酒粕酵母バゲット

cotta recipe circle 桜リュスティック by chi
 
 ↑春らしいレシピをUPしています、ごらんください♪


元気な醍醐のしずくの酒粕を使って起こした酒粕酵母
元種を使ってバゲットとスピナーを焼いてみました
バゲットはビストロで左前→右奥、というななめおきで1本
そして左の奥にスピナーをおいて
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こんなふうに↑バゲットが反り上がるのはやはり銅板効果

今回の生地は、お粉はウーヴリエ、加水は60%と控えめ
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ウーヴリエも、ビストロだとこんなに元気に開きます
スピナーはトラスパレンテの本に載っているお気に入りメニューで
エピの変形ver. 
今回はチョリソーを巻き込んで、トッピングにピザチーズと黒胡椒
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そして今回めずらしく斜め置きで長めに焼いたバゲットは・・・
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nagomiさん にいただいたトマトソースで↑かんたんブルスケッタ
コレ絶品でした♪

じつはこのバゲット、焼き上がって20~30分でカットして食べた時は
『なんだかあまり酵母の風味がないなあ~』という感想でした
もちろんバゲットとしては美味しいのですが、これならわざわざ酵母を
起こして焼く意味がないのでは?という淡白なお味でした

でも、半日ほどおいて、小腹が空いたのでまたカットして食べてみると
全く違う風味にかわってました
これぞ目指していた酒粕酵母のお味!という感じで
すごくクセがあるわけではないのですが味も香りもぎゅっと濃くなっていて
感動しました~
やはり、酵母パンは少しでも寝かせると違うんですね~


そうそう、金曜のレッスンでnagomiさんにいただいたモノ
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手前のが、ブルスケッタに使ったイータリー代官山のトマトソース
バゲットにのせてトースターで3分焼くだけで美味しくてついつい食べ過ぎ(笑

そして同じく金曜にレッスンに来て下さったKさんから
オーブンミトンの焼き菓子をいただいてしまいました~
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有名な小嶋ルミ先生のお店ですよね?! 初めていただきましたが
ちょっと、いやかなりびっくりです!!
この食感・口どけ・お味・・・どれをとっても目が飛び出るほど
美味しかったです
オーブンミトンのお教室にはおそれおおくて参加できませんけど
本を買ってみようかな~とちょっと思ってしまいました

nagomiさんKさんごちそうさまでした~~


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か、かわいすぎる~日本限定ピンクのウェンガー

Commented by バリバリと at 2011-02-27 09:30 x
どれもバリバリとおいしい音と香りがしそうなハードパン。
ウチの子供たちがブログを一緒にのぞいて「おいしそう」を連呼しています。(笑)
あのあついひにクロワッサンのレッスンだったのですね。
お疲れさまでした。
ここのところ日によって気温がころころ変わるので、仕込み水の温度などを見極めるのがむずかしいなあと感じます。
↓模様替え素敵。わたしもマルマルちゃんさんのブログをみて、キッチンクロスいいなあとおもっていたんですよ。こちらも素敵。私はほんと、インテリアとか苦手で飾り下手なんです。飾るとどうもごちゃごちゃしちゃうの。
生徒さん以外と色々なところをみているので、もっとおしゃれにしたいんだけれど、センスを磨かなきゃ〜って思います。
そうそう5月から自家製のコースに通うことにしました。

Commented by PetitSourireりゅん at 2011-02-27 16:59 x
スピナーって、初めて聞きました!!
パン屋さんでこんな感じのパンは見たことあるけど、
名前までは知らなかったわ。
カリカリでおいしそう~。

焼き菓子、素敵ですね。
私も食べてみたいわ。
Commented by chi-mamapan at 2011-02-28 06:04
バリバリと。さん(おひさまママさんですよね~)笑
こんにちは~
あのあつい日、大変でしたよ~涙
わたし自身もあんな生地の状態はじめてみました
最初から躊躇せずに冷房を運転すべきでした・・・
このクロスかわいいですよね~
普通にはもったいなくて使えません~
自家製クラスにも通われるんですね、こちらもハマってしまうとおもいますよ~~
Commented by chi-mamapan at 2011-02-28 06:05
りゅんさんへ♪
こんにちは~
スピナーという名前は私も初めて聞いたのですが
ここのお店(トラスパレンテさん)独自のネーミングみたいです
ぜんぶイタリア語なんですよね~
オーブンミトンの焼き菓子、お取り寄せもできるみたいです
パウンドケーキのイメージが変わりました~
by chi-mamapan | 2011-02-27 06:26 | 自家製酵母 | Comments(4)