きのうのバゲット特別レッスン入門編より

きのうは2回目のバゲット特別レッスンでした

1回目の教訓を生かして、タイマー4つ用意して臨みました
2つのオーブンをそれぞれ2回転させて、計8本を時間差で次々と
焼きあげて行くので、なかなか気の休まるときがありません

タイムスケジュールを作ってはいるもののなかなかその通りとはいかず
きのうはわたしがある生徒さんとクープ入れをしている時に
残りのお二人の成形時間が来てしまい、ちゃんと手取り足取り(?)
お教えすることができませんでした
でもおひとり2本の実習ですのでもう1本の時はばっちり
手元を見ることができました

ではまずは私が焼いた、ご試食のぶんです
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Yさんの作品
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Tさんの作品
(左の1本は、私がちゃんと成形の指導をできてませんでした、すみません~)
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Iさんの作品
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全体的に色良く、軽ーくやけました
長時間発酵ではない、朝こねて2.5hほど発酵させたver.もめずらしく気泡が
ぼこぼこでした
毎回、きっちり計量して、同じ工程を経ているのに
やっぱり毎回微妙~に焼きあがりが違ってくるのがバゲット・・・
気温や天候を見て多少調節はしているつもりなんですけどね~

でもやはり、バゲットのクープは、成形が命だとおもいます

ご試食タイム・・・数種のディップやコンフィチュールを添えています
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一番上から時計回りに
バジルとサワークリームのディップ
D&Dの小笠原パッションフルーツカード
山梨のピオーネジャム
生徒さんお手製の玉ねぎのコンフィ
カルピスバター

ご試食時のお飲み物は
ロンネフェルト社のハーブティー、『ピーチガーデン』
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天然のピーチの果肉、ローズヒップ、ハイビスカスなどがブレンドされた
さわやかな香りです

そして、きのうから塩を変えてみました
といっても、ゲランドの塩の顆粒→粗塩に
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同じゲランドでも、粗塩のほうはしっとりと、湿り気たっぷりです
おもっていたよりもかなり粒も大きい・・・
仕込みの時にしっかりと溶かすように意識してはいるのですが
今日焼いたクッキー、ちょっとところどころ塩が残っていたような・・・
ほんの1~2%なのに、すごく塩を感じる仕上がりになっていました(汗;
顆粒よりもまろやかで、味わい深いと聞いたので、使ってみましたが
一応また、顆粒タイプもオーダーしてしまいました


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ロンネフェルト社:ピーチガーデン

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Commented by yuki☆ at 2010-04-20 23:08 x
成形がカギなんですねぇ。
レッスンのときに、しっかり教えていただきます!

ゲランドの塩、あちこちで目にするので気になってたんです。
でも細粒とか顆粒とか粗塩とかいろいろあって、
どれがいいんだろう…って思っていたので、参考になります〜!
あれ? リンク先は顆粒で粗塩ってなってる…

塩でパンの味が変わってきそうな気もするんですが、
ものによって水分量も違う(=重さが違う=塩気がかわる?)し、
計量スプーンで測ってもかなりかわりそうだし、
むずかしいですー! 案外、アバウトでいいのかしら?!
Commented by sucre* at 2010-04-21 04:22 x
chi-さん、こんにちは♪
オランダから初コメントです(^^)/
こちらでは、まだまだ慣れない日々が続きそうです~
東京の方では、先日、季節外れの雪が降ったそうですネ。
こちらは、まだまだ朝晩が気温が低くて、冬のコートです(^^;
位置的に北海道より北になるので~
牧場の風景を見ると、北海道みたいです^^

バゲットのお教室、楽しそうですね♪
紅茶も美味しそう(*^^*)
Commented by mi*co at 2010-04-21 10:15 x
chi-さん、ご無沙汰してます~
今日のレッスンも皆さんお上手ですね♪
生徒さん、chi-さんの指導が入ったものと入らなかったもの!ほんと違いがすごく出ていて、指導のよさが伝わってきます~。

塩って、たかが塩!って思うけど、ほんと少量だけど、
味が全然変わってきますよね。
私もゲランドのお塩のハード系パンが大好きです♪
粗塩はとけにくい気がして、パンには殆ど使ったことなかったのだけど
味、違いますか?

ビンに貼ってるマステ、気になっていたんです~
やっぱり可愛いですね♪
Commented by PINK at 2010-04-21 14:23 x
成形がポイントなんですね!
みなさん、とってもお上手ですね。
さすがchi-さん、教えるのも上手なんです~!!!

レッスンでしっかり教えてもらえる方が
うらやましいな。。。

塩・・・・本当に大事だと思います。
実はこの前、いつもパン用にしてる塩が切れたので
お土産でもらった塩を代用したら・・・・
出来上がったパンの味が違ってビックリ!

塩ってこんなに影響力があるんだ~と知り、
あわてて買いに走りました。
ゲランドの塩は使ったことが無いのですが
機会があれば使ってみたいです!!!
Commented by chi-mamapan at 2010-04-21 15:42
yuki☆さんへ♪
こんにちは~
まだこのあらじお使い始めたばかりなので味はちょっとわかりませんが、とかすのはちょっと時間がかかりますね~
今までの顆粒のほうがさっと溶けて使いやすかったです
塩はやっぱりきっちりスケールでgをはかったほうが良いとおもいますよ~
1.5%と2%でもずいぶん味がかわってきます♪
Commented by chi-mamapan at 2010-04-21 15:46
sucre*さんへ♪
うわぁ~オランダからのコメントだなんて、なんだかカンゲキです!!おいそがしいなかありがとうございます
わたしのほうは、いつもsucre*さんの記事でオランダ生活を満喫?しています
ずいぶん北のほうなんですね~
北海道のような牧場の風景、すてきなんだろうなぁ~
Commented by chi-mamapan at 2010-04-21 15:48
mi*coさんへ♪
こんにちは~ほんと塩って重要ですよね
こちらのあらじお、やはりとけにくいです~
しっかりぬるまゆで溶かしてから投入したほうがよさそう
お味は、まろやかで、でも深みもあり、と聞いてます
まだちゃんと味わうことができてません(笑
このマステかわいいですよね~生徒さんからいただいたんです♪
Commented by chi-mamapan at 2010-04-21 15:53
PINKさんへ♪
こんにちは~
塩って重要なんですね~
わたしはじつはあまり味に敏感ではなくて、そんなにわからないのですが、なんとなく、ハード系にはゲランドの塩。それ以外はシママース、と使い分けてます♪
あらじおは美味しいらしいのですが、ちょっと溶けづらくって・・・しっかりぬるま湯でとかしたほうがよさそうです
Commented by kazumi-house at 2010-04-21 15:54
chi-ちゃん、こんにちは(^^)
レッスンおつかれさま☆
生徒さんみんな上手だね^^先生の教え方がいいのね!
あらじおは溶けずらいんだね~勉強になったわ☆
chi-ちゃんちが近くなら、バゲットレッスン受講したいよ~^^
今日は暖かいね!でも明日は寒いらしいよ・・
体調崩さないように気をつけてね!
Commented by miko at 2010-04-21 16:12 x
今ゆっきーちゃんのところでchi-さんとsachiさんとの
パン焼き会の記事を見てすっごく羨ましい~~~!って*

今日のバゲたちもかっこいいですね!
あぁわたしもchi-先生に指導してほしい。。。
☆”

コメレスです***
バゲットを焼いたことがある方なら
みんなわかってくださると思いますが
最終工程でぐちゃっとつぶされるのは
相当ショックですよね~☆
ほんとうちのパパにはあきれちゃいます(--;)
パパには「オレのせいで失敗したんじゃないと思うよ。。。」
って言われたけど、パパのせいだと思いたい出来でした(笑)
Commented by chi-mamapan at 2010-04-21 19:48
kazumiさんへ♪
こんにちは
あらじお、相当気合い入れて溶かさないとだめみたい・・・
長時間機械でこねるようなモノは大丈夫かもしれないけど
ほんと明日は2月の気温だって!
風邪ひいちゃいそうだね~
Commented by chi-mamapan at 2010-04-21 19:49
mikoちゃん♪
こんにちは
そうなの~mikoちゃんももっと近かったらぜったい集まれたのにね~! sachiさんも、ぜんぜん初めて会ったっていう気がしなくて♪
とってもたのしかったよ~
by chi-mamapan | 2010-04-20 21:14 | レッスン風景 | Comments(12)