなか思うようにはいきません


今日は、素敵な贈りものも届いていました
また次の記事でUPさせていただくことにします♪


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 レッスンは10時~STARTなのですが、出来ましたら9:50~10時ちょうど位に
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クオカ/ホームベーカリー比較
# by chi-mamapan | 2010-04-14 20:19 | 自家製酵母 | Comments(15)

Eggs'n Things原宿店でもりもりパンケーキ oishii

きのう、つめたーい雨の降りしきる中
おともだちとこの3月に日本初上陸したハワイの人気パンケーキのお店
『Eggs’n Things原宿店』へ行ってきました

ホームページはこちら★

ハワイでも行列ができているそうなんですが
本場ではまだ行ったことがありません

ちょうどきのうの朝めざましテレビで放映されてたそうで
雨なのにけっこう込み合っていました
わたしたちはちょっと遅めの朝食をということで10時前には到着
ちょうど王様のブランチの撮影もしていて、お姫様もいましたよ♪

注文したのは
『ストロベリーホイップクリームマカデミア』とコナコーヒー
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『ターキーベーコン、スクランブルエッグ、ポテト』
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パンケーキは5枚!そしてそのうえにこのホイップ!
これでもか~コレステロール値なんて知るかぁ~!という量です(笑

スクランブルエッグも、卵4個分はあろうかという量でした
きのうは数値のコトはわすれて、がんがん食べよう♪っておもってたけど
それでもおともだちと2人でパンケーキ2枚ずつでギブでした
ホイップも甘くなくてたべやすかったのですがけっこう残してしまった・・・
でもしっとりしたパンケーキで、ソースもグアバ・ココナツ・メープルを自由に
かけることができて美味しかったです♪

あまりにも寒くてこごえていたので・・・もっと天気のいい日に来たら
ハワイ気分になれたかもね~と話してました
わたしたちが入店したあとは、外にけっこうな行列ができてましたよ


さて、もう春休みも終わってしまいましたが
春休み中はけっこうお友達からいろいろなオーダーをいただきました
なかでもやっぱりこのホシノのスコーンは出番が多いです
これは春休み最後に焼いたもの
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プレーン生地にチョコチップ と
紅茶生地にアップルチップ(アップルティー味)
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このラッピング袋が気に入っていて色違いも購入しました
自由が丘WINGさんです

ピンクのほうがひとまわり大きめです
水色はスコーンが1個、ピンクはワッフルが1個入るくらいの大きさ


参加しています♪
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いまもニュースでやっていますがキャベツが高いですねぇ!!


*いま欲しいモノ(購入めどはたっていません)*


今なら初回購入は送料無料【お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店クオカ】
# by chi-mamapan | 2010-04-13 17:16 | おでかけ | Comments(10)

フィグ酵母でバゲットetc.

やっとフィグ酵母の元種が完成しました~
液種おこしに6日+元種に4日、計10日を費やした久々の自家製酵母に
すっかり愛着がわいています

冷蔵庫を開けるたびに目が合う・・・♪

きのう、この元種を使って初焼き

まずはフィグ酵母を起こしたら焼きたいと思っていた

『フィグオランジュのクッペ』
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トルコ産白ドライフィグ×サバトンのオレンジラメルランギーをたっぷりと

フィグにオレンジ、はじめての組み合わせでしたがなかなか良いです♪
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そしてもちろん、

『フィグ酵母のバゲット』 も
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クッペもバゲットも生地は共通で

 F200g、元種80g、 水120g、 しお5g

というごくごくシンプルな配合・・・水分は60%です(元種ぶん含まず)
これだけの材料で焼けてしまうのだから、この元種の部分の出来具合によって
バゲットの仕上がりが大きく左右されるんですね~
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しゅっとしたフォルムで、焼きあがり持った感じもかる~く
オーブンから出すとしばらくぴきぴき言ってました♪

今回は教室で習った通り、手でさっとこねて、30℃のところで
教わった時間どおり1次発酵させただけの作り方
このやり方だと、1次発酵完了後、生地はちょっと膨らむ程度であまり変化なし
パンチも入れてません
なのであまり内相は期待せず、最初ななめ切りしてみました
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うわぁ~ぼこぼこ!
水もそれほど入ってないのに~とカンゲキして
半分はあわてて縦割りにしてみました
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大きいボコもあるし、ムラっけはありますが、1次発酵終了後のあの感じと
この内相がどうしてもむすびつかない(笑

より一層、気泡に関しては謎が深まります。。。

肝心のフィグ酵母のお味は・・・

おそるおそるいただいてみると、ばっちりでした
昨年なんどか自家製酵母でびっくりするようなお味のものを焼いてたので
不安もあったんです(汗;

でもひととおり、最初の液だねおこしから、教室で教わった通りにやったのが
良かったのかも~~
自分の教室をやりながら、違う酵母も管理するのは大変だけれど
フィグだけ、1種にしぼれば、1年間を通してつきあっていけるかも♪
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次は山食に挑戦してみたいです!!

レシピブログに参加しています♪
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*今日の食材たち*
酵母おこしにも↓

この瓶を使っておこしてます

大好きなサバトンのオレンジ

# by chi-mamapan | 2010-04-12 06:42 | 自家製酵母 | Comments(25)
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