ホシノバゲットをガスオーブンで焼く日々・・・

ここのところ、家用の角食を焼く以外は
ずーーーっと毎朝

『ホシノのバゲット』をガスオーブンで4本ずつ焼いていました・・・

レッスンの日は朝そんなヒマがないのですが
それ以外の日はお出かけがあろうと毎日です(笑

今回、初めて開講した『ホシノバゲット特別レッスン』の準備なのですが
レシピはとうに決定していたのにもかかわらず
ガスオーブンでの焼きあがりに納得がいかず、あれこれ試していました

レッスンでは加水高めのバゲットをビストロで
加水低めのバゲットをガスオーブンで焼こうと思っていたのですが
どうしてもガス焼きのほうが表情がぼんやりしていて・・・

アップするほどのものでもないのですが自身の記録として載せさせてください♪
ちなみにすべてお粉は国産ウーヴリエ、加水は55%程度のものです
一度に4本焼ける、ミニサイズのバゲットになります
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これ以外にも、写真を撮る気にもなれずすぐにカットして冷凍庫や
しみちょこラスクになったモノも多数・・・

クープは開くのですがちょっとうすっぺらな開き方というか
エッジが浅いというか・・・
イーストバゲットレッスンのキタノカオリ×safはもっとしゅっと
焼けてたんですが、これも酵母パンだからなのかなぁ~と思ったり
予熱の延長時間や蒸らす時間、蒸気の量、焼成温度など
試せるところはほぼ試して、少しずつですが改善されたと思います

でも味・香りは、ともにビストロと同等かそれ以上!
そしてオーブンから出すとぴきっぴきっという大合唱とともにクラックが・・・
焼きあがりもかるーく、加水55%にしては気泡もなかなか良い入りです♪

人それぞれ個性があるようにオーブンにも個性があって
ガスと電気の焼きあがりの表情が違うのも仕方ないんだな、という結論に(笑

でもガス焼きのこの加水低めも香ばしくてとっても好きです!
教室の生徒さんもガスユーザーさんが多いのですが一緒に
がんばりましょうね~


そして昨日がその問題の『ホシノバゲット特別レッスン』初日でした

こちらは↓わたくし作(左上)・Tさん作(右下)
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そして↓Iさん作(左上)・Sさん作(右下)
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どちらの写真も短いほうのバゲットが低加水・ガス焼き
長いほうのバゲットが高加水・ビストロ焼きです

みなさんに喜んでいただけるホシノバゲットが焼けてほっとしました~

さて、今日は次女のおともだちが来るのでしみチョコラスク仕込みます。。。


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生徒さんも銅板お持ちの方が大半になってきました♪

Commented by PetitSourireりゅん at 2011-02-17 16:17 x
こんにちは~。
研究、試作を重ねた結果がレッスンで出て、
良かったですね。
生徒さんも皆さんお上手だわ!
表情が色々あって、楽しいですね。
今年の検定・・・(夏なのでまだまだ先ですが)の課題は
バゲットです(^^;;
今からちょっと憂鬱なんです~。
Commented by sachi at 2011-02-17 17:17 x
ガスオーブン、憧れだったんだけど、実家はオール電化なので
また夢が遠のきました。
でも、ようやくビストロに会えたからいいか(笑)
やっぱりオーブンの特性って、すごくありますよね。
それぞれで、一番おいしいバゲットが焼けるといいですよね。
私も、酵母のバゲットっていまひとつエッジがめりっと立ちにくい気がしていました。
やっぱりそうなのかしら??
生徒さんのもみんなかっこいい〜〜〜〜
Commented by PINK at 2011-02-17 20:16 x
あーーーーん、もう共感しまくり!
私の今の状況とかなりリンクしてPCの前でうなってます!!!

私はガスオーブンばっかりですが、レッスンを想定して
たくさん焼いてます。

・・・・が、かなり行き詰っています(涙)

でもchi-さんも同じように悩んでいると知り、ちょっと安堵(爆)
chi-さんのおっしゃるように天然酵母とイーストでは違うと思います。

私もいろいろ試せることはやりました。
でも、結局結論は熱風が・・・・クープの邪魔をしてる、となりました。

うちは卓上の5段なのですが、段によって熱風の影響が
かなり違うんです。

同じ生地を同時に入れてるので、
良い段と悪い段(熱風の強さ)の出来の違いが大きくてびっくりです。

そして、家庭用オーブンの限界を感じていました。
ただ、味はすごくおいしいので、その辺は自信があるのですが
クープに悩む日々です。
今、chi-さんとすっごく語り合いたい気分です!!!!
Commented by kazumi-house at 2011-02-17 20:32
chi-ちゃん、こんばんは(^^)
ガスも電気もそれぞれだよね☆
わたしは、ガスを購入してからは、ガスオンリーだけど
火力が強いからパン焼きには向いてむいているのかな^^
あとは予熱の早さは、もう完璧だわ^^
わたしが習った教室のバゲットも加水は低い方だけど
結構おいしくやけたよ~^^(失敗もたくさんしたけど・・・)
納得がいくレシピができてよかったね^^
Commented by chi-mamapan at 2011-02-18 17:26
りゅんさんへ♪
こんにちは~~
生徒さんのが美味しそうにやけてて何よりでした~~
ガスは威力があるから水分が飛んでかるーく焼けていいですよね
りゅんさん、バゲットの試験あるんですね~
夏に向けてがんばってくださいね♪
Commented by chi-mamapan at 2011-02-18 17:27
sachiさんへ♪
こんにちは~
うんうん、やっぱり酵母のはクープが開き始めるのが遅いし、
イーストほど鋭いエッジにはならないですよね
でもそれで良いのかも~~
酵母は酵母の表情があって、なんだかいとおしいですよね(笑
Commented by chi-mamapan at 2011-02-18 17:30
PINKさんへ♪
こんにちは~
あぁ。。なんだかカンゲキしちゃいました
うれしくてPINKさんとこにも長文コメしちゃいましたが。。。
PINKさんのガスオーブン5段なんですね!!
うちのリンナイちゃんは2段ですが、それでもぜんぜん焼け具合ちがいます~~
熱風はクープにはじゃまだけれど余分な水分を飛ばしてくれて味はゼッタイ良いですもんね
ほんと、わたしも語り合いたいです~~
家庭用オーブンで美味しいバゲット、がんばりましょうね!!!
Commented by chi-mamapan at 2011-02-18 17:32
kazumiさんへ♪
こんにちは~
ほんと、それぞれ得意分野があるんでしょうね~
今回、あれこれ少しずつ条件をかえて試したことで
いろいろ勉強になって、生徒さんに質問いただいても少し自信を持ってお答えできそうです♪
Commented by makipom at 2011-02-19 01:14 x
こんにちは。いつもブログ拝見して楽しんでおります♪
うちもガス&ビストロつかってますが、ガスではやっぱり熱風がひどくて、なかなかうまいことバケットは焼けません。タルトストーンとか2段焼きで蒸気いれても、うーん、、、(><)私もパン教室をしているのですが、ガスではバケットできないので、ビストロフル回転!
なので、いつかchiさんのレッスンに参加して、ガスで焼く時のこつなども教えていただきたいです(^^)
Commented by chi-mamapan at 2011-02-19 06:15
makipomさんへ♪
こんにちは~
makipomさんもお教室されてるんですね、ガスとビストロとはなんだかお仲間がいてうれしいです~
ビストロ、私もレッスン時2回転してますが高温予熱でかなり酷使されており寿命が心配です~涙
お互いがんばりましょう~~☆
by chi-mamapan | 2011-02-17 08:49 | ハードパン*ホシノ | Comments(10)