ママはパン屋さん?!


埼玉の自宅で天然酵母メインのパン教室をはじめました。酵母菓子、バゲットやクロワッサンなどを焼くのがとくに好きです♪
by chi-
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タグ:自家製酵母 ( 30 ) タグの人気記事

バゲット2種4本&最後のレッスン

きのう、この2年半近くかよってきた天然酵母のお教室
最後のレッスンでした

最初はホシノコースから・・・そして認定試験もうけさせていただき
その後自家製酵母コースへ

月に2回でしたが、自転車で15分ほどの道のり、いつもいつも
うきうきしていたのを思い出します♪

パンの作り方っていろいろあると思うし
美味しいと思うタイプも人それぞれですが
先生方のレッスンでは『やってはいけないorダメ!』などと言われることが
少ないと思います
そのやり方はダメ!と言われるとその人のパン作りはそこで止まってしまう気がします
もちろん絶対にダメなこともあるけれどそれ以外は
普段ご法度と言われてることでも意外にやってみたら新たな発見があったりして
楽しかったりします
こんな作り方もあるよ~、こうやってみてもいいよ~と
パン作りの幅をどんどん広げてくれる先生方のやり方がとっても好きでした


最後に、集大成というわけではありませんが
ホシノと、自家製酵母でそれぞれバゲットを焼いてお持ちしました

両方ともキタノカオリで・・・
2本ずつ焼いて、上手に焼けたほうをお持ちしようと、計4本焼き

ガスオーブンで焼いたホシノver. 加水65%くらい
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↑3本クープのほう、焼き色つきすぎちゃいました~(汗;

ビストロで焼いたマンゴー酵母ver. こちらも加水65%くらいかな
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↑こちらは八の字クープのほうがバク発ぎみ

ということで
それぞれお美人なほうをセレクトしてこの2本↓をおそれおおくも持って行きました
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ホシノの八の字クープ、ガスオーブンだったからか前回よりもかなり
キレイに焼けました~
(あの雑誌記事には程遠いけれど~)
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マンゴー酵母の3本クープもまぁまぁ♪
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残ったブサイクバゲットを2種、食べ比べてみましたが
今回はマンゴー酵母のほうが美味しくできたなぁ~☆

先生方、大変おせわになりました
また12月の認定試験にうかがいますのでよろしくお願いします


 わたしが通っていた天然酵母のパン教室はこちら→ 

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by chi-mamapan | 2010-07-15 07:18 | ハードパン*ホシノ | Comments(13)

黒糖生地で・・・イゲタカンパとハッポウカンパ

先日、自家製酵母の教室で待ち時間にながめていたこの本

この↑表紙のクープにひとめぼれして、ずっと試してみたいと思ってました
(ちなみにこれは日本のお店のではなかったデス)

ずっと好調を保ち続けるマンゴー酵母にキタノカオリ使用
黒糖を入れて、牛乳75%仕込み
ほんのり甘いカンパーニュです

2こ成形して、1つは写真のようなハッポウ(八方?)クープ
もう1つはイゲタ(井桁)クープにしてみました
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写真のおしゃれなクープとはほど遠いですが
それなりになんとなく雰囲気が出たかな?というハッポウクープ
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そしてメリメリっと盛り上がってくれたイゲタクープ(井の字になってます)
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焼き色も好みの感じにしっかりついてくれて満足でした

カンパはクラムの部分が多いからか、子供たちもわりと朝食に食べてくれます
特に牛乳仕込みは食べやすいみたい♪
今回はスライスして、生徒さんにいただいた
メープルスプレッドたっぷり塗ってもりもり食べてました♪
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よし、夏休みはこのテでいこう(笑


あさっては七夕ですね
毎年、笹なんて買ったことなかったのですが
今年は七夕飾りと小さな笹(ホンモノではないですが)を買ってあげました

ふだん花を飾ってるこのベース・・・知らぬ間に引っこ抜かれて
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今は七夕仕様となっています♪♪
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短冊には小さな乙女の祈りがいくつも・・・
『ピアノが上手に弾けますように』
『プールで浮くことができますように』

そして
『3キロ痩せますように』(あれ以来1キロしか減ってない)笑


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by chi-mamapan | 2010-07-05 06:28 | 自家製酵母 | Comments(16)

酵母カンパーニュ@ガスオーブン

またマンゴー酵母でカンパーニュを焼きました

お粉はオーベルジュ、扱いやすくて好きなお粉です
昼こねて夜焼くつもりが疲れてしまってだめだったので
早めに冷蔵庫に移動し、結局まる1日(24hくらい)寝かせました
今回はガスオーブンで
バゲットや小型のハードパンは上段で焼いて熱風が当たるのを防いでますが
カンパーニュだけは上段焼きできないんですよねぇ
(高さがあり、上にくっついてしまうので)

なので下段で・・・細心の注意が必要です
しっかりと蒸らしタイムもとり、十字クープも均等にひらきますように~
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なんとかきれいに焼けました
でもやっぱり上段で焼けたらもっとカッコ良くできそうだな~と思います

24h寝かせたせいかクラムはおいしそう~に仕上がりました
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バゲットは最近ガスオーブンのほうが自分のなかできれいに焼けますが
カンパーニュに関してはビストロに軍配があがります
まだ工夫次第でどうにかなるかも??


さて、これは先日の夕飯につくった
『カレー風味のパエリア』
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夜の画像なのであまりきれいな色ではありませんが
サフランのかわりにシェアウッドのカレー粉を使っています
具はえび、あさり、鶏手羽中、パプリカなど
サフランは、お高いのに、一度使ったら『くさい』と子供たちから
ブーイングで、二度と買わない、と思いました(笑

えびは有頭を使い、この頭の部分とあさりからかなりイイだしが出ます
米3カップに対して、チキンブイヨン2個をとかしたスープ+ケチャップ少々で
3カップになるように調整し、フライパンで炊きあげます
思ったより簡単で、カレーもほんのり香る程度でとっても食べやすいお味です



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by chi-mamapan | 2010-06-29 13:18 | 自家製酵母 | Comments(8)

酵母ワッフル*レシピ&予選・・・

この土日は心身ともに忙しく、今朝はどっと疲れが~

きのうが子供たちのピアノコンクール地区予選1回目でした
前日は先生の最後の補講に母娘3人ででかけ、その夜は長女が泣きながら
練習してました
先生のところの仕上げ練習ではけっこういい音でていたのに
家に帰ってみたらとたんにぼろぼろで『私はもうムリ~うまく弾けない』と
ぽろぽろ涙をこぼしていました
そんな時はもうさっさと切り上げて、ゆっくり寝たら~と
皆で怪物くんSPを見ながら就寝

次女は・・・お辞儀の練習に熱が入ってました(笑←ビジュアル重視

わたしは子供時代田舎だったし、コンクールなんて出たこともないので
わかりませんが、自分なりに上手く弾けていても波があって
そのピークを当日にもっていける子が本当に実力がある子なんですね~

と、だらだら書いてしまいましたが結局2人とも予選通過はなりませんでした

次女はなんだか『次点』的な小さな賞をもらいましたが
長女は合格点をくれた審査員が2名、当落ラインの審査員が2名
まるでダメな点数をくれた審査員が1名、という具合でした
これが↑かなり足ひっぱりました(汗;

でも、二人とも今年は頑張ったと思いますし
次の2週間後のもう1つの予選に向けて気持ちを切り替えて
また今日も放課後レッスンに行ってまいります!!(涙


さて、前置きが長くなってしまいましたが
土曜の朝につくった酵母のワッフルです

いつもはホシノで作っていましたが、初めてマンゴー酵母で作りました♪

たいしたレシピではないのですが美味しかったので
載せておきますね


 *酵母ワッフル*

 はるBL100g、ドルチェ100g、しお4g、マンゴー酵母元種100g
 卵60g、素焚糖30g、はちみつ20g、牛乳50g、無塩バター30g


 これで約8こ分です
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今回はワッフルシュガー入り
焼きあがりカリカリと美味しくって子供たちがいつも
『かりかりのおさとう入れてくれた~?』と聞いてきます
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マンゴー酵母、やっぱり美味しいぃ~
久しぶりにビタントニオ使うことができました♪♪

そして、先週のレッスンで生徒さんにいただいたロンネフェルトの紅茶
『マラクーラデグレナディージョ』パパイヤと紅茶のブレンド
水だしでアイスティーにしていただきました
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これ、とっても美味しいです!!
ロンネフェルトのお茶は本物のフルーツや花びらのみをブレンドしてるので
自然な香りが楽しめます
パパイヤも南国ぽくて、でもさわやかで美味しいです~
いつものモルゲンタオと同じくらいおすすめ♪♪
次は真夏用にこれを買おう~と決めました


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by chi-mamapan | 2010-06-28 06:30 | 自家製酵母 | Comments(14)

釜のび~&ぴきぴき山食@マンゴー酵母

きのうは来週関西へお引っ越ししてしまうお友達と最後のホットヨガへ・・・

たっぷり汗を流した後、二人で和カフェでお茶しながら
別れを惜しみました(涙

お互い同じジムに入ってヨガやピラティスのレッスンに参加するようになって
もう2年半近く

『わたしたちがんばってヨガつづけてるよね~~』

『うんうん、でもさ、お互いちっとも体重減ってないよね~~(汗;』

と、すっかり話し込んでしまいました

おともだちはミーハーな私とは違って俗っぽいものをあまり知らないというか
天然な雰囲気が良くって、また自分にはない感性の持ち主

PCとかネットとかも詳しくなくて
いまだにわたしのブログにたどりつけないらしい・・・(笑
ネット通販もこわいみたいで、引越し前に合羽橋にペストリーボードを
買いにいくんだって♪♪ふふふ


さて、きのうは今まで仲良くしてくれたお礼にと・・・
こういうとき、何を焼いて良いかいつも迷います

でも結局そのとき自分の気に入ってるものになっちゃう
今回は家族みんなでたべてほしいなぁ~というのと、天然酵母のパンがすごく
好きだということで

『マンゴー酵母の山食』にしました(はるゆたかBL)
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ハード山食を焼いたつもりはないのですが↓なぜかぴきぴきしてました
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ヨガに行く前に時間通り焼きあげたかったのでsafのチカラを借りました♪
0.2%くらい

なんだか普段パンぽくて、最後にお渡しするには地味かな~と思ったのですが
シンプルなのが好きなご一家なので、良いよね?!
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クラムが~~、まっしろできめ細かくって・・・
裂いた写真↑をながめてひとりニヤニヤ(笑

我が家用にも1斤焼き、やはりこういうパンは売れ行きが早い

おともだちにはこの山食と、ウェンガーのブレッドナイフを・・・私とおそろい
お引っ越しのお友達に刃物プレゼントってどうなのよ?!とも思ったのですが
少し前に、『パンって何で切ったらいいの~??』と私に聞いてたので
いいのがあるのよ~~と、プレゼントしました

あとは娘同志も園時代仲良くしてもらってたのでお嬢さんにお手紙を
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わたしのほうも、デジカメポーチとティッシュポーチなどいただいてしまいました
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デジカメは良く持ち歩くのですが、買った時にもらったイケテないカバーに
入れっぱなしなのです
そしてポケットティッシュはいつもかばんにダイレクトにぽんぽーんと入ってる
大雑把な人間なので、それを見かねてプレゼントしてくれたのかも?!
と思ってたら『それは知らんかった』とのことでした(笑


いやあ~~ホント・・・さびしくなります~~涙

こうなったら新婚時代住んでいた神戸に10年ぶりに行くツアー&
初USJツアー、決行しないと!!


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お友達が合羽橋に買いにいくという↓
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by chi-mamapan | 2010-06-22 16:05 | 自家製酵母 | Comments(16)

マンゴー酵母のバゲットとビーフシチュー?!のハズが

きのうは父の日でしたね

子供たちが『夕飯はビーフシチューをつくる!』と前々から宣言していたので
わたしはそれに合うようにバゲットを焼いておきました

マンゴー酵母元種40%、加水70%、お粉はキタノカオリ
今までマンゴー酵母の生地は加水60~65%におさえていたのですが
もうちょっとみずみずしいのがいいかな~と思い増量
でも意外と固めの生地でした
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ガスオーブンで、釜入れもちゃんとミスのないようにチェックしました(汗;
かるーく焼きあがった割には気泡はいまいち
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でも焼きあがりもず~っとぴきぴき鳴いていたし
美味しかったので良しとしましょう♪♪

で・・・
夕方、パパが20キロRUNに行ってる間に娘たちビーフシチュー作り
ルーは、私が買ってきた某S社の『カロリーハーフビーフシチュー』
ここのビーフシチューのルーは初めてですが、カレーのカロリーハーフを
愛用していたので

野菜カットやビーフにさっと焼き目をつけるのは子供たちにおまかせ
その後はもうルクでことこと煮込むだけ・・・
さぁて味見を~~と思ったら

『ん?! これビーフシチューじゃない!!』

ここ最近のミス連発が頭をよぎり、また何かやらかしてしまったかと
まずはルーのパッケージをみました
間違えてハヤシライスか何かのルーを買ってきちゃったかな?

いやでもやっぱり 『ビーフシチュー』

あわてて長女を呼び『ちょっとこの味どう思う?』と

『う~~ん、インスタントラーメンのしょうゆ味の感じ?』

そう、どう~~考えても『和』な味なんです

わたし、もうすっかり頭がパニックで
娘たちが作ったビーフシチューに、自分でも気づかぬうちに
だし汁やらしょうゆやらいれてしまったのかしら?!という味なのです

なんど味見しても、なんどまぜまぜしても、デミソースのような
洋食やさんの香りはせず

仕方なく次女を呼び食べてもらうと
『わーいビーフシチューの味だよ~』と(笑
だめだこの子はアテにならない・・・と
長女とさんざん考えた挙句ごはんに添えてカレーかハヤシライスのように
盛り付けてしまおう!と

とてもバゲットに合うお味じゃなくって

きのうの主役のパパに食べてもらうと
『お、ハヤシライスだね』と

いちお~ビーフシチューなんですけどぉ~~と伝えると
『う~ん、和風ハヤシライスかそば屋のカレー丼、という味だなぁ~
 そう思って食べれば美味しいけれどビーフシチューでは・・・ないかな』


あとからもう一度ルーのパッケージを見たら
小~~さく

『かくし味に醤油』

そして原材料名のところに『かつおだし』って書いてありました~~

だったら和風ビーフシチューとか、名前変えてくれたらいいのに

結局やっぱり和風ハヤシライスorカレー丼はバゲットに合うはずもなく
またバゲットは冷凍庫行き~~(笑

カロリーをおさえるために、和の風味を使ってコクを出しました、という
コンセプトの商品なのかもしれません・・・(汗;


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by chi-mamapan | 2010-06-21 07:17 | 自家製酵母 | Comments(12)

発表会と酵母のお菓子いろいろ

きのうは娘2人のピアノの発表会でした

2人ともすこぉーし緊張していたようで長女などはペダルを踏む足が
ふるえたそうですが・・・
無事に弾き終わってほっとしました
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今回はパパのご両親と、私のおともだちmikaちゃんが母娘で見に来てくれて
素敵な花束をいただきました♪
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ありがとうございました

来週は、いよいよコンクール予選、その後もまた2週後にコンクールを
控えています・・・
ほどほどにがんばれ~娘たち!!


今、冷蔵庫には苺酵母とマンゴー酵母の元種があります
わたし自身は味見程度しか食べないのですが、おともだち用にお菓子を
やきました

まずはいつものスコーンを酵母違いで♪

『ホワイトチョコのスコーン@苺酵母』
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これはやっぱりふんわり甘ーい香りです
酵母の深み・・・みたいなのはあまり感じられないけれど
素直な優しいお味でお子様受けしそうです

お次は
『カレンツのスコーン@マンゴー酵母』
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マンゴー酵母のスコーンは2度目ですが
今回、確信しました
ホシノのスコーンよりもさらに好きかも~♪♪


そして、これはいつもの酵母クッキーのアレンジです
『オートミールチョコクッキー@マンゴー酵母』
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いつもは全粒粉にココナツパウダーかアーモンドパウダーを配合した生地なのですが
今回はドルチェ×キタノカオリに大豆粉を配合して、ココアパウダーも加えました
オートミールとチョコチップもたっぷり♪♪
これはうちの娘たちも喜んでました
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パン以外でも元種を使っていかないと
なかなか2種の元種をキープできませんので、こうやってお菓子を焼いては
配っています(笑


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発表会で長女が着たドレス&シューズ
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ドレスの中にしっかりパニエらしきものがあり
スカートも自然にふんわりです
by chi-mamapan | 2010-06-20 07:42 | 自家製酵母 | Comments(10)

苺酵母で苺ヨーグルトしろぱん

先日エキスが完成した苺酵母

元種も昨日やっと完成したのですが
そのまえに・・・エキスでしろぱんを仕込んでみました

苺エキスだけだとちょっと不安で、safをほんの耳かき1杯ぶん足してみました

お粉ははるゆたか100
エキス10% saf0.1% 
仕込みは水とヨーグルト半々です
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かわいいおしり形のぱんにしてみました

やはり、元種を使用してこねたものより、1次発酵に相当の時間を費やしました
前種法でつくったほうが良かったかな??

でも焼きあがったしろぱんたちは苺の香りがぷんぷんです♪♪

元種使用だと元気ですけど香りはこうはいきませんものね
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なかはもっちりと、たべごたえがありました
もう少し、ふわっとさせたかった気もしますが
昨年の苺酵母の失敗を思えばここまでたどりつけただけでカンゲキです

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とうとうこのあたりでは店頭から苺が消えました・・・
あとしばらく苺エキスと元種で楽しみます♪


あたらしいパン用のナイフが届きました
今回選んだのはコレ
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★わたしもこちらのお店で買いました~お安くなってます★



今まで使っていたのはこちら↓



新考社さんのもとても使い勝手がよかったのですが1年たって
違うのも試してみたいなぁ~と
ウェンガーさんはパーリングナイフを持っていて気に入っていたので
波刃も買ってみました

25センチでもけっこう大きく感じます
キレ味は『なめらか』でうっとりです~~
もちろんバゲットなどのハード系もあくまでなめらかにスライスできます
3000円ちょっとなら、決して高くないと思います!!


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by chi-mamapan | 2010-06-13 06:42 | 自家製酵母 | Comments(7)

またバゲット&カレンズのスコーン

苺酵母、昨日の朝ぶくぶくとピークを迎え
登校班の付き添い後帰宅したら容器のふたが飛んでました(汗;
今回はたまたまですがガラス製ではなくて・・・よかった~~

元気そうな苺酵母エキスは今朝冷蔵庫にしまったのですが
葉も実もそのまま入れっぱなしで大丈夫なんでしょうか??

苺酵母を使って・・・なにを焼こうか~と考え中です
エキスをそのまま使うのも良いし、元種もあしたから起こしてみようと
思っています♪


そして我が家の毎日のパンはマンゴー酵母で♪
またバゲットを焼きました
きのうの記事のは加水60%×キタノカオリ
きょうのは65%×Fです
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あれ以来ビストロは特に問題なく動いてくれています
でも、こわいので高温焼成連続1時間運転などは避けるようにしています
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とっても軽ーく焼けました
きのうのバゲットと水分5%違いですが、今日のほうが好みかも♪
1本はお友達のところにお嫁に行く予定です~

そして、きのうのカンパーニュレッスンには、いつも来て下さる
小学校のママ友たちご近所チーム
こんなときは新作(?)をお出しして味見してもらう絶好のチャンス
いつものホシノ酵母スコーンを、はじめてマンゴー酵母で作ってみました
カレンズもたっぷり入れて・・・
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画的にはいつもの酵母スコーンと変わらないので
みなさんもう見飽きていらっしゃることでしょう・・・(汗;

ホシノスコーンと、マンゴー酵母スコーン

どっちが好みかしら~~~

結果は・・・正直えらべませんでした

どちらも美味しくってクセがなくて、どちらも大好きな味でした♪♪

お友達にも好評で、次コレ教えて~~と言ってもらえました☆


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by chi-mamapan | 2010-06-09 10:20 | 自家製酵母 | Comments(16)

バゲットとデビルチョコリング

またまた横道それてばかりですがマンゴー酵母で・・・

ハード系を2種焼きました

いつものキタノカオリバゲットと
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nofuriruさんのとこでいつもお見かけしていたデビルリング

某有名な天使のリング、っていうパンあるでしょう~?
あれは生地も超リッチ系なのですが、あれの生地をハード系にしたもの、
なんだそうです
フランスパン生地にチョコチップた~っぷり入れて・・・初めて焼いてみました
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コレ、成形はベーグルみたいにしてみましたが大きさはもっと大きいです
欲張ってチョコ入れたからか、慣れないマンゴー酵母の生地だから締め方が
きつすぎたか・・・ちょっといびつなリングになってしまいましたが
カットして朝食に出すと娘たちがすごい勢いでパクついてました♪
バゲットなどよりもクラムの部分が多めになる成形なので食べやすかったみたい
あとはチョコチップパワーです(笑
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リーンな生地に甘いフィリングは、罪悪感も少し軽くなるし、好きな組み合わせ
もっときれいなリング型になるように、ちょっと成形次は気をつけてみよう♪
クープも・・・もうちょっとメリっとしてカッコ良くなれるといいな~


さてさて、今シーズンもう終わりが近付いている苺を買ってきて
酵母おこししています
昨年失敗してからトラウマでしたが、今回は無事3日目にしてぶくぶく
してきてくれました~ヨカッタ♪♪
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by chi-mamapan | 2010-06-07 16:36 | 自家製酵母 | Comments(20)
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