皮パリベーグル試作&生徒さんのカンパ

まずは一昨日のレッスンで焼いたカンパーニュから
今回はホシノで黒糖生地のカンパーニュにくるみを入れています

みなさん八方クープに挑戦
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上左から、静岡からお越しのSさん
上右が千葉からお越しのNさん
下左が群馬からお越しのYさん
そして下右がわたしのです

難易度高いこのクープですがみなさんお上手でした~~

ちなみに上段のお二方のをビストロで焼きまして
下段のはガスオーブン焼きです

なるべく、ハードパンは生徒さんのお持ちのものと同種のオーブンで
焼くようにしています
もちろんガスオーブンの方が3人!とかになってしまうとどなたかに
ごめんなさい~って言うしかないんですが(汗;

ガスにはガスの、電気には電気のコツがありますもんね


さて、そろそろ次のメニューの決定しなければなりません
準備として焼いたもの

少量イーストで『皮パリベーグル』です

いままで私が家でしょっちゅう焼いたり、レッスンでお教えしていたのは
ホシノでつくる『もっちりベーグル』でした
vivantさん直伝のこのレシピは
クラストのパリ感はまったくなくて、具をたーっぷり入れて
おやつやお惣菜のように楽しめる、どんな方にも受け入れられる食べやすいもの
教室でもとっても好評でした

今回は、それとはまったく別のタイプ
ハード系好きの方ならきっと喜んでいただける通好みのベーグルを
めざしています
NYスタイルのベーグルに近いと思います
クラストをパリっとさせて、クラムは目のつまったしっとりとしたもの

皮パリをめざして、ケトリングを2種類ためしてみました
1つはモルトエキスを指定の量とかした湯でケトリング
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もう1つは素焚糖をとかした湯で・・・
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アップで見ると↓
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上がモルトエキス、下が素焚糖使用

下の方が皮パリで、クラックも見られます
ゆでた分数はしっかりタイマーで計ったのでぴったり一緒
素焚糖のほうが結果が良いのならわざわざモルトエキス使うこともないなぁと。
モルトエキスって初めて買って、今回蓋をあけて鼻を近付けてビックリ!
あんな香り(臭い?!)なんですねぇ~
ちょっとトラウマになりそうです(笑

ちなみにこの気味の悪い子たちは・・・
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レシピブログさんでいただいた小岩井の焼くチーズをトッピングしたもの
焼いてもしっかりカタチが残って、表面こんがり、中はとろーり
子供たちは喜んでくれたけれど、どうもセンスのないビジュアルに
またレシピ考えなおさなきゃ、ってことでこれはボツです

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皮パリベーグルはほんとにクラストが美味しい~
丸1日たって、今朝はスライスして軽くきりふき、トースターで焼き戻すと
またクラストが軽ーくさっくさくになりました♪


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Commented by demecham at 2010-10-03 09:32 x
ああ〜なんて素敵なカンパ。。。
私は諦めません!
レッスンに伺えるまでは(^^)v
Commented by akikokia324 at 2010-10-03 15:59
こんにちは。
なんと素敵なカンパーニュ。
chiさんのお教室はほんといろんな遠いとこから生徒さんが来られていて、お教室素晴らしいんだろうな~って思います。
家の持ってるオーブンで焼いてもらえるのってかなりありがたいことだと思います☆

そしてベーグル
私最近ベーグル気になっていて(市販ですが・・)自分でも色々作ってみたいなって思っていたんです。
ソフトベーグルが好きなのでまずはソフトベーグルかな・・

粉や発酵によって、また素材によって色々楽しめるベーグル大好きです~
私も上手に作れるようになりたいな。
Commented by PINK at 2010-10-03 16:01 x
八方クープ、いい感じですね~。
黒糖くるみのカンパって食べたことないです。
ハード系だけど、おやつにも食べられそうですね~♪♪

ベーグル、私も断然”皮バリ派”です!
モルトエキスってモラセスと同じなんですか?
そんなにくさいかなぁ~?!

私も最近ケトリングをいろいろ研究中です。
ここ最近は、砂糖もモラセスも入れず、お湯だけで
ゆでてますが、それでもクラストバリっとなるので
最近は「何も入れなくていいじゃ~ん」と。。。。
だんだん横着(?)になってます(笑)

Commented by いづ at 2010-10-03 17:42 x
こんばんは!ベーグルもいろいろ研究しててすごーい!!
皮パリベーグル!!私は断然皮パリが好きだな~!そのまま常温ではむっと食べられるベーグルもいいけど、朝ご飯には絶対トースターで焼き戻してカリッとパリっと味わいたいです♪だから私はいつもそんなベーグルを焼いていますよ~!モルトエキス、モラセス使ってまーす!chi-ちゃんのベーグル研究レポも楽しみにしています!
Commented by おひさまママ at 2010-10-03 20:42 x
皮バリもホシノも違ったおいしさですよね。
皮バリベーグルって、実はクラムに水分が閉じこめられていて食べやすいと思います。全体にぱさっとしているのとは違いますよね。ハードパンがお上手なchi-さんのベーグルはきっとクラストがすっごくおいしいですね!
モルトエキスやモラセス、一度も使ったことありません。そんなにすごい香りなんですか?
私はケトリングは蜂蜜波です。
カンパのこのクープ、素敵ですよね。
最近カンパも焼いていないんです。ホシノ起こしたので、カンパにも挑戦したいです。
Commented by meg413 at 2010-10-04 15:48 x
こんにちは~
みなさん遠いところからいらしてるんだねえ。
私も行けない距離じゃないのね~って実感^^
それだけchi-さんのお教室が魅力的なんだよね。

ベーグル深いね!
いろいろ研究熱心なchi-さん
尊敬です。

クープみなさんお上手だね。
教える先生の技量がすごいからだね。
chi-さんのハードパンがまたマジ食べたいですう。
Commented by chi-mamapan at 2010-10-04 17:10
demechamさんへ♪
こんにちは~
ありがとうございます~
demechamさんのようにお教室されてる方にお教えするなんて恐縮してしまいます~(汗;
Commented by chi-mamapan at 2010-10-04 17:11
akkoさんへ♪
こんにちは~
akkoさんもベーグルお好きですか?
ソフト系のもっちりしたのも美味しいですよね~
ハードなベーグルとはまた全然別物っていう感じがします♪
Commented by chi-mamapan at 2010-10-04 17:13
PINKさんへ♪
こんにちは~
モルトエキスとモラセスは全然別物みたいですよ
モルト~のほうは麦から、モラセスはさとうきびなので、モラセスはイイ香りしそう♪
麦のはちょっとそういえばビールぽいにおいだったかも。
ちなみに買ったばかりで開けたばかりなので品質は大丈夫です(笑
ハードなベーグルもたまに食べるといいですね
でもやっぱりホシノほどの旨みは出ないかなぁ~イーストだと。。。
Commented by chi-mamapan at 2010-10-04 17:15
いづちゃんへ♪
こんにちは~
ずっとホシノベーグル一辺倒だったのですが、レッスンで皮パリもやってみたいなぁと思いがんばっています
いづちゃんはいつも研究されてるから、ベーグル見習いたいです~
Commented by chi-mamapan at 2010-10-04 17:16
おひさまママさんへ♪
こんにちは~
見た目のかわいさはだんぜん皮パリですね
このつるぴか具合はなかなか酵母ベーグルでは出せないかも~
トーストして焼き戻したらおいしかったです
ほんと別物ですね~♪
Commented by chi-mamapan at 2010-10-04 17:17
meg413さんへ♪
こんにちは~~
生徒さんみなさん研究熱心なのでわたしのほうが教わることが多いくらいです♪
たぶん、この記事の静岡の方が、一番遠くからいらしてくださる生徒さんだと思います
静岡から新幹線に乗ってきてくださるのに見合うくらいのレッスンをしないとなぁ、と気がひきしまります☆
Commented by ku-na- at 2010-10-04 22:36 x
chi-せんせこんばんわ☆
カンパのクープが‥また陥りそうな気配がしています。
会社あるけれど朝捏ね上げて帰宅後に焼き上げ…寝不足続きになりそうです。
でも!
8方クープほしいいっっ!!
せんせ目指して頑張ります。焼きこむしかないですよね☆
by chi-mamapan | 2010-10-03 07:12 | ハードパン*saf | Comments(13)