ママはパン屋さん?!


埼玉の自宅で天然酵母メインのパン教室をはじめました。酵母菓子、バゲットやクロワッサンなどを焼くのがとくに好きです♪
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パンドミ*みるく&柚子スコーン@ホシノ

*おしらせ*

昨日、4・5月のレッスンメニューをUPさせていただきました
1つ下↓の記事か、ホームページをごらんください

また、現在おこなっているホシノクロワッサン&クロッカンレッスン
追加日程を設けました
3/23火10時~、所要時間は4時間です
キャンセル待ちの方を優先的にご案内しましたので残席は1席のみですが
ご希望の方はホームページのメールフォームよりお申し込みください

  ↑ 満席になりました、ありがとうございます



さて、一昨日、久しぶりにホシノで角食をやきました
vivantのホシノコースで習ったパンドミが大好きで、
それは粉量がもっとたっぷり&水分少なめでしたので
いつも自分好みにアレンジして焼いてしまいます
vivantの先生のしっかりしたレシピがあってこそのアレンジです
わたしは粉を減らし、加水の半分を牛乳にしてさらに水分を増やし
練乳もたっぷりめに加えた生地にしています
練乳が入るとしっとり感がUPし、香りもよくなってくれます♪

ふだん、ホシノ生地は手ごねか混ぜるだけのこねですが
山食&角食だけはしっかり機械でこねます
今回は大事に使っている
【産地指定】滝川産強力粉(はるゆたか1等粉)2.5kgで・・・
このお粉、こねている時からしっとりとした感触がたまりません

1斤型におさめて、型の2.5センチ下まであがってきたら焼成スタート
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うっすらホワイトラインも出来てカックカクにはならずに済んだかな?
練乳×牛乳のWみるく使いで、しっとりのクラムです
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ふだん、耳やクラストを残す次女が、この耳はおいしい~と完食してくれました
わたしは分厚くカットして軽ーくトーストして
クリームチーズとゆっきーさんからいただいたティーハニーをたっぷりかけて♪
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さくらんぼと紅茶の味がほんのりするはちみつでとっても美味しいのです
幸せな朝食でした~~ふふふ


さて、次は昨日の朝焼いた酵母スコーン
美味しい国産柚子ピールを手に入れたので
(じぶんでは作れなくて買ってばかりです)たっぷり入れました
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お子ちゃま用にチョコチップたっぷりのものも
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やっと念願のころんとキューブ型にカットして焼くことができました~
このスコーンたちはラッピングしてシーラーして♪
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きのうデートしたマルマルちゃんと、みさとんママにプレゼント
マルちゃんからもまたまた美味しいモノいただいちゃったので
デートの模様はまた後日♪♪

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シーラーは自由が丘さんWINGで購入したモノ・・・大活躍です

ラッピングはこの水色ドットがお気に入りです♪


ここからはお時間のある方だけ・・・

子供のおこづかい
# by chi-mamapan | 2010-03-11 07:37 | ソフト系*ホシノ | Comments(23)

4・5月は~~バゲット特別レッスン♪

今朝は起きてみて雪がつもっていてびっくり!!
まだまだ春が遠いような・・・
あたたかい陽気がまちどおしいです

さて、パン教室mamapan*studioの4・5月のメニューと日程のお知らせです

*イーストクラス*

通常のレッスンはお休みで、かわってご要望の多かった

『バゲット特別レッスン1*入門編』を開催したいとおもいます

 4/9金、19月、27火、30金、5/7金、10月、20木、26水

 代金は¥3500(現在¥4000)となります

★お申し込みの前に・・・
 
 バゲットはパンの中でも難易度の高いものになります
 パン焼きを始めたばかりの方にはちょっとむずかしいかもしれません
 また、今回は加水はさほど高くなく、バゲットの中では入門編になります
 生地の作り方を2種類、成形・張らせ方・クープ入れの練習をしていただきます
 実習はガスで1本、電気で1本となりますのでお持ち帰りは2本です
 今回はあくまでも成形とクープに重点をおきますので気泡ぼこぼこを
 おのぞみの方にはご期待にそえないと思います
 今後も随時、いろんなタイプのバゲットレッスンを行いたいと思いますので
 ご自身のお好みに合うものがございましたらぜひぜひご参加ください

 また、あくまでも家庭で焼ける、家庭パンレベルのバゲットです
 ほとんど我流ですので、専門的なことやビストロとリンナイガスオーブン以外の
 使用したことのないオーブンでの細かな焼き方など
 わかりかねることもたくさんございます
 それらをご了承のうえ、お申し込みいただきますようお願いいたします
 もちろん、今の私にできることは精いっぱいさせていただきます♪


*ホシノはじめてクラス*
 
『ミニ山食』&『パンプキンプティパン』
 
 5/12水  代金は¥3000です

ミニ山食の手ごね実習&生地のお持ち帰りもあります


*ホシノレギュラークラス*

『リュスティック(プレーン&柚子)』&『ブリオッシュアテット』

 4/13火、15木、23金、5/14金、18火 

 代金は¥4000です

ブリオッシュの手ごね実習&生地のお持ち帰りもあります

 リュスティックはあまり名前も知られておらず、みためも地味なパンですが
 クラムのみずみずしさと美味しさはぴかいちだと思っています
 私がかなりすきなハードパンです
 ホシノで通常なら扱いづらい、かなりたっぷりめの加水でつくっていく予定です
 (75%~80%を予定しています)
 縦に伸びる元気な気泡を目指します♪
 ブリオッシュは卵とバターたっぷりの黄金色に輝くクラムのパン
 定番のブリオッシュウェーブ型で、こぶが乗ったようなかわいい形に成形します
 ホシノでつくるとまたひと味ちがった奥深いあじわいになります♪


来年度は、個人的なお話で申し訳ありませんが
自治会の役員を引き受けることになっています(順番ですので・・・)
4月以降になって、そういった役員関係の仕事が入ってしまった場合は
ご予約が確定していても、お日にち、お時間の変更を
しなければならないこともあるかもしれません
ご迷惑おかけしますがご了承ください


*ご予約方法について*

 受講されたことのある生徒さん
  3/18木夜9時~ 受付開始させていただきます
  (直接私のPCメールか、従来通りのホームページのメールフォームより)
    
 ※ただしこの日は、ご予約できるのは1レッスンのみとなります
  2レッスン目をご希望の生徒さんはあらためて
  3/19金9時~のご予約となります
  お手数おかけしますが、公平さを考えてのことですのでご理解ください

 ご新規の方
  3/19金夜9時~ ホームページのメールフォームより


 ご予約方法などで不明な点がございましたらHPのメールフォームから
 お問い合わせください

 さて、これからホームページのほうも更新してこようとおもいます~(汗;

*きょうはパンの画像がなくてスミマセン(涙
 あしたからまたがんばりますので
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バゲットレッスンでもきっと大活躍!
【新品】ナショナル 3つ星 ビストロ NE-W300
    と

# by chi-mamapan | 2010-03-10 16:57 | パン教室mamapan*studio | Comments(10)

バゲット粉くらべ*グリストミル*の巻き

バゲット粉くらべ第4弾は・・・

『グリストミル』 です

今まで何度も使っていますが、毎回ベーシックなお粉に2~3割配合して
風味づけのような役割として使っていました
今回はじめて、グリストミルのみで焼いてやいてみました~
クオカさんの↓コレを使っています・・・以前はこんなに高くなかったような・・・


加水75%、saf0.4%
意外にも吸水は悪くないようで、水が75%入ってもまったくべたつくこともなく
成形しやすかったです
生地はかなり茶色みをおびています

今回2本成形して、1本はビストロ、もう1本はガスで焼きました
どっちがどっちでしょう~~?!
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左の・・・成形のときに変な力が入ったのか、くびれができてしまいました
これが実はビストロ焼き↓
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ビストロは、オーブンについてるスチーム機能のみで焼きあげてます

そしてこれが↓ガスオーブン焼き
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こんなふうに上段に魔法の銅板セット
下段にオーブン付属の天板・100均の金属製パット・タルトストーンを入れて
予熱しています
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今回、気泡はビストロのほうが良かったです
これは毎回どちらとも言えなくて、ばらつきがあるのですが、
焼減率をひさしぶりにはかってみたところ

焼成前は両方とも221g
焼成後はガスが171g、電気が173gでそれぞれ焼減率が22.6%、21.7%でした
ガスの方が少し軽ーく焼けたようです
辻の教科書によると、バゲットの理想の焼減率は25%くらいのようですので
もう少し軽くなった方が良いみたいですね・・・

さてさて、グリストミルのみで焼いたバゲットのお味ですが・・・
とっても濃くて美味しかったです!
いつも味の表現力が乏しくてお恥ずかしいのですが
石臼で粗く挽いているお粉だけあってほんとうに味わい深いものでした♪♪

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魔法の銅板セット・・・やっぱり平天板とセットが熱伝導が良いです


*おしらせ*
あした、こちらのブログとホームページにて4・5月のレッスン内容と日程を
おしらせする予定です
日中用事があり外出しますので、更新は夕方ころになってしまいそうです
よろしくおねがいいたします
# by chi-mamapan | 2010-03-09 16:49 | ハードパン*saf | Comments(24)

酵母みるくベーグル*レシピ*

この土曜に、九州から姪っ子ちゃんたちが遊びに来ていて
いっしょに『てっぱく』こと、鉄道博物館に行ってきました

うちの娘たちはもう大きいのであまりテツには興味ないのですが
小さな姪っ子ちゃんたちは大はしゃぎで、楽しそうでしたよ~
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この日は、朝、ベーグルを焼きました
鉄博に出かける前の朝食と、現地でお昼食べそびれた時用に・・・

姪っ子ちゃんたち3歳&5歳なので
食べやすいふかふかベーグルになるよう配合してみました

*レシピ*

 菓子パン用粉ポルカ 300g
 ホシノ生種      30g
 牛乳        170g
 さとう        12g
 しお         4.5g

ポルカは残ってしまってたので使いました
ベーグル・・・強力粉で作ったり、フランスパン用粉でつくったり
それぞれいろんな食感になるのでおもしろいですよ~
クオカさんのこちらのページに粉別の仕上がりの特集がありますので
よかったらのぞいてみてくださいね~おもしろいです
普段はわたしは個人的にパン用小麦粉 キタノカオリ100%品 1Kgのベーグルが好きです♪

今回のレシピは牛乳仕込み
そのほうがお子様うけが良い気がします
そして生種もふだんより少し多めです・・・少なめにするとムギュッとしてきます
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姪っ子ちゃんたち用のチョコチップたっぷりのもの&
次女からのリクエストで↓ブルーベリー×ホワイトチョコ
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食欲旺盛な長女用の↓ベーコンチーズ
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そして、自分が食べてみたかった↓桜あん×クリームチーズ
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先日mikoちゃん便でいただいた桜あんとクリチのお花あんぱんが美味しかったので
ベーグルにも応用してみました~やっぱり美味しい組み合わせ♪

クオカさんのコレ↓使用~


パンも春仕様におめかし・・・いかがですか~??

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かわいいクッキー抜き型・・・あれこれ*自由が丘WINGさんで
BABYちゃんがいるおうちに♪

我が家はこれかなぁ♪おんぷシリーズ

# by chi-mamapan | 2010-03-08 06:28 | ソフト系*ホシノ | Comments(25)

ガスバゲットの気泡&酵母のチョコチャンクスコーン

きのうはあんなに暖かだったのに
きょうは朝からどんよりとした空模様です
このあと4~5日は真冬に戻ったような気候が続くそうですね
三寒四温とはいいますが、行きつ戻りつして春に向かっていくんですね~

さて、きのうのガスオーブンでのバゲット
きのうの記事で気泡もそれぞれお見せしようとおもってたのですが
バタバタしていてUPし忘れてしまいました(汗;

きのうと同じ順で・・・
焼成260℃→220℃のもの↓
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200℃→190℃のもの↓
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最後は、焼き色は一番ベストだった
230℃→210℃のもの↓
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気泡に関しては、一番上の、高温でスタートしたものが一番良いと
思いませんか~??
まわりを焦がしてしまってはダメだけれど、最初の底火って大事なんだなぁと
あらためて感じました

先日生徒さんともガスオーブン、電気オーブンについての話で
盛り上がったのですが
ガスオーブンは予熱が早いのはもちろんのこと、
ブレーカーが落ちるとか気にしなくていいですよねっていう話になりました

わたし、良くビストロ+エアコン+に何か動かして、ばっちーん!と
ブレーカーを落とします(笑
その後光電話や無線LANの設定がとっても大変なんですよ~~(涙
その点ガスは、気にしなくていいですもんね

あと、連続使用にも適していると思います
レッスンでも、電気は300度予熱や高温での焼成は
2回連続が限度のような気がしてそれ以上はこわくて試したことがないのですが
ガスは予熱もすぐ復活し、高温でずっと運転させても恐怖感がないです(笑




さて、マニアックな話はこれくらいにしないと皆さんにあきれられてしまいます
これはお友達からオーダーされて焼いた酵母スコーン
小3の女の子がわたしの酵母スコーンを気に入ってくれて
たびたび朝食用にと注文いただいてます、うれしいなぁ♪

今回は切りっぱなしのチョコチャンクスコーンと、ブルーベリー
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ホシノで3日3晩寝かせたものが我が家の定番です
あ、でも、ウチの娘たちはスコーン好きじゃないみたい、悲しいデス
今回はこの高千穂発酵バター↓を使いました♪ とってもいい香りで大好き


おともだちにこんなのいただいちゃいました♪♪
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私の愛飲物、PEPSI NEXとともに・・・おまけについてたんですって!!
ぜんぜん知らなかったな~
バゲットと、私も持ってるDEAN&DELUCAの黒のトートがモチーフです
こういうの、冷蔵庫にぺたぺた貼って楽しんでます
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*ポイントかなり低迷中です・・・
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コレは・・・↓
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長女がお友達とがちゃぽんで買ってきてくれました~ママにって♪♪

車のキーにさっそくつけさせてもらってます
今までぼろっぼろのピグレットだったので・・・うれしいナ
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クオカ/パン作りはもっと楽しくなる!
# by chi-mamapan | 2010-03-06 16:00 | ハードパン*saf | Comments(26)
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