山食のまるめかたと伸び具合

きのうの記事にひきつづき・・・

元気なプラム酵母元種での山食4本目です
だんだんハードパンの予熱時の蒸し暑さに耐えられなくなってきたのと
夏休みに向けて山食なら朝食にも昼食にもあれこれ消費してもらえるので
せっせと焼いています

昨夜も夕飯にカレーピラフとタンドリーチキンを出したら
次女はぺろっと平らげたのですが長女が辛い辛いとおおさわぎ
(小6にもなってバーモント甘口の人↑)
どうしてもたべられないとうったえるので、他のおかずとプラム酵母の山食を
食べてもらいました


さて、4本目の1斤山食ですが、昨日の記事のものと少し工程を変えてみました
(配合は全く同じです・水&牛乳半々、バターほんの少し、さとう少し)
さらにしっかり生地こねしたのと(機械20分→手ごねで仕上げ)
1次発酵を3倍超まで待ってみました(昨日の記事の2本は2.8倍くらいでした)
それでも1次発酵4~5時間でがっつり上がってきてくれました
最終発酵は、俵成形で、3つともまるめる力加減をかえてみました
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30℃で1時間20分でここまで↑(これまた昨日の記事のより早い)
一番右が自分なりにきつーく丸めたモノ
まんなかがふだんどおりの丸め方
一番左が自分なりにゆるーーく丸めたモノ

あまり差がないようにも見えますがよぉーく見ると右のが頂上がつんとしていて
左のが少し平坦ぎみな頂上になっています

焼きあがり・・・
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これまたわかりにくいですが、きもち右のほうが高さが低めで
伸びの部分も引っ張られて途中で止まっているのが・・・みえますでしょうか??
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カットしてみると右のほうがやはり7~8ミリトップが低め
なんとなーく左の方がきめも細かいような・・・

もちろん生地に合わせた力加減があると思うのですが
きつめ、ゆったりめと言っても人それぞれなので・・・
わたしはもう少しゆったりめでも大丈夫なんだな、とわかって良かったです♪

また、1次発酵を3倍超まで待ったことで、全体的に良い仕上がりになりました

自家製酵母の山食
もちろんイーストとはまた違った良さがあると思うので
そんな良さが上手に出せるようになりたいものです
この夏はホシノと自家製酵母の山食を強化していきたいと思います

今朝ももちろん山食
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↑我が家で一番人気の100円チョコペースト(3~4日で食べつくす)
次女が大好きなブルーベリージャム
わたしはカッテージチーズにゆっきーさんからいただいた
オレンジ×グレープフルーツのジャムを塗って・・・
カッテージチーズはあっさりしているしクリームチーズの半分以下のカロリーで
最近お気に入りです♪


*無事に夏休み前のレッスン、すべて終了いたしました*
 4月のアンコール特別レッスン、5・6月のレッスン、
 7月のカンパーニュレッスンに
 お越しいただきました皆様、ありがとうございました

 次は9・10月レッスンの募集となります
 帰省や夏休みの予定の関係で日程の発表は8月下旬となります
 またブログとホームページでご案内させていただきますので
 よろしくおねがいいたします  パン教室mamapan*studio



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cotta プレミアムメンバー


コレの1.5斤を愛用中です、1斤も欲しいな~

Commented by miko at 2011-07-20 08:55 x
chi-さんおはようございます♪今日も美人さんな山ですね~*
オレンジとグレープフルーツのジャムなんて
とってもおいしそう~~~♪
カッテージチーズも良いですね!低カロリーのものって
最初はちょっともの足りなくても
慣れるとちゃんとおいしく感じますよね^^
あぁわたしもchi-さんを見習わないと!
Commented by chi-mamapan at 2011-07-21 07:38
mikoちゃんへ♪
こんにちは~
最近山食にはまっています~
カッテージチーズ、カロリーがクリームチーズの1/2以下でした♪
でも他でカロリーたっぷりのもの食べてるからダメダメです(笑
by chi-mamapan | 2011-07-20 07:18 | 自家製酵母 | Comments(2)