ママはパン屋さん?!


埼玉の自宅で天然酵母メインのパン教室をはじめました。酵母菓子、バゲットやクロワッサンなどを焼くのがとくに好きです♪
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シュガートップ配合

先日焼いたマンゴー酵母のシュガートップが
子供たちに大変好評だったので、元種消費にとまた昨日焼きました

前回よりカタチ良くやけるように少し配合も変えて・・・

元種使用のレシピって、元種の状態によってかわってくるのであまり
参考にならないかもしれませんが、私自身の覚書として・・・

<配合>

 香麦200g、 牛乳130g、 マンゴー酵母元種80g、 さとう10g
 しお3g、 無塩バター10g

 トッピングにバター少々とグラニュー糖

よーーーくこねて(この位の量だと手ごねしてしまいます)
夕方こねて、3~4時間で8割方の発酵が進んできたので
夜は冷蔵庫に入れておきました
翌朝分割・・・1つ50g
最終発酵後、はさみで十字の切り込み&バターとシュガーをトッピング
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今回も売れ行きは良く、あっという間に完売でした♪

このパンだと朝ごはんでもおやつでもOKだそうです


さて、話は変わりまして

5・6月の通常レッスン、始まっております
先週はご近所のお友達が来てくれてまず『ショコラマーブル&ぴたぱん』
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ホシノのショコラマーブルは、翌日翌々日もしっとりふんわり
例のイベントの時にかなり試作を重ねた自信のあるレシピです♪
胚芽入りのぴたぱんのほうも無事きれいに焼けて
チリコンカンをたっぷりつめて試食していただいたのですが
おしゃべりに夢中で画像撮るの忘れてしまいました・・・

そしてこれは先週金曜のホシノバゲットレッスンの一コマ
kanaさんのテーブルを撮らせていただきました♪
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ホシノのバゲットを2種と、kiriのハーブクリームチーズと
アスパラのポタージュカプチーノ仕立てをワンプレートに盛り付けています

先日このポタージュのレシピ載せさせていただきましたが
今回ちょっとゆるいポタージュになってしまいました
上にふわふわのフォームドミルクが乗っている時は特にちょっとしっかりめの
ポタージュのほうが合う気がします・・・反省


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ホシノバゲットレッスンでも使用、フランスはこちらがお安いです♪
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by chi-mamapan | 2011-05-16 06:59 | レッスン風景 | Comments(2)
Commented by sachi at 2011-05-16 10:36 x
おいしそう〜〜♪牛乳こねのふんわりパンも素敵。大好き♪
今ちょうど自家製酵母のはじめてレッスンで作っているのがこのシュガーバターなのです。おいしいよねえ。
あ、でも牛乳こねじゃないけど(笑)牛乳のがより柔らかくておいしそうですね。
マーブルも、素敵、素敵、食べたい〜〜
マーブル、なかなかこれ!というレシピに出会わなくて(研究はまだしてない)
chi-さんのご自慢レシピ、知りたいくらいです(笑)
習いに行きたいよ〜〜〜〜〜〜
Commented by chi-mamapan at 2011-05-17 06:21
sachiさんへ♪
こんにちは~
sachiさん自家製酵母レッスンも始められてるのね!!
わたしももっと勉強したらいつか始めてみたいなぁって♪
またいろいろおしえてくださーい
マーブルは、ホシノのはコレ!って決めたんだけど
私の場合はイーストレシピはコレっていうのに巡り合えてなくて・・・
だからマーブルはホシノばかりになってます
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