ママはパン屋さん?!


埼玉の自宅で天然酵母メインのパン教室をはじめました。酵母菓子、バゲットやクロワッサンなどを焼くのがとくに好きです♪
by chi-
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タグ:フランスパン ( 12 ) タグの人気記事

フィグ酵母でバゲット・エピ、そしてバニラメロンパン

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GETしました~↑
今回は500mlのPEPSI NEXについてます
ルクのラムカンシリーズのストラップです
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人気のようですので急がないとなくなっちゃうかも?!です

きょうはパパが隣県のマラソン大会へ
朝4:30起きで出かけて行きました・・・フルを走って間もなく帰宅予定~

ひるまは母娘しかいないので、お友達をご招待してちびっこパン教室~♪
というほど大げさなものでもなく、一緒にメロンパンを焼きました

いつもハード系を喜んで引き受けてくれるyu-ちゃんと
うちの次女とは0歳のころからの付き合いの小2のR子ちゃん親子

メロンパンはおやつに食べるとして、お昼にハード系をお味見してもらおうと
昨夜フィグ酵母の生地をこね・・・すぐに冷蔵庫へ
今朝30℃で90分ほど発酵させ、メロンパンの準備もしつつ
『フィグ酵母バゲット』
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先日焼いたバゲットと、お粉は違うものの、ほぼ同じ工程でつくったのですが、
きょうのはちょっと過発酵ぎみ・・・ホイロが長かったかなぁ~
クープのいきおいも気泡のいきおいもちょっと足りない感じ・・・
きょうのも加水60%です
使用したお粉ははるBL、オーベルジュ、グリストミル
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同じ生地で『ベーコンエピ』もつくりました
R子ちゃんと、お兄ちゃんは二人ともハード系の端っこが大好きで
いつも端っこで争いがおきるというので(笑
端っこだらけのエピは大好物なんだって♪
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このとんがり・・・ビジュアル的にたまりません

バゲットとエピをお昼にいただいていると、メロンパンも焼きあがりました
しっかりお昼を食べたにもかかわらず、子供たちは皆2つずつ平らげてました
今日のメロンパンはクッキー生地にバニラビーンズをたっぷり使ってみました
R子ちゃん作(小2)
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次女作(同じく小2)うわ~!
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長女作(小5)
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性格でてるなぁ~~(笑
おうちで作るメロンパン、翌日、ビニールに入れておいてもクッキー生地が
べとっとすることもなく、サクサクしています♪


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*きょうの食材たち*
フィグ酵母おこしに【安心素材】トルコ産ドライフィグ(白イチジク)250g
メロンパンのクッキー生地に→北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)2.5kg
バゲット生地のベースに↓


クオカ/自家製酵母でもっちり、おいしいパンを食卓に!
by chi-mamapan | 2010-04-18 20:48 | 自家製酵母 | Comments(10)

バゲット2種5本焼き*ガス&ビストロ

今日はとってもイイお天気でお花見日和ですね~
我が家はパパが明日フルマラソンを控えていて、きょうは体力温存のため
お出かけせず(汗;
お昼に近所のイタリアンにお散歩がてら行ってきました~
春野菜のパスタ、たけのこや菜の花、スナップえんどうなどがたくさんで
美味しかったです♪


さて、きのう、お友達に『バゲット4本焼いておいてね~』と頼まれていました
前夜から2種の生地を仕込んで・・・自宅用の1本を加えて計5本を焼きました
次女のおともだち、おさるの『たっぽ』も喜んでくれてます(笑
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5本並ぶとなかなか壮観ですね

1つは
『キタノカオリのバゲット@少量saf』

キタノカオリに、エペが1割だけ入ってます
キタノカオリを使いきってしまいまして、足りなかったもので・・・
加水76%、saf0.4%です

オーバーナイト発酵で翌朝の状態
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横から見てもボコってます♪
このキタノカオリバゲはビストロで焼きました
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いろんなお粉を使って焼いてみていますが
キタノカオリを使ったときが一番ビジュアル的にしゅっとしている気がします
私と相性が良いのかな??

これはお友達のオーダーパンでしたのでカットはせず


もう1種は
『いろいろブレンドバゲット@少量saf』

はるゆたかBL、エペ、Fがなんの根拠もなくテキトーに入っています(汗;
袋に少しずつ残ったお粉を見ると、早く使い切って空にしてしまいたいという
衝動にかられるのは私だけでしょうか??
今回はエペとFが残り少しでしたので、それぞれすべて入れて、たりない分を
はるBLで補ったという次第です
だいたい、エペが6割、Fが2割、はるBL2割・・・くらいかなぁ
エペが多めだとすごいダレ様なので、こちらは水分の半分を海洋深層水に
加水70%、saf0.4%です
上のキタノカオリバゲットと発酵の過程はまるでいっしょ
同じ時間に冷蔵庫からだしたところ↓
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『海と水』って・・・『洋深層水とふつうの』の意・・・ハショリ過ぎ
こちらはあまりボコっていません
加水はキタノカオリの方がたくさん入っていて、しかも海洋深層水使ってないのに
それでもエペたっぷりのほうがダレダレ・・・
扱いにくかったです~~

エペ・・・じつは使い切ってスッキリしてたりして(汗;
こちらはガス上段で3本焼き
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オーブン~出すとずっとぴきぴき鳴いてくれてました
クラック↓見えますか~??
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当初はガスオーブンではバリっと焼けない・・・なんて弱気になっていましたが
今では条件さえ整えてあげればガスのほうがバリバリに焼けてる時も♪
1本だけ自宅用だったので縦割り
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キタノカオリもカットしてみたかったなぁ~~♪

きのうのお昼はこのバゲットに
春キャベツを少量のジェノヴェーゼソースで和えたもの
春のキャベツはそのまま食べてもおいしいですね~
うさぎのようにむしゃむしゃ、ぱりぱり食べてました

娘たちは・・・今夢中のアレを食べてました
また画像撮って次の記事にでもUPしますね~~


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*きょうのバゲットに使った食材たち*
パン用小麦粉 はるゆたかブレンド 2.5Kg
パン用北海道産小麦粉キタノカオリ5kg(強力粉)
北海道産小麦粉 エペ(epais)(中力粉) 2.5kg 江別製粉

by chi-mamapan | 2010-03-27 15:27 | ハードパン*saf | Comments(14)

ガスでオーベルジュのバゲット

きのうの検診結果のとある数値に関して
たくさんの方からアドバイスやはげましのお言葉いただきました~
ありがとうございます
今まで身近に母しか同じ症状(無症状ですが)の人がいなかったので
同じ年頃の方々のお話が聞けてありがたかったです

パンを焼き始める前からこの数値は悪かったのでそのせいではないのですが
卵や乳脂肪分をひかえたほうがいいようですので
より一層、シンプルなハードパンの道をまい進できそうです(笑

きょうの午前、お友達のおうちでお茶していて
『じつは○○の数値が要医療になってしまって・・・』と言ったら
『chi-ちゃん運動もしているし、どうみても元気そうだし大丈夫よ~』と
明るく言ってくれて、なんだか気分も晴れやかに~
でも、食生活を少し正して、カラダにイイものを
いただいていきたいな~とおもいました



さて、昨日やいたバゲットです

オーベルジュグリストミルを3割配合

saf0.6%、加水68%、機械ごねで。
低温長時間発酵ではありません
30℃で2時間半の1次発酵をとりました(パンチ2回)
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マスキングテープの上の部分がこねあがりの高さ
3倍になっています
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きのうの、Fを低温長時間発酵させた生地は裏から見るとぼこぼこしてましたが
この生地は短時間発酵なのでそんなふうにはなりません

リンナイガスオーブンの上段で焼きあげました
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こんがりとイイ色に焼けてます
持った感じも軽いです♪
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断面はこんな感じです

4・5月のレッスンでも、この短時間発酵と、低温長時間と両方を
焼き比べして、その違いを体感していただけたらなぁと思っています♪♪


さて、娘たちの学校はあしたが修了式
今週あたまからは給食もなく、早く帰ってくる日々がつづいてます
毎日のお昼ご飯、頭をなやませますね~~

午後はおともだちと遊びに行ってしまうか、姉妹でWii
普段の平日はゲームなんてする暇がないので
こういう時は好き放題やらせています(汗;
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Wii Fit PLUSの玉乗りをしながら腰をフリフリ
暑い暑いと次から次へと衣類を脱ぎ捨てるねえさん・・・!!
こうやってレッスンの時にがんばってキレイにしたお部屋は一瞬にして
トッチラかっていくのでした・・・(涙

春休み中も部屋が荒れ放題になりそうだなぁ~~


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きょうのバゲットのお粉です

久しぶりに↓このお粉ぽちってしまいました

by chi-mamapan | 2010-03-25 16:34 | ハードパン*saf | Comments(12)

トラディショナルバゲット・・・クープ画像も♪

一昨日になってしまいますがホワイトデーでしたね

ちょうどパパがプレミアムアウトレットに行きたいというので
家族で出かけてきました

バレンタインには娘たちからは手作りチョコ
わたしからはガトーショコラだったのですが
お返しにとT-FALのショップで、フライパンを買ってもらいました♪

最初は1790円の淡いイエロー系のにしようかな、と見ていたのですが
papaのおすすめで↓こちらにしました

とっての部分がこんなフラワー模様です
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IKEAで半年くらい前に買ったフライパンが
浅すぎたのと、ねじをしめてもしめてもグラグラ、すぐ緩んできて危険だったので
よかったです♪

あ、この日はアウトレット、さらにセールをしていてこれは
市価の半額で買うことが出来ました
なので3900円くらいでした♪

子供たちは、2人で、人生ゲームを買ってもらってました
日曜にみんなで遊びましたが、久しぶりの人生ゲーム・・・
おもしろかったです!!


さて昨日焼きましたバゲットです

トラディショナルを100%使用 saf0.4% 加水70%

※★【業務用】日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kg_

クープ入れ前・・・けっこう細身に成形してるつもり
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クープ入れ後・・・バゲットはわりと何も考えずさささっと入れています
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深さは、すっと一回ナイフを入れるだけですので浅めでしょうか??
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バゲットのココ↓をながめるのが好き・・・
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これって↑バゲットのおへそ? おしり? それとも・・・?
ここのうずうず~がなんともいとおしいのです(笑

・・・と、ここまで撮って、バッテリー切れになってしまい(汗;
その後ジム友さんも来ていてザクザクカットして食べてしまいました(笑


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by chi-mamapan | 2010-03-16 06:59 | ハードパン*saf | Comments(24)

mamapanオリジナルバゲット袋&贈りものぱん

先日、いつもMEGUmamaさんのブログで気になっていた
cottaさんに、ラッピング用品をあれこれ注文しました♪

バゲットって、ビニール袋に入れるとバリバリ感がなくなって
クラストがしなしなってしちゃうのがショックですよね

で・・・コレを注文→ フランスパン袋 クラフト無地
もちろん、いつかレッスンでも使おうと、100枚注文~~1枚10えん♪♪

他にも柄入りのかわいいものもあったのですがお値段がね・・・(汗;
でも、自分でオーダーした教室オリジナルはんこで
ちょっとイイ感じになってくれました~~
文字入れできるオーダーはんこ↓は東京アンティークさんで

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ちょうどゆっきーさんにフローズンchi-便を送ることになっていたので
この袋にバゲットを詰めてみました
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けっこう長ーい袋なので、おうちで焼けるようなバゲット(30~40センチ)だと
じゅうぶん、かなり、上部が余ります(笑
左上にeRincoさんが開講の時に作ってくださったタグを♪♪
そして、この↓マスキングテープでとめています

クラフト地の自然な茶色に、このマステのシルバーがいい感じです


さて、他にもあれこれラッピング買いこみました
以前から愛用していたタートルパック
これも100枚以上なら1枚6.7えん
中がみえるので、クロワッサンなんかを1個ずつ入れたりします
これもフローズンchi-便にmerciはんこをおして(ステイズオン白)
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あとは無造作にご近所さんなんかにパンを渡すとき便利な角底袋クラフト無地
これも100まい買いで1枚4.8えん

そして子供同士のちょっとしたお菓子のプレゼントなんかにも使える
ポリ手提げティータイム
これだけは柄入りです
100枚買いで1枚12.7えん
ちょっと割高?と思ったけれど、よくサイズも確認せず・・・
いえ、サイズはチェックしたのだけど40センチって私の頭の中では
もっと小さいイメージで。。。
届いたら思っていたのより3回りも4回りも大きかった(汗;
次からはこっちのサイズにしようとおもいました
こちらなら程よいサイズで、1枚8.7えんです

こういうラッピング包材を買うのもたのしいですよね☆

さて、ゆっきーさんへの贈りものパン他にもおとどけしました
↓酒粕酵母のカンパとマロンブリオッシュ(ホシノ)
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↓紅茶オレンジスコーンとクロッカン(ともにホシノ)
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そして、お気に入りのお茶を取り寄せて同封しました
ちょうど教室のぶんも切れそうでしたので一緒に
ロンネフェルト社の↓モルゲンタオです♪

教室でもあれこれ季節によってお茶を変えているのですが
このモルゲンタオが今までお出しした中で一番人気です
緑茶ベースにバラの花びら、矢車菊、マンゴーをブレンド
こちらのお茶は天然素材しか使っていないので人工的な香りは一切しません

ゆっきーさん、お疲れになった時、さわやかな気分になれると思いますので
モルゲンタオ、淹れてみてくださいね~

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by chi-mamapan | 2010-03-02 07:36 | Comments(18)

パンチ3回&ガス抜きバンバンバゲット

先日のバゲット3種6本焼きで、またあらたにいろいろ
試してみたいことがでてきました

それはまた次回以降に~ということで
きょうはプレゼント用に焼いたバゲットです

自分の中で一番安定していて、
なおかつ美味しいと思っていただける配合にしようと選んだのは

『はるゆたかBL×MKトラディショナル』です


パン用小麦粉 はるゆたかブレンド 2.5Kg

※★【業務用】日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kg_

safは0.2%、加水は73%くらいです
今回、パンチを3回入れてみました
辻の教科書はじめ、たいていパンチは1~2回なのですが
3回入れたらどうなるかなぁ~と思って・・・
ここですっかりプレゼントパンということを忘れていたようです(汗;
ふだん、どなたかに差し上げるときは新しいことはしないように
しているのですが・・・

そして冷蔵庫でオーバーナイト発酵ののち
翌朝、成形するときに、これまたふと思いついて普段と違うことを
してみてしまいました
saf生地はホシノのバゲット生地よりも強めにガス抜きしながら
成形していくのですが
今回は、1本を普通どおり、もう1本をこれでもか~!!と
ばんばんたたいてガス抜きしてみました

で・・・焼きあがりです
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写真だとちょっとわかりにくいかもしれませんが
左がバンバンたたいた生地、右が普段通りのほどほどのたたき方

左のほうが・・・しゅっとしてませんか??

右のは、ところどころ表面近くに、
ガスがちゃんと抜けてないようなぶよっとしたところが
うっすら見られたのです

なので、初めての試み、3回パンチ×ばんばんたたいたこの左のコを
お嫁にだすことにしました
最近、冷凍便でお送りすることが多いのですが
ちょっと冷凍の仕方・解凍の仕方をご紹介してみます~
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用意するのは↑ジップロック、ラップ、ストローです
まずは粗熱がとれたらすぐにラップでパンをぴっちりと包み
ジップロックに入れます
ジップロックの閉じ口の一番端にストローを差し込み反対側からきゅーっと
閉じ口をとじながらなかの余分な空気をストローで吸い出してしまいます
ほぼ真空パック状態になりますのでこれを冷凍庫内の
急速冷凍プレート(金属製)の上にのせて瞬時に凍らせます

こうすると冷凍庫のにおいや、霜がついたりせずに、フレッシュなまま
フローズンできるとおもいます

解凍は自然解凍後、ハードパンやクロワッサンはトースターなどで焼き戻し
ソフト系のパンはほんの20~30秒レンチンしたほうが
おいしいとおもいます~

さて、バゲットのつづきですが
こうやって↓クープやエッジをどアップでみるのもたのしいですが
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こんなところも↓けっこうお気に入り~端っこの巻き具合がかわいいですよね
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結局プレゼントパンはこちら↓に決定~
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もう1本の自宅用↓を縦割りしてみました♪
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気泡もまぁまぁ、そして焼きあがりが軽すぎず、ほどよいかみごたえも残り
お味的には満足な仕上がりでした~
きょう発送しますので、無事に届くと良いな~~♪♪
3回パンチは、普段の私の加水73%よりも良い結果が出たので
いいほうに働いたようです
でも数度ためしてみたいとわからないですね~夜に時間がたっぷりある時しか
できないので、暇をみてやってみます~

そして、生地をおそるおそるではなく、けっこうばんばんたたいたほうが
きれいに焼きあがったので、これはまたしばらく試してみます
(でもお粉や、生地の状態によってかわるかもしれません)

*最近またバゲットにハマってしまってます
 その理由は・・・3/10をおたのしみに~~♪♪
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by chi-mamapan | 2010-02-28 06:42 | ハードパン*saf | Comments(22)

バゲット3種6本焼き~*前編*

遊び仲間のR子ちゃん
いつもとぉ~っても忙しい方なのですがこの2・3月はお休みが
たくさんあるということで先日パン焼きにおいでよ~と声をかけてました

うちでもフランスパン焼けるかなぁ、焼いてみたいなぁ。というので
ふふふ・・・ちょうど良い実験台が出来た!と思って
生地を3種類仕込んでおきました

きのう、デザート買ってから10:15ころ行くね~と言ってたので
近所のま○ひろ百貨店で買ってくるのだと思っていたら
朝から隣駅の伊勢丹までチャリを飛ばして開店と同時に
『資生堂パーラーのプレミアムミルチーズ』を買ってきてくれてびっくり
しかも朝からキッシュまで焼いてきてくれました
わたしのなんちゃってキッシュとはちがってちゃんとパイ皿にパイシートを
敷いて焼いたホンモノキッシュです♪♪

わたしは・・・
当日朝機械ごねした生地1種と
前日にまぜこねしておいた生地2種を用意して
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こんなふうに↑待ち構えていました(笑

今回いろいろ試したいこと、確認したいことがあって
パンはおうちで焼いたことあるし
(以前いっしょに大手のお教室にかよってました)
フランスパンに興味はあるけれど・・・という彼女は
わたしの実験にうってつけでした(笑 ごめーん

今回わたしが試した生地は

『オーベルジュ100%、加水68%、saf0.6%、機械ごね
 通常の30℃発酵を3時間とった生地(パンチ1回)』

『F100%、加水70%、saf0.4%、前日まぜこね
 30℃発酵→冷蔵発酵オーバーナイト(パンチ2回)』

『はるBL50%&エペ50%、加水65%、丹沢生種8%、前日まぜこね
 30℃発酵→冷蔵発酵オーバーナイト(パンチ2回)』

の3種類です
はじめてバゲットをつくる方でも成形しやすいようにと
普段より加水低めで。

わたしは基本的にハードパンは低温長時間発酵で仕込みますが
レッスンに来られる生徒さんの中には初めて聞くその製法に
ちょっと戸惑っていらっしゃる方もお見かけしますので
オーベルジュは一番パンの製法としてスタンダードな
やり方をとってみました

バゲットに初めてクープ入れをするR子ちゃん
けっこう大胆に思い切りよくすっすっと入れてくれたので
上手にできました~~
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はるBLとエペにホシノ使用の生地が思いのほかダレダレで
加水65%で(実質生種含むと70%ちかいですが)
あれだけ成形しづらいものかなぁとちょっと意外でした
safの80%より手に負えない感じでした
わたしなにか計量まちがえたかなぁ~~(汗;

R子ちゃんの焼いた初めてのバゲットたち~~♪♪
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初めて焼いてこの感じ・・・なかなかですよね!!
ちなみに右ののっぺりさんは上にも書いたホシノ使用のダレダレちゃんです
私が成形したのも、見事にのっぺりでした~(汗;
左はオーベルジュのガス焼き 真中はFのビストロ焼きです

今回、普段と大きく変えたところがあります
ホイロ(最終発酵)の時間です
わたしはわりと普段短めなのですが、教科書や本をみると
1次常温発酵とったもので、ホイロ30℃70分とってたりとか・・・
ずいぶん自分のとちがうなあ~と思い
かなり我慢して長め~に待ってみました
それがどう出るか・・・あまりにも長くなりそうですのでまた明日後編で♪

もちろん焼き立てバゲットとR子ちゃんのキッシュでランチしました
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私がつくったのはサラダだけ↑
グリーンレタス、ベビーリーフ、温玉、スモークサーモン
カマンベールです
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これが買ってきてくれたプレミアムミルチーズ
ミルフィユとチーズケーキのコラボって初めてかも~
パイ生地はさくっとして、チーズの部分は濃厚でとってもおいしかった♪

あ、もちろんバゲット焼きながら真央ちゃんの美しい滑りみましたよ~
途中からぱぁ~っと笑顔になった真央ちゃん
満足な滑りができて、わたしたちもTVの前で涙してしまいました
あと、観客席の高橋クンも見つけて
2人できゃーきゃー言ってしまいました(笑

3種のバゲットの詳細はまた明日レポしますね~
少しマニアックな記事になっちゃうかもしれませんが
どうかおつきあいください~~♪

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きょうはレッスンのあと、学校の参観懇談
あしたも参観&懇談があります
来週再来週も2回ずつ学校へ行かなければなりません(役員関係)
年度末でなにかとせわしない時期ですよね~

バゲットの作り方に行き詰った時・・・
コレを良く読みます

コレを見ると、有名なパン屋さんでも
バゲットの製法がそれぞれまるで違うのだから・・・と
少しだけ自信をもてるような気がします


浅井商店さんのコレ・・・かわいすぎます

by chi-mamapan | 2010-02-25 06:20 | ハードパン*saf | Comments(20)

バゲット粉くらべ*エペ*の巻

ふだんバゲットを焼くときにお粉を2種ブレンドすることが
多いのですがちょっと試してみたいお粉が数種あり
また、単品だとどんな特徴がでるのかあらためて知りたいな~という
定番のお粉もあり・・・しばらくシリーズでトライすることにしました
(毎回続きだと私も飽きてしまうので1回おきくらいでしょうか~)

まずは『北海道産中力粉 エペ』というお粉
クオカさんで見かけて気になっていたのですが
中力粉=うどん粉?!という思い込み?勘違い?から
いつもスルーしていました

先日そらママ。さんに教えていただいて、よぉーく見ると
北海道産のハードブレッドに向いたお粉だということがわかり
さっそく購入~

やっとこれを使ってバゲットを焼くことができました
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クオカさんのHPによると
エペ=epaisとはフランス語で濃密な、とか濃い、という意味らしく
このお粉はもっちり感はでないもののクラムの旨みが濃厚で
歯切れの良さが持ち味とか・・・

わたしのバゲットはFやキタノカオリを使うことが多くて
わりともっちりした感じになることが多いのですが
エペで焼いたものはホントに歯切れが良く、おフランスぽい
フランスパンになった気がします
ちょっと他の粉より色づきは薄いです
クラストもあまり厚くならない感じでしょうか~
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今回は他の粉との比較のために
エペ100%、加水72%、saf0.3% という配合です
エペは吸水はあまり良くないそうなので、72%にしておきました
これで、Fなどの加水80%と生地のやわらかさ、
ダレ具合がほぼ同じ感じです
気泡もムラがあるものの、72%にしてはまずまずな感じです
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軽ーく焼きあがって、濃厚とはいってもしつこくない感じでした
いくらでもたべられてしまいます(ヨガのあとでおなかがすいてたから?)

レッスンの準備もかねて
しばらくこのバゲットの粉くらべをしてみたいと思います
飽きっぽいのでいつまでつづくかな~~(笑

このエペは、クロワッサン・デニッシュ系もおすすめらしいので
それもためしてみたいです♪
また他の粉とのブレンドもなかなか良いようです

*ポイント引き続き下降線をたどっています・・・(汗;
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きのうの記事でつぶやいたシーラー

コメントくださったみなさんイチオシアイテムのようです!
やっぱり買ってしまおうか~~♪
でもガスオーブン用にこれも・・・迷っています



そろそろ、次クールのレッスン内容や日程についての
お問い合わせが増えてきました~ありがたいお話デス

いまのところ3月上旬にお知らせ&ご予約開始の予定です
すでに来てくださっている生徒さんからのご要望もあり
次からは会員カードをおもちの生徒さんのご予約優先日を1日設けてから
ご新規の方のご予約をお受けしたいとおもいます
ただ、優先日にはおひとりさま1クラスのみのご予約となります
今までのように初日にイーストとホシノ両方をお申し込みすることは
できませんのでご了承ください
まだまだ開講して半年のひよっこなお教室です
ご新規の方にもぜひぜひいらしていただきたいと思っていますので
よろしくおねがいいたします♪
by chi-mamapan | 2010-02-16 09:20 | ハードパン*saf | Comments(26)

今度は加水80%*バゲットのクープ入れ画像2


 先日の85%・・・クープ入れがガタガタ、荒れ荒れになってしまったので
 今回は80%でリベンジ

 でも前回のあの気泡が忘れられず、また拝みたいなぁなんて淡い期待も

 お粉も同じ、はるゆたかBL×MKトラディショナル saf0.3%
 水分を80%にチェンジ・・・最近愛用の海洋深層水きらしてました~
 これ↓を水の分量の半分使うだけで、80%の生地が75%くらいに感じます
 ホントです(笑
 わたしはこれを近所のスーパーで1本ずつ買ってちびちび使ってます

 今回は残念ながら海洋深層水なしで、荒川浄水場から来た水のみ
 あと、いつもわたしの一次発酵はたりてるのだろうか・・・と
 少し気になっていたので普段よりさらにおいてみました

 うらからみるとこんな感じでした
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 ちょっとふだんより行き過ぎな感じです

 クープは前回の85%よりはきれいに入りましたが
 おもったよりひきつれた感じですっとは入らなかったのです
 1次発酵過多がひびいたかもしれません
a0164362_7352964.jpg

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 やきあがり~
a0164362_737427.jpg

 右は荒れた感じですが↑左のはけっこう好きな感じです
 ぼこぼこっとらくだこぶのようなクープよりも最近はしゅっとしたのが
 好みです
 左の子のアップ↓
a0164362_7372029.jpg

a0164362_7373654.jpg

 今回はやっぱり一次発酵が適正でなかったようで
 気泡は残念な感じでした
 ちょっと勇気が要りますが、これで、普段の一次発酵具合でやっぱり
 よさそうだな~と確認できて良かったです♪

 よくクープの入れ方についてご質問いただくのですが
 バゲットは生地の作り方(発酵具合)と成形が大事な気がします
 実家の母は、夏休み春休みに私と一緒につくるとクープが開くのに
 ひとりだとのっぺりだわ~と言うので
 あれこれ聞いてみたところ、最終発酵で生地が2倍になるまで
 じぃーっと待っていたとか(笑
 もっと早めにきりあげてみて~とアドバイスしたら、小さなオーブンでも
 ちゃんとクープが開いた~と喜んでました♪

 少し前の記事になりますがこんなクープ↓と・・・
a0164362_7423986.jpg

 こんな気泡↓(これは一昨日の85%の気泡)が・・・
a0164362_7434925.jpg

 両立したバゲットが焼ける日が来るといいなぁ~~~

 ハード系の低温長時間発酵にはやっぱり
   
 裏から発酵具合が↑チェックできたほうが良いですね~

*ポイント停滞ぎみです・・・
 お帰りに応援クリックいただけるととってもうれしいです*

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いつもあたたかい応援ありがとうございます♪
by chi-mamapan | 2010-01-30 07:53 | ハードパン*saf | Comments(16)

【GABAN黒胡椒シーザードレッシングでバゲットサラダランチ】


 *50万HITプレ企画について*
 ↓一番下↓をごらんください


 先日レシピブログさんから届いた新製品たち(2/15発売だそうです)
a0164362_12514919.jpg

 きょうはその中から
 『GABANスパイスドレッシング アンチョビー&ガーリック
  黒胡椒シーザードレッシング』
 を使った一品をご紹介します

 『バゲットサラダランチ』 です♪
a0164362_12305886.jpg

*レシピ*

 1.バゲットを縦にカットし、適当な長さに切る
 2.バゲットにガーリックオイルペーストなどを塗り、パセリをふってトースターで
   こんがり焼く
 3.レタス、うすぎりにしたラディッシュは洗って冷水にはなしておき水気を切る
 4.23を皿にもりつけ、生ハムやサーモンなどお好みのもの、温泉卵、
   パルミジャーノレッジャーノなどをトッピングする
 5.GABANスパイスドレッシング黒胡椒シーザードレッシングをたっぷりと
   バゲットにもかけるとさらに美味しいです♪

 じつはこれ、2・3月のホシノクラスの長~い待ち時間におだししています
 アンチョビーがきいたこのドレッシングがとっても濃厚でおいしいです
 サラダとはいえ、この一皿で十分ランチになります♪

 我が家はシーザー好きで、各メーカーのを使ってみましたが
 これは特にお気に入りになりました。papaも絶賛です
a0164362_1239769.jpg

 温泉卵のとろーりと、このドレッシングをからめたところがまた美味しいの

 バゲットは、今回はMKトラディショナルで焼いたもの
 その日によってストックしてあるものを使ったり、いろんな種類を
 サラダにしていきたいと思います

スパイスドレッシングレシピモニター参加中!

 
 さて、昨日から始まっています50万HIT記念プレ企画ですが
 たくさんの方々からご応募いただいてます
 1/26火いっぱいまでですので、ご興味のある方は
 きのうの記事をご覧になってから、きのうのコメ欄にて参加ご希望の旨
 送信いただきたいと思います~

~っと、ご応募の前に↓ぽちっと↓応援いただけるとうれしいです♪

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みなさんのあたたかい応援のおかげでだいぶ復活してきました
 *ありがとうございます*


 イーストクラスの方には
 体のあったまる『レンコンのポタージュ』をご用意しています
 コウケンテツさんのレシピをアレンジしたもので
 やさしい~お味になっています♪
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by chi-mamapan | 2010-01-24 12:53 | お料理 | Comments(12)
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