エシレバター100%クロワッサン

今週は2日連続でホシノのクロワッサンを焼いたのですが
初の試みで、生地への練りこみも、そして折り込み用も
100%エシレバターを使ってみました

今回は無塩のタイプを使用

レッスンでもバゲットのご試食時などにエシレバターをカットして
おだししていたのですが、ナイフで切るときにいつも他のバターとは
感触がちがうなぁと思ってました
ちょっと崩れやすいような、溶けやすいような・・・
これがクロワッサンの折り込みにどう影響するのか、ちょっとドキドキでした

でも意外に2日間ともキレイに折り込めて・・・まったくダレることもなく♪
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こんな感じに成形も上手くいきました↑
もちろん最終発酵でも一切溶け出てこなかった・・・

発酵の見極めも、2度のクロワッサン試験でだいぶ心得てきたと思っていたので
焼きあがりを見て、うんこれなら大丈夫!と味見もせずに
kumiさん、マルマルちゃんへお渡ししてしまいました
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全部あのエシレバターを使ったのだから
ふだんのクロワッサンより数段おいしいに違いない!と思ったのですが・・・

まずマルマルちゃん宅で断面を見てびっくり!
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こういうまん中がうにうに~っとなってべたついた感じ
クロワッサン修行の初期のころ良くやってましたが最近は無かったのに
でもこれは、もしかしたらどこかの工程がまずかったのかもしれない

次に・・・味見をして・・・

『え?!』

まったく、エシレの良さが出てない・・・

出てないどころか私が普段つくっている四つ葉バターのクロワッサンよりも
風味も食感も落ちる。。。

なんだか大好きなホシノのクロワッサンなのに感動がない味・・・

同じエシレを使ったマロンのクグロフ
うわぁ~って自分でも声をあげてしまうくらい濃厚なバターの風味が
ふわ~っとしてきて明らかに美味しくできたのに(笑

今まで同じホシノクロワッサンレシピで
四つ葉無塩バター、カルピス無塩バター、高千穂発酵バターと
試してきましたが、どれも今回のエシレのより断然美味しくできてました


エシレバター・・・

『俺様を折り込むなんて10年早い!』と言われてるようでした


しばらくエシレ折り込みは出来そうにありません~~


やっぱり大丈夫!と思い込まずにどんなものも味見してから渡すべきですね
今度ふつうのバターのクロワッサンでリベンジさせてください~~


こちらは端切れを、チョコチップからませながら三つ編みにして
くるくる巻いてブリオッシュ型で焼いたモノ♪
トッピングにアーモンドスライスとシュガー
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これは美味しかったです!

なんでもイイもの使えば美味しいにきまってる!ってことじゃなくて
やっぱりイイものを生かせるすべがないとダメなんだなぁ~と反省した
今回の一件でした



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限定色のハニーイエロー

Commented by marechal at 2010-12-16 17:32 x
ご無沙汰しています。先生のクロワッサンいつみても美しいですね。凛とした形!でもエシレの風味が出ていないとは残念ですね。。。高いのにー。一応フランスでもバターの中ではお値段高い部類にはいります(汗)私も前にエシレを使って赤ワインのパウンドケーキを作ったのですが、まったくバターの風味が出てなかったです。でもマドレーヌに使うと,とってもおいしいですよ!私もあんなにきれいなクロワッサン焼いてみたいですー。
Commented by miko at 2010-12-17 09:25 x
エシレ100%なのに。。。
そんなことってあるんですね(>-<)
でも良い材料を使えば必ずおいしいとは限らないって
すごくわかります~
わたしの手にかかるとせっかくの食材が台無し(笑)

chi-さんのクロワッサンはいつも美人さんだし
今回のもとってもおいしそうですけど(*^-^*)



Commented by mika at 2010-12-17 10:46 x
chi-さん、こんにちは♪
実際にエシレバターって使ったことないんですが。。。
でもchi-さんのブログによく登場するので、高級なバターってことは
認識(笑)
1度使ってみたいです*^‐^*
パンにも材料との相性…ってあるんですね。
いろいろ勉強になります。

ブリオッシュ型に入れて焼いたの、とっても美味しそう~♪
切れはしがこんなに可愛く変身しちゃうんですね*^‐^*


Commented by nofuriru at 2010-12-17 11:42 x
ふうむ・・・ムツカシイものですね。
クロワッサンの画像を見て、
さすがchi-さん、完ぺき!と思ったんですが。
作るものによって良さが生かせるものと
良さが出てこないものがあるんでしょうか。
融点の違いとか・・・?!
なんにしても奥が深いですね。
でも使ってみなければわからないなんて
お高いものだと二の足踏んじゃいそうです~~^^;
Commented by chi-mamapan at 2010-12-17 16:01
マレシャルさんへ♪
こんにちは~
年明けもまたホシノのクロワッサンレッスン開催しますので・・・
もしご都合ついたらいらしてくださいね~
本場のクロワッサンをよぉーくご存じのマレシャルさんに
そういっていただけるとうれしいです
もっとエシレを生かせる作り方をしないといけないですね~
でもそうそう練習もできないですし(涙
Commented by chi-mamapan at 2010-12-17 16:02
mikoちゃんへ♪
こんにちは~~
なんだかもったいないですよね~エシレが泣いちゃいます
やっぱり手でさわった瞬間にとけてしまうくらいなので
30℃の最終発酵は温度高すぎたのかなぁ~
いつか傷が癒えたらまた挑戦してみます(笑
Commented by chi-mamapan at 2010-12-17 16:04
mikaさんへ♪
こんにちは~
じつは近所のパン屋さんでこのバターを売ってるもので
ついつい買ってしまうのです
焼き菓子などに使うと本当に美味しいそうです!
教室で使うから~と領収証きってもらって買ってます(笑
きれはし、可愛く変身しましたよね♪
Commented by chi-mamapan at 2010-12-17 16:06
nofuriruさんへ♪
こんにちは~
そうなんです~なんだかエシレバターの味も香りもしなくて
かえって変な感じに焼きあがり
やっぱり私も思ったのですがnofuriruさんもおっしゃるとおり融点が低いのかも・・・冷蔵庫から取り出してすぐなのにちょっと手でふれただけで溶けだすんです
最終発酵の30℃がエシレには高すぎたのかもしれませんね
もし、心の傷が癒えたらまた挑戦してみます!(笑
by chi-mamapan | 2010-12-16 16:59 | ソフト系*ホシノ | Comments(8)