ママはパン屋さん?!


埼玉の自宅で天然酵母メインのパン教室をはじめました。酵母菓子、バゲットやクロワッサンなどを焼くのがとくに好きです♪
by chi-
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バゲット2種4本&最後のレッスン

きのう、この2年半近くかよってきた天然酵母のお教室
最後のレッスンでした

最初はホシノコースから・・・そして認定試験もうけさせていただき
その後自家製酵母コースへ

月に2回でしたが、自転車で15分ほどの道のり、いつもいつも
うきうきしていたのを思い出します♪

パンの作り方っていろいろあると思うし
美味しいと思うタイプも人それぞれですが
先生方のレッスンでは『やってはいけないorダメ!』などと言われることが
少ないと思います
そのやり方はダメ!と言われるとその人のパン作りはそこで止まってしまう気がします
もちろん絶対にダメなこともあるけれどそれ以外は
普段ご法度と言われてることでも意外にやってみたら新たな発見があったりして
楽しかったりします
こんな作り方もあるよ~、こうやってみてもいいよ~と
パン作りの幅をどんどん広げてくれる先生方のやり方がとっても好きでした


最後に、集大成というわけではありませんが
ホシノと、自家製酵母でそれぞれバゲットを焼いてお持ちしました

両方ともキタノカオリで・・・
2本ずつ焼いて、上手に焼けたほうをお持ちしようと、計4本焼き

ガスオーブンで焼いたホシノver. 加水65%くらい
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↑3本クープのほう、焼き色つきすぎちゃいました~(汗;

ビストロで焼いたマンゴー酵母ver. こちらも加水65%くらいかな
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↑こちらは八の字クープのほうがバク発ぎみ

ということで
それぞれお美人なほうをセレクトしてこの2本↓をおそれおおくも持って行きました
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ホシノの八の字クープ、ガスオーブンだったからか前回よりもかなり
キレイに焼けました~
(あの雑誌記事には程遠いけれど~)
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マンゴー酵母の3本クープもまぁまぁ♪
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残ったブサイクバゲットを2種、食べ比べてみましたが
今回はマンゴー酵母のほうが美味しくできたなぁ~☆

先生方、大変おせわになりました
また12月の認定試験にうかがいますのでよろしくお願いします


 わたしが通っていた天然酵母のパン教室はこちら→ 

  『vivant(ベーグルショップ&天然酵母パン教室)』


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by chi-mamapan | 2010-07-15 07:18 | ハードパン*ホシノ | Comments(13)

教室よりお知らせ&八の字バゲット?

今朝、気になることがあって3時に目が覚めてしまい・・・
やっぱりそこからすっかり頭が冴えて眠ることができず
5時前におきてきてしまいました~~(汗; 


さて、mamapan*studioからお知らせです

もう日が迫っているのですが明後日7/13火10時~の
アンコールレッスン『カンパーニュ@少量イースト』にキャンセルが1席出ました

※ありがとうございます、お申し込みいただきました
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以前通常レッスンでもお教えした丸型の十字クープカンパを
みなさんに1台ずつ焼いていただくほかに
オーバル型のカンパーニュフリュイをデモンストレーションで
私が成形~焼成までをお見せして、ご試食いただきます

ご希望の方はHPのメールフォームより必要事項をご記入のうえ
お申し込みください♪



さて、一昨日おともだちとお出かけしたのですが
『ベーグル』と『バゲット』をオーダーいただいてました♪

ベーグルはいつものホシノレシピをキタノカオリで
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おやつ用、というリクエストだったので
『うぐいす×くるみ』
『ブルーベリー』『チョコチップ』の3種

おともだちからのオーダー品、必ず焼いた当日渡すのがモットーです
この日は9時過ぎに家を出なくてはいけなかったので
その1時間前には焼きあがるもの、ということでバゲットは少量イーストにしました

こちらもキタノカオリで・・・
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写真左↑のふつうのタイプを1本お渡ししました
そして、右側のは我が家用・・・ちょっと遊んでみました

結果、思ったようには焼きあがらなかったのですが
私が目指してみたのはコレ↓
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左から2番目↑の八の字がたくさん並んでるようなクープです・・・
以前雑誌で見かけてからいつかやってみようって気になってたんです

わかってます、ぜんぜん違うモノになってしまってます!(笑
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笑ってやってくださーい
もっと加水低めの固い生地で、そしてホイロをもう少し長めにとって
今度リベンジします!


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by chi-mamapan | 2010-07-11 06:20 | ハードパン*saf | Comments(2)

山食とバゲット

最近夕立が多いですね
ちょうど習い事のお迎え時などザァ~っとくることが多いので怖いです

でも意外と日中はあまり雨ふらなくって・・・
せっかく今年買ったレインブーツ、ほんの2~3度しか履いてないかも
そもそも教室をやってるので、お出かけできる日も少ないし(涙


我が家の定番となったマンゴー酵母の山食
牛乳と水を半々で仕込み、safもほんの微量0.2%加えています
山食ならまったく文句言わずに食べてくれるので焼き甲斐もあります
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チーズトーストにしたり、スプレッド塗ったりハムを挟んだり
各々が好きなように食べられるのもよいところ
わたしはいつも何もつけずに(トーストもしない)むしゃむしゃ派です


そしてこれは同じくマンゴー酵母でバゲット
半端に残っていたFとエペをブレンド
元種40%、加水は65%強にしようと思ってたのに
あとから考えたら計算違いしていて実際は75%強入れてしまってました
どおりでべたつくわけで・・・(汗;
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エペを入れた配合のとき、焼き色が薄めに仕上がる気がします
気のせいかなぁ~~
その点キタノカオリは何を焼いてもこんがり美味しそうに焼けるので好きです
ただエペは気を使わなくても気泡がたくさん入るような・・・
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このバゲットは今朝ザクザクと刻まれてた~っぷりの卵液に浸され
フレンチトーストになりました♪♪


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by chi-mamapan | 2010-07-06 17:07 | 自家製酵母 | Comments(8)

エペ×オーベルジュバゲットの気泡

久しぶりに少量safのバゲットをやきました

先日クオカで注文したエペを使って・・・

春先もけっこう使っていたエペ

気泡が入りやすいのはいいけれど水分を考えないと
だれやすい生地になりがちです・・・中力粉ですからね

今回はエペとは反対に吸水が良く扱いやすいオーベルジュと配合しました
教室のバゲットレッスンでもオーベルジュ使っています

やはり最初は吸水が良くて成形時に締めやすいお粉で練習するのがおすすめ♪

加水は72%・・・オーベルジュ入ってるしダレ具合も相殺されるかなぁ、
と思ったのですがやっぱりかなりダレダレでした(汗;

成形も、たまにはあまり締めずにやってみよ~~とふと思ってしまい
いつもより優しめに巻きました
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写真もボケボケなら、エッジもボケぎみ
こんなぼやっとしたビジュアルではありますがぴきぴきと大合唱もきこえ
なによりも焼きあがりの香り!!
たぶんエペの香りがと思うのですがくらくらするくらい
なんともいえない甘い小麦の濃いかおり・・・うっとりでした

やはりもう少し締めやすい生地の固さになるよう調節して、そうすれば
クープも入れやすくなり、ぷりっと焼きあがるハズ
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気泡はなかなか良かったです
締めすぎも良くないし・・・またいろいろ調整してみよう♪
3本焼いて、1本味見したら地味なビジュアルに反して美味しかったので
おともだちに持って行きました
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また少し配合かえて焼いてみたいのですが
冷蔵庫に待機しているマンゴー酵母ちゃんが『使って~』と泣いてます
苺酵母ちゃんに至ってはすっかり放置
やっぱりイーストとホシノのレッスンをしつつ2種の元種キープするのは
わたしにはムリだったようで・・・


きのうのカンパーニュレッスンで、生徒さんからいただきました
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都内からお越しのTさんよりご自宅のご近所の美味しい焼き菓子を
子供たちにもちょっと味見させてあげたけれど、ついつい私がほとんど
たべてしまいました
そして千葉からお越しのNさんより大好きなロンネフェルトの紅茶を
わたしが試したことのない3種類をおためしできるなんてうれしいです~
ありがとうございました


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by chi-mamapan | 2010-06-26 13:47 | ハードパン*saf | Comments(4)

かふぇまーぶるブレッド@ホシノ

先週のバゲットレッスンで大きなミスをして以来
次は失敗しないだろうか・・・となんだか緊張状態だったのですが
きのうは無事にみなさんのぶんを焼きあげることができました

せっかく生徒のみなさんのバゲット、きれいに仕上がったのに
また写真に撮るの忘れてしまいました

でもきのういらした生徒さんが記事にUPしてくださっていますので
よろしかったらごらんください→ ☆こちら & ☆こちら
(※maymoさん、●me●さん、ありがとうございます)

きのうは特にお三方とも負けず劣らずのパンヲタさんたちで(スミマセン)
相当トークが盛り上がりました、私もついついしゃべりすぎてしまいました(笑


さて、たまにはホシノのパンも焼かなければ~~と仕込んだ生地と
コーヒーシートを使ってまーぶるブレッドを作りました

昨年の夏にもたしかコーヒーシート使ったような・・・その時にあまり
コーヒーの香りがしなくてがっかりしたので
今回はシートを折り込む時に、『カフェリーヌ』を一緒に入れてみました
この香りをかぐと、なんだか夏気分になってしまいます
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折り込みを2回に分けて、計2斤焼いたのですが・・・
両方3つ折り×3回したはずが、どうもまちがえたみたいで・・・
最近ほんといろいろ忘れがちです、なんでもメモらないとダメみたい(汗;
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折り込みは2回だとシートの厚みもある程度残り、しっかりと味わえます
3回だと繊細な感じのマーブル模様に・・・
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上の写真↑左が2回折り込み、右2つの断面が3回(たぶん・・・)
4分割して3つはおともだちにお分けしました
残りは我が家の朝食に・・・前回ずいぶん前にコーヒーシートのパンを作った時は
子供たちのウケがいまいちだったのに今回は取り合いに・・・
カフェリーヌの珈琲の香りがよかったかな??
大人的にも、カフェリーヌをほんの少しプラスするだけで風味がぐんと
アップするのでおすすめです~苦味はほとんど出ませんのでご安心を♪
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じつは今回生地がちょっとゆるくて折り込み困難だったので
もう一度すこし固めの生地で仕込んでいます♪


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by chi-mamapan | 2010-06-24 07:13 | ソフト系*ホシノ | Comments(14)

マンゴー酵母のバゲットとビーフシチュー?!のハズが

きのうは父の日でしたね

子供たちが『夕飯はビーフシチューをつくる!』と前々から宣言していたので
わたしはそれに合うようにバゲットを焼いておきました

マンゴー酵母元種40%、加水70%、お粉はキタノカオリ
今までマンゴー酵母の生地は加水60~65%におさえていたのですが
もうちょっとみずみずしいのがいいかな~と思い増量
でも意外と固めの生地でした
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ガスオーブンで、釜入れもちゃんとミスのないようにチェックしました(汗;
かるーく焼きあがった割には気泡はいまいち
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でも焼きあがりもず~っとぴきぴき鳴いていたし
美味しかったので良しとしましょう♪♪

で・・・
夕方、パパが20キロRUNに行ってる間に娘たちビーフシチュー作り
ルーは、私が買ってきた某S社の『カロリーハーフビーフシチュー』
ここのビーフシチューのルーは初めてですが、カレーのカロリーハーフを
愛用していたので

野菜カットやビーフにさっと焼き目をつけるのは子供たちにおまかせ
その後はもうルクでことこと煮込むだけ・・・
さぁて味見を~~と思ったら

『ん?! これビーフシチューじゃない!!』

ここ最近のミス連発が頭をよぎり、また何かやらかしてしまったかと
まずはルーのパッケージをみました
間違えてハヤシライスか何かのルーを買ってきちゃったかな?

いやでもやっぱり 『ビーフシチュー』

あわてて長女を呼び『ちょっとこの味どう思う?』と

『う~~ん、インスタントラーメンのしょうゆ味の感じ?』

そう、どう~~考えても『和』な味なんです

わたし、もうすっかり頭がパニックで
娘たちが作ったビーフシチューに、自分でも気づかぬうちに
だし汁やらしょうゆやらいれてしまったのかしら?!という味なのです

なんど味見しても、なんどまぜまぜしても、デミソースのような
洋食やさんの香りはせず

仕方なく次女を呼び食べてもらうと
『わーいビーフシチューの味だよ~』と(笑
だめだこの子はアテにならない・・・と
長女とさんざん考えた挙句ごはんに添えてカレーかハヤシライスのように
盛り付けてしまおう!と

とてもバゲットに合うお味じゃなくって

きのうの主役のパパに食べてもらうと
『お、ハヤシライスだね』と

いちお~ビーフシチューなんですけどぉ~~と伝えると
『う~ん、和風ハヤシライスかそば屋のカレー丼、という味だなぁ~
 そう思って食べれば美味しいけれどビーフシチューでは・・・ないかな』


あとからもう一度ルーのパッケージを見たら
小~~さく

『かくし味に醤油』

そして原材料名のところに『かつおだし』って書いてありました~~

だったら和風ビーフシチューとか、名前変えてくれたらいいのに

結局やっぱり和風ハヤシライスorカレー丼はバゲットに合うはずもなく
またバゲットは冷凍庫行き~~(笑

カロリーをおさえるために、和の風味を使ってコクを出しました、という
コンセプトの商品なのかもしれません・・・(汗;


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by chi-mamapan | 2010-06-21 07:17 | 自家製酵母 | Comments(12)

痛恨のミス・・・&ブルーベリーメープルノアクリームチーズ

きのうのバゲットレッスン・・・

初めてのミスをしてしまいました

ケアレスミスです

ガスオーブンで焼いていた、生徒さんお二人のバゲット

毎回みなさん焼きあがりをご覧になるのを楽しみにしてくださってるのですが
今回も、お二方とも『クープ開くかしら~』とうきうきされてたと思います

が・・・オーブンから出したバゲット2本は
クープは沈黙、そして2本ともサイドにまっ白く焼き目のついてない部分があり
そこが割れてしまってました

最初何が起こったか、頭の中が真っ白に・・・
落ち着いて良くみてみると、クッキングシートが
2本のバゲットの間でたわんで、そこにうねをつくったようになってました

そのうねが熱を遮断して、サイドに焼けない部分ができてしまい
そこがやわらかいために裂け、クープは開かない・・・という現象でした

ガスオーブンでは何度も何度もバゲットをやいてきていますが
初めてのことでした
いつもダンボール紙にクッキーングシートをのせ、そのうえに生地をのせ
熱した天板にクッキングシートと生地のみスライドさせて窯入れする方法を
とっていますがその時にシートがぐしゃっとなったようで
全く気付かず・・・そのまま最後までやきあげてしまいました

生徒のみなさん、バゲットに対する思いは特に強いものがあると思います
なんとかクープを開かせたくて、私のところに来て下さる方が多いです
ほんとうに申し訳なくて・・・あぁ、ベーグルといいバゲットといい
ここのところミスが続くなぁと落ち込んでいたら・・・

きのうは他にもやらかしてしまいました

まずは2時~行くはずだった長女の公文教室の個人面談をすっかり忘れて
すっぽかしてしまったコト

そして、買い出しに行って、買い物袋をキッチンに
1時間以上放置してしまったコト

面談は3時ころきづきあわてて先生に謝罪の電話をしました
来週にまた設定しなおしていただきましたが、2時からずっと先生が
待っていらしたと思うと申し訳ないやら情けないやらです~(涙

買い物袋はきのう暑かったのでアイスがぜんぶ溶けてました・・・


こういうのって立て続けに起こるものですねぇ・・・


気を取り直して・・・
先日自家製酵母の教室で習ってきたパン
『ゴルゴンゾーラノア』です
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フェルミエというチーズ専門店のゴルゴンゾーラピカンテ使用だそうです
これとっても美味しかった~~
生地もライ麦入りで、大人なお味でした
マルマルちゃんにもらった栗の木のはちみつを
たらーりと添えていただきました
ちょっとクセのある風味の強いはちみつですがほんとゴルゴンゾーラと
良くあいます
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この時の持ち帰り生地、レーズン酵母×ブルーベリーの生地で
『メープルノアクリームチーズ』メープルシロップ×くるみ×クリチ
をつつみ、まあるいプチカンパに
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ガスオーブン使用~腰高にぷりっと焼けました~
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上のは↑110g分割で十字クープ
こっちの下のは↓80g分割で1本クープです
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これらは昨日あそびに来てくれた長女のお友達みなにお土産に・・・
お子様向けのパンではないけど、お母さんにあげてね、と


きのうのバゲットレッスンにお越しのK様、M様
わたしのビックリするようなミスにも、笑顔で
『先生~失敗しないと勉強にならないですから~
 家でまた焼いてみますから~』と言ってくださいました

 ありがとうございました、そして本当に申し訳ありませんでした(涙


ベーグルの時といい今回といい、私もまだまだ未熟だなぁ~と
痛感させられました・・・
また今後、よりいっそう気を引き締めてやっていきたいと思います


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美しいバゲットを焼くには・・・

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by chi-mamapan | 2010-06-18 16:46 | レッスン風景 | Comments(20)

またバゲット&カレンズのスコーン

苺酵母、昨日の朝ぶくぶくとピークを迎え
登校班の付き添い後帰宅したら容器のふたが飛んでました(汗;
今回はたまたまですがガラス製ではなくて・・・よかった~~

元気そうな苺酵母エキスは今朝冷蔵庫にしまったのですが
葉も実もそのまま入れっぱなしで大丈夫なんでしょうか??

苺酵母を使って・・・なにを焼こうか~と考え中です
エキスをそのまま使うのも良いし、元種もあしたから起こしてみようと
思っています♪


そして我が家の毎日のパンはマンゴー酵母で♪
またバゲットを焼きました
きのうの記事のは加水60%×キタノカオリ
きょうのは65%×Fです
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あれ以来ビストロは特に問題なく動いてくれています
でも、こわいので高温焼成連続1時間運転などは避けるようにしています
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とっても軽ーく焼けました
きのうのバゲットと水分5%違いですが、今日のほうが好みかも♪
1本はお友達のところにお嫁に行く予定です~

そして、きのうのカンパーニュレッスンには、いつも来て下さる
小学校のママ友たちご近所チーム
こんなときは新作(?)をお出しして味見してもらう絶好のチャンス
いつものホシノ酵母スコーンを、はじめてマンゴー酵母で作ってみました
カレンズもたっぷり入れて・・・
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画的にはいつもの酵母スコーンと変わらないので
みなさんもう見飽きていらっしゃることでしょう・・・(汗;

ホシノスコーンと、マンゴー酵母スコーン

どっちが好みかしら~~~

結果は・・・正直えらべませんでした

どちらも美味しくってクセがなくて、どちらも大好きな味でした♪♪

お友達にも好評で、次コレ教えて~~と言ってもらえました☆


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by chi-mamapan | 2010-06-09 10:20 | 自家製酵母 | Comments(16)

バゲットとデビルチョコリング

またまた横道それてばかりですがマンゴー酵母で・・・

ハード系を2種焼きました

いつものキタノカオリバゲットと
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nofuriruさんのとこでいつもお見かけしていたデビルリング

某有名な天使のリング、っていうパンあるでしょう~?
あれは生地も超リッチ系なのですが、あれの生地をハード系にしたもの、
なんだそうです
フランスパン生地にチョコチップた~っぷり入れて・・・初めて焼いてみました
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コレ、成形はベーグルみたいにしてみましたが大きさはもっと大きいです
欲張ってチョコ入れたからか、慣れないマンゴー酵母の生地だから締め方が
きつすぎたか・・・ちょっといびつなリングになってしまいましたが
カットして朝食に出すと娘たちがすごい勢いでパクついてました♪
バゲットなどよりもクラムの部分が多めになる成形なので食べやすかったみたい
あとはチョコチップパワーです(笑
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リーンな生地に甘いフィリングは、罪悪感も少し軽くなるし、好きな組み合わせ
もっときれいなリング型になるように、ちょっと成形次は気をつけてみよう♪
クープも・・・もうちょっとメリっとしてカッコ良くなれるといいな~


さてさて、今シーズンもう終わりが近付いている苺を買ってきて
酵母おこししています
昨年失敗してからトラウマでしたが、今回は無事3日目にしてぶくぶく
してきてくれました~ヨカッタ♪♪
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*レシピブログに参加してます*
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*教室の試食時にお出ししているお皿はコレです*
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by chi-mamapan | 2010-06-07 16:36 | 自家製酵母 | Comments(20)

送別会レッスン*バゲット&カンパ

次女の園時代のママ友でもあり
ヨガ友でもあり
パン教室にも何度も来てくれたお友達が
ご主人の転勤で関西に引越ししてしまうことになりました

ご夫婦そろってもともと関西の方であちらにおうちもあるとのことで
もうなかなか会えないよね~(涙

きのうはレッスンの日ではなかったのですが
他にもパン友達をお呼びして一緒にバゲットとカンパーニュを復習しましょう~
ということに

まだ引越し日までは3週間ほどありますが
きっとバタバタされるだろうから、実質送別会だなぁ・・・となんだかしんみり

引越してしまうおともだちの焼いたパンたち
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立派に・・・焼けています!!(涙

そしてもう一人のおともだちの焼いたパン・・・彼女はバゲット初体験♪
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こちらもご立派!!


そしてお昼は、前日にわたしが自家製酵母の教室で習ってきたものなどを・・・

セーグルフルーツ(レーズン酵母・カレンズ、くるみ、オレンジ入り)
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先生におそわったとおり、うすーくスライスして♪


教室でてごねしてきたレーズン酵母の山食生地で・・・
スリムロングミニ食パン
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ガスオーブンで焼いたら↑片面はきれいだけともう1面はヅラっぽく(笑
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でもこれふっかふかで美味しかった~
レーズン酵母の生地はやっぱりぷんぷんレーズンの香りがします


そしてこれは教室で焼いてきたいちじくとレーズン入りの食パン
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これにサーモン、ひじき、キドニービーンズなどが入ったサラダのみ
たいしたおもてなしは出来なかったけれど、
パンが大好きな彼女なので、皆でパン焼きできて良かったなぁ~と思っていたら
どうしてもレッスン料金を払わせて欲しいと。。。

わたしは、もう送別会のつもりで
バゲットとカンパも別にレッスンっていうわけじゃなく
プライベートでお友達として焼こうよ!っていうつもりだったのに
『最後だからほんとこちらもおもてなしのつもりだったから~』というワタシに
『いやいや最後だからこそちゃんとレッスンのお代はらわせて!』という彼女

しばらくの押し問答ののち、強引にお代を渡されてしまいました(汗;

なんだかまだ実感なかったけれどほんとに引っ越しちゃうんだ~と
悲しくなっちゃったなぁ~~

昨日で6回目のスタンプ完了したのに、1000円引き券も使えないじゃないの~
さびしいよ~~


ご夫婦で関西出身だともうこちらに来る用事もなかなかないですもんね

よし、ひさびさに神戸に遊びに行こう!ともう一人のお友達と勝手に決意(笑

女の人って、子供生まれると
当たり前のように何年もお友達と旅行なんていけないものね
わたしももう10数年行ってないです~~(涙

数年以内に必ず行くわ!!


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by chi-mamapan | 2010-06-04 17:43 | ハードパン*saf | Comments(7)
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