ママはパン屋さん?!


埼玉の自宅で天然酵母メインのパン教室をはじめました。酵母菓子、バゲットやクロワッサンなどを焼くのがとくに好きです♪
by chi-
プロフィールを見る
画像一覧

タグ:気泡 ( 23 ) タグの人気記事

エペ×オーベルジュバゲットの気泡

久しぶりに少量safのバゲットをやきました

先日クオカで注文したエペを使って・・・

春先もけっこう使っていたエペ

気泡が入りやすいのはいいけれど水分を考えないと
だれやすい生地になりがちです・・・中力粉ですからね

今回はエペとは反対に吸水が良く扱いやすいオーベルジュと配合しました
教室のバゲットレッスンでもオーベルジュ使っています

やはり最初は吸水が良くて成形時に締めやすいお粉で練習するのがおすすめ♪

加水は72%・・・オーベルジュ入ってるしダレ具合も相殺されるかなぁ、
と思ったのですがやっぱりかなりダレダレでした(汗;

成形も、たまにはあまり締めずにやってみよ~~とふと思ってしまい
いつもより優しめに巻きました
a0164362_1328070.jpg

a0164362_13281639.jpg

写真もボケボケなら、エッジもボケぎみ
こんなぼやっとしたビジュアルではありますがぴきぴきと大合唱もきこえ
なによりも焼きあがりの香り!!
たぶんエペの香りがと思うのですがくらくらするくらい
なんともいえない甘い小麦の濃いかおり・・・うっとりでした

やはりもう少し締めやすい生地の固さになるよう調節して、そうすれば
クープも入れやすくなり、ぷりっと焼きあがるハズ
a0164362_13312840.jpg

気泡はなかなか良かったです
締めすぎも良くないし・・・またいろいろ調整してみよう♪
3本焼いて、1本味見したら地味なビジュアルに反して美味しかったので
おともだちに持って行きました
a0164362_13324969.jpg

また少し配合かえて焼いてみたいのですが
冷蔵庫に待機しているマンゴー酵母ちゃんが『使って~』と泣いてます
苺酵母ちゃんに至ってはすっかり放置
やっぱりイーストとホシノのレッスンをしつつ2種の元種キープするのは
わたしにはムリだったようで・・・


きのうのカンパーニュレッスンで、生徒さんからいただきました
a0164362_13364456.jpg

都内からお越しのTさんよりご自宅のご近所の美味しい焼き菓子を
子供たちにもちょっと味見させてあげたけれど、ついつい私がほとんど
たべてしまいました
そして千葉からお越しのNさんより大好きなロンネフェルトの紅茶を
わたしが試したことのない3種類をおためしできるなんてうれしいです~
ありがとうございました


*レシピブログに参加しています*
a0164362_1339153.gif
←ぽちっとお願いします♪♪


ポイント10倍セール中です♪
今後値上げの予定だそうです、急いで~~
【ポイント10倍セール開催】6月25日(金)AM10:00~6月28日(月)AM9:59まで♪気になる商品GETのチ...

【ポイント10倍セール開催】6月25日(金)AM10:00~6月28日(月)AM9:59まで♪気になる商品GETのチ...

価格:8,610円(税込、送料込)



エペ、気泡好きな方にはおすすめです


オーベルジュは成形しやすくクープ入れやすいです
[チャック袋]フランスパン用小麦粉 オーベルジュ <準強力粉> 2.5kg_

[チャック袋]フランスパン用小麦粉 オーベルジュ <準強力粉> 2.5kg_

価格:609円(税込、送料別)


by chi-mamapan | 2010-06-26 13:47 | ハードパン*saf | Comments(4)

バゲ生地持って・・・素敵なランチ会へ♪

きのうは、ずぅ~っと楽しみにしていた日でした
朝、登校班の引率をして、家の掃除もそこそこに・・・(笑
タッパー片手に出かけて行ったのは

『☆mamaのパン☆』のゆっきーさんのお宅です♪

ゆっきーさんは以前わたしのレッスンに来てくださって
お会いしたことがあったのですが
今回は、初めてお会いする『Vie heureuse』のsachiさんとjyujyuちゃんも
来てくれて、楽しくパン焼き会となりました~

わたしは、はるBL×トラにsaf0.2%の生地を前日昼から仕込んでおき
18時間冷蔵発酵させて、ゆっきーさんのお宅で分割作業から入りました

他にもゆっきーさんがホシノの生地を2種用意してくださって♪
皆で成形などしつつ、おしゃべりしつつ、あっという間に時間は過ぎて行きました

ゆっきーさんは、ランチを作りながら、ちゃんとかわいい息子くんのお相手もして
パンの時間管理もしっかりして・・・すごいなぁって

バゲット焼きあがり~~!!
a0164362_2003370.jpg

a0164362_2004958.jpg

やっぱり、バゲットはイースト少なければ少ないほど、時間がかかるけれど
そのぶん美味しいと感じます

きのうは一眼レフは持っていかなかったのですが
sachiさんと、重くても持ってくるべきだったね~と話してました
ゆっきーさんのランチもテーブルコーディネートもとってもステキだったなぁ~♪
a0164362_2025198.jpg

この景色!
海なしサイタマではぜったい味わえません
a0164362_2032868.jpg

a0164362_203432.jpg

いつも記事で拝見していたすてきな料理を目の前にテンションは
あがりまくりでした☆
次女の下校に合わせて4時間の滞在・・・
ほんとうにあっという間でした

sachiさんには、たくさんのお土産もいただいてしまって・・・
子供たちも大喜びでした
そうそう、jyujyuちゃんも、ゆっきーさんのご長男も2歳でね・・・
とっても可愛かったなぁ~
帰宅して、次女を見たら大きかった(もう8歳だもの。。。)笑

夢のような時間をありがとうございました!

たくさんいただいたパンや焼き菓子などなど、
いっぺんに記事に載せきらないのでまた次回UPしますね~


*レシピブログに参加しています*
a0164362_201078.gif


*かわいいスタンプ*
東京アンティークさんのコロコロローラースタンプ・・・欲しいなぁ

by chi-mamapan | 2010-04-21 20:14 | ハードパン*saf | Comments(9)

フィグ酵母でバゲットetc.

やっとフィグ酵母の元種が完成しました~
液種おこしに6日+元種に4日、計10日を費やした久々の自家製酵母に
すっかり愛着がわいています

冷蔵庫を開けるたびに目が合う・・・♪

きのう、この元種を使って初焼き

まずはフィグ酵母を起こしたら焼きたいと思っていた

『フィグオランジュのクッペ』
a0164362_6115487.jpg

a0164362_6113914.jpg

トルコ産白ドライフィグ×サバトンのオレンジラメルランギーをたっぷりと

フィグにオレンジ、はじめての組み合わせでしたがなかなか良いです♪
a0164362_6125972.jpg


そしてもちろん、

『フィグ酵母のバゲット』 も
a0164362_614876.jpg

クッペもバゲットも生地は共通で

 F200g、元種80g、 水120g、 しお5g

というごくごくシンプルな配合・・・水分は60%です(元種ぶん含まず)
これだけの材料で焼けてしまうのだから、この元種の部分の出来具合によって
バゲットの仕上がりが大きく左右されるんですね~
a0164362_6164169.jpg

しゅっとしたフォルムで、焼きあがり持った感じもかる~く
オーブンから出すとしばらくぴきぴき言ってました♪

今回は教室で習った通り、手でさっとこねて、30℃のところで
教わった時間どおり1次発酵させただけの作り方
このやり方だと、1次発酵完了後、生地はちょっと膨らむ程度であまり変化なし
パンチも入れてません
なのであまり内相は期待せず、最初ななめ切りしてみました
a0164362_6235391.jpg

うわぁ~ぼこぼこ!
水もそれほど入ってないのに~とカンゲキして
半分はあわてて縦割りにしてみました
a0164362_6253566.jpg

大きいボコもあるし、ムラっけはありますが、1次発酵終了後のあの感じと
この内相がどうしてもむすびつかない(笑

より一層、気泡に関しては謎が深まります。。。

肝心のフィグ酵母のお味は・・・

おそるおそるいただいてみると、ばっちりでした
昨年なんどか自家製酵母でびっくりするようなお味のものを焼いてたので
不安もあったんです(汗;

でもひととおり、最初の液だねおこしから、教室で教わった通りにやったのが
良かったのかも~~
自分の教室をやりながら、違う酵母も管理するのは大変だけれど
フィグだけ、1種にしぼれば、1年間を通してつきあっていけるかも♪
a0164362_6325245.jpg

次は山食に挑戦してみたいです!!

レシピブログに参加しています♪
a0164362_6333848.gif


*今日の食材たち*
酵母おこしにも↓

この瓶を使っておこしてます

大好きなサバトンのオレンジ

by chi-mamapan | 2010-04-12 06:42 | 自家製酵母 | Comments(25)

リュスティックと豆乳ハースでサンドイッチ

きょうは、我が家もやっとお花見に行ってきました♪
車で20分ほどのところにある、サクラソウの自生地となっている公園です

サクラソウはちょっと時期が早くて少ししか咲いてませんでしたが
桜のほうは満開でした

朝、早く起きてサンドイッチをたくさん作りました

きのう焼いておいたホシノのリュスティック
ミルクハースの豆乳版、『豆乳ハース』を使って♪
最近豆乳生活しています

リュスティックのほうは先日の実験で一番良い結果を出したBバージョンで
(そのときの記事はコチラ☆
ただ、朝起きて室温に2時間も出しておくと間に合わないので
30℃での発酵をBより長めにとりました
ホシノ丹沢使用、加水75%
a0164362_13465955.jpg

なんだか焼きあがりが思ったのと違う・・・と思い実験記事を見返してみると
Cバージョンと良く似たビジュアル
少し発酵が長すぎたかも??
内相もぼこぼこしてますが、やはりCバージョンと酷似しています
a0164362_13482524.jpg

もう少し、発酵若めに切り上げたほうがよかったみたいです~
こういう時、ブログに残っているとすぐに見比べられていいんですよね

そして豆乳ハースのほうは、めったに焼かない種類のパンなのですが
先日次女がミルクハースをレストランで美味しい美味しいとおかわりしていて
なんだか悔しくなり(笑、焼いてみました
クープを5本も入れるのがとっても楽しくて♪
ずいぶん深めに(7~8ミリ)入れたのですが、もっと深くてもよかったみたい
次は1センチくらいにしてみます
a0164362_13513451.jpg

a0164362_13514939.jpg

おしりが↑ウリ坊みたいでかわいい~~♪
a0164362_135244100.jpg

a0164362_1353371.jpg

こうやって↑真中に切れ目を入れてカスタネットサンドにしました

まずはリュスティックを使って
『アボカドとえびのサンド』
a0164362_13552558.jpg

a0164362_13554830.jpg

2つめは豆乳ハースで
『ハムチーズレタスサンド』
a0164362_13583055.jpg

3つ目も同じく豆乳ハースで
『チキンブロッコリーサンド』
a0164362_13593962.jpg

a0164362_1435458.jpg

この豆乳ハースがとっても軽い焼きあがりで子供たちに大好評~
作り過ぎたかな?と思ったお花見弁当ですがあっというまに完食でした♪

きょうはとっても冷えていて、お昼を食べてさっさと退散してきちゃいましたが
一瞬青空がでたときにパチリ
a0164362_1412913.jpg

自生のサクラソウも
a0164362_141505.jpg

あぁ~~サムカッタ


*週末すっかり下降ぎみです~
 お手数ですがぽちぽちっと応援クリックをお願いします*

  にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
a0164362_1472548.gif
あたたかい応援はげみになってます♪♪

*最近のお気に入り*

↑マルマルちゃんのおすすめで使ってます♪いい香りで手にもやさしい~

ミルクハースや丸カンパのクープは↓コレで♪

by chi-mamapan | 2010-04-04 14:15 | ハードパン*saf | Comments(18)

ロ~ングバゲット・・・&GY山食

きのうは子供の勉強部屋の大掃除をした我が家です
ふだんレッスンの時は『開かずの間』となる部屋・・・
とてもうら若き乙女の部屋(?)とはおもえない散らかりっぷりでした

かわいいグッヅたちが大好きな娘2人なので、机の上は、まぁ賑やかです

不必要なものは全部処分すること!と指令を出したら・・・
ごみ袋3つ分もありました

やっとすっきりです


一昨日焼いたバゲット

オーベルジュ×MKトラディショナル、加水76%、saf0.4%

ふだんはビストロ焼きだと横置き2本、長さは37センチくらい
ガス焼きだと同じく横置き2~3本、長さは30センチ弱がMAXです

でも細長ーいのを焼いてみたくなり、ビストロで1本をななめおきしてみることに

対角線の長さをはかると45センチほど
なのでぎりぎり43センチくらいはいけるかなぁ~と成形してみました
a0164362_6485234.jpg

結果は・・・画像のぼかし具合をみていただけるとわかるのですが
キレイには焼けたものの、太さをうまく調節できず
右奥の端のほうに向かって細くなっていってしまいました
おもったよりも生地量が多くてどんどんのびていってしまい、これじゃ
天板にななめおきにしても乗らない!と気付き
あわてて修正しようとしましたが遅かったみたいです(笑

今回粉150gで1本焼きしましたが、次はもう少し減らしてみよう♪

長いので縦割りも大変でした
a0164362_6533271.jpg

a0164362_6534883.jpg

気泡はまあまあですが、なんとも貧相な細さ・・・
均等に細ければ良いのですが、左右違っちゃったのがざんねんです


今度は昨日焼いた山食です
久しぶりにクオカさんから届いたゴールデンヨット=GY@少量saf
一時すごく気に入っていて食パンはコレ、と決めていたほど♪

なにしろ卵なしでもけっこう窯のびしてくれるんです
風味も良く、外麦ですが、かなり好きなお味でもあります

シンプルな配合で3つ山、手丸め成形で1斤型につめました
a0164362_701582.jpg

ホイロは型の上1.5センチほど頭が出るまで待ちます
a0164362_712939.jpg

a0164362_714449.jpg

しっかり目に、焼き色濃く仕上げるのが好きです
その点ゴールデンヨットはイイ焼き色がついてくれます♪

もう少し大胆に窯のびすると思ったのですが・・・
また次に挑戦デス

クラムはきめ細かく、これまた顔をうずめたくなるくらい(笑
a0164362_74091.jpg

何もつけずにむしゃむしゃと・・・今朝いただきました


パン作りブログランキングに参加しています
 おかえりにぽちぽちっとクリックいただけるとうれしいです*

  にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
  にほんブログ村
a0164362_774914.gif
あたたかい応援ありがとうございます♪♪

*きょうの食材たち*

フランスパン用準強力粉(トラディショナル)2.5kg
最強力粉(ゴールデンヨット)2.5kg


  『疲れてちゃ、もったいないよ。』


 特別疲れてるわけでもないのですが(笑)、長女がニノLOVEなので
 PCの壁紙にしてます
 なんだか私まで癒されるわぁ~~(笑
by chi-mamapan | 2010-03-31 07:19 | ハードパン*saf | Comments(12)

Fのバゲット&ショックなコト×2

Fのバゲットを焼きました

saf0.4%、加水72%、オーバーナイト(パンチ2回)

今朝、分割に入る直前の生地の状態です
a0164362_15434567.jpg

マスキングテープの上のラインが、きのうのこねあげ時の高さです
2.5倍以上になってますね~
100均で買った2Lの四角い容器がけっこう役に立ってます
a0164362_15451433.jpg

下から見ると、気泡ぼこぼこ↑

きょうはビストロで焼きました
a0164362_15475759.jpg

a0164362_15482411.jpg

軽ーく焼けて、ぴきぴき大合唱もイイ感じでした♪
a0164362_15502381.jpg

a0164362_1551959.jpg

気泡はそれなりでしたが、今度のレッスンの試作なので
クープ入れ&成形しやすいことを前提として配合や工程を考えてます
クープは非常に入れやすいです!!

Fはたまにしか使えないですがやはりほっとするお味ですね~

パン作りブログランキングに参加しています
 おかえりに↓ぽちぽちっとバナーをクリックいただけると嬉しいです*

  にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
  にほんブログ村
a0164362_15555168.gif
あたたかい応援クリック励みになっています♪♪

少数ですが↓入荷したみたいです、わたしもほしいなぁ~

【オリジナル焼印】 手作りパンやお菓子にジュッ♪ 名匠手彫りのオリジナル焼印【カントリー...

それではまずはショックなコトその1から・・・

これ↓、一昨日焼いた『バニラブリオッシュ』です・・・
a0164362_15262921.jpg

いえ、バニラブリオッシュのハズ・・・でした

ホシノ丹沢で、卵たっぷり、発酵バターもたっぷり
しかもバニラビーンズを使って・・・
いつものように前日こねて、翌日・・・分割しようとしたら・・・

か、かたい

ホシノの生地を低温長時間発酵させたのちに分割すると、いつも
ぷしゅ~っとガスがぬけるような音がするのですがそれもナシ

そうなんです、じつは生種の入れ忘れでした~
パンを焼き始めて3年半ほどになりますが、イーストや酵母を入れ忘れるミスは
初めてでした
これがレッスンの仕込み生地でなくてよかったぁ~~

もちろんブリオッシュなど焼けるハズもなく、もったいないので
めん棒でうすくのばして、抜き型でぬいてみました
が、強力粉+バター+卵+牛乳の生地は、焼きあがってみると
妙に弾力があり、全く美味しくないのです

お菓子の知識がほとんどないので、こういう場合何かに変身させることが
できるのかどうかもわからず、けっこうショックでした


そしてショックなコトその2です・・・
先月、市の検診を受けました
子宮がん検診とレディースチェック
じつは5年ほど前のレディースチェックで、とある項目がひっかかり
『要指導』ということで、相当先生にしぼられました
その後ショックで、しばらく食事療法的なこともしてみたのですが
特に自覚症状もなく、遺伝的な要素も大きいというのでその後検査も受けず
5年が経過してしまいました

今回は、『要指導』を超えて『要医療』となってしまいました
専門の本を読むと、ビール腹のメタボな中高年のおじさまたちのかかる病気で
さらにショックをうけました
母もおなじ項目で毎回指導を受けてるみたいなのですが
母は私と同じ身長で43キロしかありません
食事もすごく気を使っている人です
なので食生活というよりもともとの体質もあるのだと思うのですが
とりあえず今日からまた食事療法、やってみます(涙
酒・たばこ・高血圧が伴うと良くないそうですが、わたしはどれも
あてはまりません

他に、貧血の項目も今回は『要指導』になってしまい
鉄分不足? 妊娠中でさえ一度も貧血の数値は出なかったのになぁ~
歳も歳ですから、もう一度食生活を見直す必要がありそうです

今日のお昼はなんだかしんみりとして
バゲットに山菜の煮つけをいただきました(笑

喉元過ぎれば・・・にならないように、気をつけてみます!!

ながながと・・・スミマセンでした

最後まで読んでいただいて、ありがとうございました☆

  ブログランキング・にほんブログ村へ
by chi-mamapan | 2010-03-24 16:06 | ハードパン*saf | Comments(21)

実験3種のリュスの食べくらべ&タプナードレシピ♪

きのうの記事の3種のリュスティックの食べ比べをしました

詳しい生地の違いの設定は1つ前の記事をごらんください♪
リュスティックを美味しくいただくのに、はじめてタプナードをつくってみました
先日生徒さんからいただいた、おすすめのブラックオリーブを開けて・・・
タイムと一緒に漬かっていてひとつぶそのままいただいたら
うわぁ~美味しい~とカンゲキでした
たまに瓶詰のオリーブでいやな薬品ぽいにおいがするものがあるんですが
これはそれも全くなく、これがオリーブの味なんだな、というのが感じられます

タプナードは南仏ではポピュラーなものだそうで
いぜんどこかのレストランで出てきて
そのときもパンにつけてお召し上がりください~と言われたような

今回あれこれレシピを検索して、あまりも多種多様なのでびっくりしました
そのなかから自分好みにアレンジしたものを作ってみました♪

*タプナードレシピ*

 黒オリーブ(種なし)20g  にんにく ひとかけ
 粉チーズ 5g  EX.バージンオリーブオイル 40cc
 アンチョビフィレ 2~3枚  乾燥バジル 少々
a0164362_1511878.jpg

a0164362_15112820.jpg

これらの材料をフープロに入れてががーっとペースト状にするだけです♪
できあがり~~☆
a0164362_1512348.jpg


まずはタプナードなしで、リュスの味のみをpapaに比べてもらいました
a0164362_15134431.jpg

一次発酵が若めのから・・・
『おぉ~クラムがみずみずしいなぁ』とのこと

そして・・・
『あ、これのほうが軽いなぁ~』

最後に・・・
『Bとあまり食感はかわらないような気もするけどちょっとだけさらに軽いかも』

最終的にはみずみずしいが若干重たく詰まった感じ
は軽すぎる気もする
ということで、やはりが一番好みだということでした♪♪
わたしも同意見で、味・ビジュアル・気泡トータルでBが一番!!

この日の夕飯はビーフストロガノフでしたので、パンもすすみました
そしてタプナードもたっぷり乗せてリュスを二人で完食してしまいました~
こどもたち、わーい、カレーだぁ~~!!と大喜び
ハッシュドビーフだろうと、ハヤシライスだろうと、カレーだといって
食べています
という私も、ただ『ビーフストロガノフの素』的なルーを買ってきて
とかしてるだけなので、実際それぞれどのように味付けが違うのか
いまいちわかっていません(笑
a0164362_15185244.jpg

ハード系にタプナード、すっかり気に入ってしまいました
Tさん、美味しいオリーブをありがとうございました♪♪
ちなみにいただいたオリーブは↓こちら


さて、年明けから開催していたクロワッサンレッスンも今日が最終日でした
なんとか、最終日まで皆さんに満足いただける酵母クロワッサンが焼けたでしょうか
最後に記念にとおもって撮影しておきました
a0164362_15312859.jpg

a0164362_15315686.jpg

クロワッサンもクロッカンもたくさん焼いたなぁ~
また来冬までお休みですね

今日のレッスンで、しばらくmamapan*studioも春休みに入ります
次のメニューに向けて準備期間に入らせていただきます♪

イーストクラスでお出ししていたれんこんポタージュ
お問い合わせがあったのでリンクしておきます→ ☆レシピはこちら

*2・3月のレッスンにご参加いただいたみなさん、ありがとうございました*


パン作りランキングに参加しています
 おかえりに↓バナーをそれぞれクリックいただくと投票がわりになります*

  にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
  にほんブログ村
a0164362_15405450.gif
あたたかい応援、励みになっています♪♪

教室で流すBGM、けっこうなやみます・・・
リラックスできるものを、と思うのですがヨガなどでよく使われるものは
眠くなりそうだし、ジャズもちょっとこの小さなマンションの部屋には不釣り合い?

いつもはコレ↓

このなかでは↑一番『HANABI』が好き

そして春からは~

このなかだと『イチブトゼンブ』か『マイガール』が好きです(笑

他におすすめのCDがあったらおしえてください~~♪
by chi-mamapan | 2010-03-23 15:51 | お料理 | Comments(21)

発酵具合による気泡の入り方*実験@リュスティック

こむずかしいタイトルですみません(汗;
やっとやりたかったことがこの連休を使って出来ました!

それにしても昨日おとといと強風の中、外にいたので
目がかゆくてかゆくて・・・まぶたも腫れぼったい
この時期は目のまわりがつねにうるうるしてるので(花粉症で)
マスカラもできず・・・かなしぃ~デス


さて、ホシノのリュスティック生地・・・同生地を同じ日にちょっとずつ
発酵具合に差をつけて焼いてみました

今回は3パターン

*はるゆたかBL×MKトラディショナル
*ホシノ丹沢使用
*加水75%


と、ここまでは共通の条件です

1次発酵の長さなどを変えてみました

:30℃で1時間半(パンチ3回)→ 冷蔵室にオーバーナイト 
  → 翌朝 室温に1時間

:30℃で1時間半(パンチ3回)→ 野菜室にオーバーナイト 
  → 翌朝 室温に2時間

:30℃で2時間 (パンチ3回)→ 野菜室にオーバーナイト
  → 翌朝 室温に3時間


と、↑このようにはっきりと発酵に差がでるくらいに設定しました

これは『ホシノで・リュスティック』の実験ですので
safやバゲットだとまた状況は違うとおもいますのでご了承ください

まずはです=一番若くてフレッシュなやつ(笑
a0164362_834542.jpg

a0164362_8342387.jpg

a0164362_8345382.jpg

a0164362_83598.jpg


お次は=少し熟したお方
a0164362_837541.jpg

a0164362_8381640.jpg

a0164362_8383940.jpg

a0164362_8385854.jpg


そして=かなり熟れてるお方(汗
a0164362_841355.jpg

a0164362_8421720.jpg

a0164362_8423576.jpg

a0164362_8424869.jpg


ホイロ(最終発酵)・焼成温度&時間は全て同条件ですので
本当に1次発酵だけをかえてあります

どうですか~??
それぞれ一番上の、3つのリュスを写した画像、ほぼ同じ高さから撮っているので
ボリューム(大きさ)の違いがまずわかるとおもいます

そして2番目の画像は横から撮ったのでリュスの高さと、クープの違いが
わかりますよね

あとは3番目の画像がカットした断面、最後の画像が横にスライスした面です

焼きあがりを見て、クープはBのが一番いいようです
Cは生地がふるっふるしていて、クープナイフが入らないほど
だからのっぺりしています
気泡は、Aはちょっと詰まり気味ですのでBかCが良さそう~

やはりトータルでが一番好きです♪

みなさんはどのビジュアルがお好きですか~??
どれが美味しそう!って思われますか~??
よかったらぜひぜひご意見おきかせください~♪

これらの実験パンを消費すべく、昨夜はタプナードをつくって
パパにも協力してもらい、ABCの味比べをしました
ちょっと記事が長~くなってしまいそうなので次のときにレポしますね~

とりあえず、B・Cと、わたしがめざしていた気泡になってくれて良かったです
春のレッスンを前にほっとしました~
これをベースにレシピも最終的に決定できます♪♪

*すっかり停滞ぎみです・・・
 おともだちにもマニアックすぎてついていけないと言われますが
 おかえりにぽちっとクリックいただけるとウレシイです*

  にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
 本日のランキング
a0164362_8544354.gif
応援してくださる皆さんいつもありがとう♪♪

*きょうの食材たち*

【ポイント10倍開催予告】3月19日(金)AM10:00~3月23日(火)AM9:59まで♪ほっ、欲しいぃ~っ~~~...

by chi-mamapan | 2010-03-22 09:05 | ハードパン*ホシノ | Comments(14)

教室の予約状況&ホシノバゲットの気泡

きのうはお友達と3人でおでかけしてきました
まずはロクシタンカフェに行ってきました

2階のカフェに行く前に、SHOPでハンドクリームを購入
以前、ロクシタンのラベンダーシリーズを使ったことがあり
大好きだったのですが、今回は違う香りにしてみました

『ヴァーベナ』です
あ、今リンク貼ってきづいたのですが『恋する力を目覚めさせる・・・』ですって
そんなもの要らないんですけど~~(笑

それはともかく、ロクシタンのラベンダーもヴァーべナも大好きな香りです
ヴァーベナというハーブはレモンに似た香りでとっても爽やかです♪

こちらでも↓買えます


カフェではシーザーサラダのセットと、赤い果実のタルトをいただきました
a0164362_5592747.jpg

良く考えたら、今週水・金とクロワッサンレッスンでシーザーサラダに
バゲットを添えたものをお出ししてるので
わたし、3日間同じようなお昼メニューがつづきます(笑

買い物もあれこれして、おともだちのおかげでリフレッシュできました♪♪


さて、昨夜から4・5月レッスンの優先お申し込みが始まっています

ほぼPM9時台で生徒さんのお申し込みが落ち着きましたので
本日AM6時現在PM8時現在の空席状況をお知らせしておきます

*イースト・バゲット特別レッスン*

  4/9金 残1  19月 満席  27火 残1  30金 満席
  5/7金 満席  10月 満席  20木 残1  26水 満席
  ※追加日程:5/24月 空席あり

*ホシノはじめてクラス*

  5/12水 空席あり

*ホシノレギュラークラス*

  4/13火 満席  15木 満席  23金 満席
  5/14金 残1  18火 残1 ※追加日程:5/28金空席あり


 今夜9時~、一般の方のご予約を受付させていただきます
 あまり残席がなくて申し訳ありませんが少し調整させていただいて
 夜までに追加日程(少しだけ)を更新させていただくつもりですので
 お申し込み前に、ホームページをご確認いただいてから、お願いいたします


さて、相変わらずな私の気泡です

以前は気泡が出たハズのレシピと工程で、出なくなったので困っています(笑

ホシノ丹沢使用、加水70%、はるBL×トラディショナル
a0164362_622156.jpg
 
a0164362_6223184.jpg

ビジュアルも気泡もいまいちですが
良くかんがえたら、次はイーストのバゲットレッスンなのに
寄り道でしたね(笑
ほんとはあれこれレシピを仕上げなくちゃいけないのに、寄り道好きな私です

バゲットもリュスもたくさん焼いて、先日のレッスンで生徒さんにいただいた・・・
a0164362_6244286.jpg
 
とっても美味しい黒オリーブなんですって↑
これでタプナードを作って、ハードパンに塗っていただくのが
この3連休の目標~~♪

*2つのランキングに参加してます
 おかげさまでレシピブログのほうは好調です*

  にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
  にほんブログ村
a0164362_6322135.gif
予約状況チェックのついでに・・・ぽちっとクリックお願いいたします♪♪


クオカさんからも↓いろいろ届いたので、これまたあちこち寄り道が
たのしくなっちゃいそうです!


クオカ/おいしく簡単なロールケーキを月ごとにご紹介!
by chi-mamapan | 2010-03-19 06:42 | パン教室mamapan*studio | Comments(16)

紅茶×柚子のリュス&個人でお教室をするということ

本日(3/18)木、夜9時より、4・5月分の優先予約を受付させていただきます
(※優先日のご予約は1レッスンのみとなります)

きょうは生徒さんの優先予約日となりますので
一般の方(ご新規の方)は明日(3/19)金の夜9時~の受付となります

詳細はこちらの記事をお読みになってお間違いのないようにお願い致します


このブログに遊びに来て下さる方々のなかにも
『わたしも自宅でパン教室するのが夢なんです~』という方が
いらっしゃいます

わたしは大手さんの看板があるわけではないので、
本当に個人でほそぼそと始めたのですが、半年たってみていろいろと
思うところもあり、それを書き綴ってみたいとおもいます

2年くらい前から大手さんのお教室も通っていた私ですが
上級→講師認定までいかずに途中でやめてしまいました
もちろんスケジュール的に大変になってきた、ということもありますが
自分で教室をやってみたいという中に
自分でレシピをつくりたい!というキモチが強く
また、大手さんではやっていないようなマニアックなハード系も
レッスンに組み込みたいというのがあり
並行して辻の通信教育製パン科と、隣駅の天然酵母のお教室にも通いました

天然酵母の教室ではホシノをみっちりと学び
認定試験まで受けることができました

それまでホシノに苦手意識があった私ですが、大好きになってしまって♪
『ホシノ&ハード』をメインに、教室をできたらな、と、
ここで自分の教室のスタイルの骨格を決めることができたのだとおもいます
こちらの認定試験は、教わったレシピの公開を許可していただけるのですが
必ずそのメニューを教えなければいけない、というしばりはありません

ですので自由に、ちょっとレシピをアレンジしたり、
まるでオリジナルのものと組み合わせたり、好きにやらせていただいてます

ただ、この『自由に』というのがすべてにおいて意外にも大変なコトでした

開講するにあたって『決めなくてはいけないコト』があまりにもたくさんでした
しかもたったひとりですべてを決断していかなくてはならなくて
とまどうこともたくさんでした

・どんなクラスの種類をつくるか、あるいは単クラスなのか
・コースレッスンなのか、単発でつないでいくのか
・どんな方を対象とするのか
・料金体系、お支払いの方法、キャンセル料について
・お申し込みの方法はどうするのか
・試食時になにかを提供するのか

そしてこれら↑に付随して細かい決めごとがたくさん出てきます

わたしはブログをたまたまやっていたおかげで
これを見てくださってる方々がお申し込みくださっているので助かっていますが
広告を出したり、などの宣伝活動が必要な場合もあるようです
当初、パン教室をやるだなんて夢にも思ってなかったので
そういう目的で始めたわけではなかったのですが
このブログが本当に私の助けになってくれています
そして、決めごとがたくさんあって頭が混乱しながらも
生徒さんとの日々の出会いが楽しく、それが嬉しくてレシピ作りも
がんばれる気がしています

今は、たくさんの方がお申し込みくださって、うれしい限りなのですが
今後はどういうスタイルでやっていきたいのか
自分でもあれこれ考えています

まずは、次クールの『バゲット特別レッスン入門編1』
初めての試みです
そして、私が一番やりたかったことでもあります♪
『入門編1』とついているからには、2、3、と折を見て
やっていけたらなぁとおもっています

長々と失礼しました、ここまで読んでいただいた方、ありがとうございます♪


さて、一昨日焼いたホシノのリュスティックです
ホシノ丹沢使用、はるBL×MKトラディショナル、加水80%
生地はアールグレイパウダー使用で紅茶の味と香りがふわ~んとします
こねの段階で柚子ピールをたっぷりと入れました
a0164362_6132272.jpg

a0164362_6134526.jpg

お粉はこちら↓


リュスティックレッスンを控えて、あれこれ試しています
気泡がいまいちです・・・
最近気泡スランプで、以前は何も考えずに焼けていたものが
いくら焼いても思い通りに仕上がらない、原因がわからない、なんてこと
みなさんはありませんか~??
わたしの場合季節のかわりめに多いのですが
今回も焼けば焼くほど深みにはまっていきそうです(汗;
そんな時助けてくれるのが、消費を手伝ってくれる心強いおともだち♪
このリュスも半分もらっていただいて
一緒に焼いたビジュアルいまいちなバゲも引き取ってくれました~

いつもありがとう

a0164362_6235195.jpg

このリュス、横にスライスして、サワークリームを塗ったら
とっても良く合いました~
紅茶と柚子の香りもとってもイイです!
a0164362_6244941.jpg


きょうは気分転換!!
おともだちと渋谷にshopping行ってきます♪♪


*いつも遊びにきてくださってありがとうございます
 お帰りにぽちぽちっとクリックご協力いただけるとうれしいです*

  にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
 にほんブログ村
a0164362_6273874.gif
皆さんの応援が励みになっています♪♪
by chi-mamapan | 2010-03-18 06:30 | ハードパン*ホシノ | Comments(24)
最新の記事
デニッシュレッスン
at 2018-01-16 08:08
おしらせ&スコーン
at 2018-01-09 09:50
2018年はデニッシュから
at 2018-01-04 08:49
追加日程
at 2017-12-23 07:45
空席状況&年内ラストレッスン
at 2017-12-22 18:06
今日です!
at 2017-12-21 06:16
ガレットデロワレッスン
at 2017-12-17 14:37
*リンク集*
ブログジャンル
ブログパーツ
以前の記事
記事ランキング
ファン
フォロー中のブログ
最新のコメント
chi-さんさっそくのお..
by miko_b5 at 22:11
mikoさん!! お久し..
by chi-mamapan at 07:36
chi-さんすっごくお久..
by miko_b5 at 01:07
lilacyu723さん..
by chi-mamapan at 06:15
こんにちは!はじめてコメ..
by lilacyu723 at 17:46
pudding-brea..
by chi-mamapan at 17:30
せんせ、お久しぶりです!..
by pudding-bread at 15:32
エルザさん♪ コメントあ..
by chi-mamapan at 04:59
おしょうゆぱん、香ばしく..
by エルザ at 00:18
marthasbaker..
by chi-mamapan at 06:19
カテゴリ
タグ
検索
外部リンク
画像一覧