加水90%×農林61号ロデブ

*おしらせです*

 2/15、こちらの都合でイーストバゲット入門編が休講になりました
 その日にご予約いただいていたお三方に補講のお知らせメールを
 送らせていただきました
 お手数おかけしますがパソコンメールのご確認と返信をお願い致します



きのうの『ホシノはじめてクラス』
久しぶりにお三方ともはじめましての生徒さんでした

じつは私もすこーし緊張してお待ちしていたのですが、とても気さくで楽しい皆さんで
大変和やかなレッスンとなりました♪
ありがとうございました

県内からお越しのAさんより『うちで作ってる小麦です~』とお粉をいただきました
地粉で、『農林61号』 というものだそうです(合ってますよね?)

Aさんは、地粉なのでパン用というより麺などのほうが向いてるかも~と
おっしゃっていて、私も調べてみたところ中力粉の部類に入るようでしたので
強力粉『はるゆたか』とブレンドして使い、ロデブを焼いてみました♪
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ロデブ・・・先日SAWAMURAに行った時に出会いすっかりほれ込んでしまったパン
みためは巨大なくらげみたいで、でも中はみずみずしいキラキラクラム

SAWAMURAのロデブ画像はこちら☆

覚書程度ですが、今回の配合を記しておきます

【レーズン酵母×地粉のロデブ】

 農林61号120g  はるゆたか150g  ライ麦30g  しお6g
 レーズン酵母液種30g+水240g(合わせて水分が90%)



昨夜1時間おきくらいに3~4回パンチを入れつつ生地作り
オーバーナイト発酵

今朝でろでろの生地をむりやりまとめあげて、ざるにふきんを敷き最終発酵
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この後↑ ビクトリノックスのクープナイフで十字クープを入れ・・・
画像撮りたかったのに忘れてしまいました(汗;
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そうそう、ロデブってこんな感じ
こういうどーーんと大きいモノって焼きあがるとすごく達成感がありますね♪

でもロデブの場合肝心なのは中です
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SAWAMURAのほどキラキラしてないですけど、なかなかの出来
いただいた地粉が良い感じに旨みと風味を増していて味わい深く
さらに今回起こしたてのレーズン酵母も良い仕上がりだったようで
自分好みの味になりました

Aさんありがとうございました、こんなパンが焼けました~

あとはもう少し口どけが良いとSAWAMURAっぽくなるかも♪
なんだか楽しいロデブ焼き

みなさんもぜひ挑戦してみてはいかがですか~??


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ロデブは絶対銅板必須だと思います、今月いっぱい5周年セール中~
いつもの銅板セットにロールケーキ天板もついてます♪

Commented by miko at 2012-03-08 23:06 x
chi-さんこんばんは♪
ロデブ素敵ですね~*加水90パーセントじゃ本当にくらげですね(笑)
みずみずしくておいしいんだろうなぁ*
わたし、加水が高いパンを焼くのがニガテで
バゲットやカンパやリュスティック…何を焼いてみても
みずみずしいというよりベチャベチャ?になってしまうのです
(;-;)

加水が高いパンをみずみずしく仕上げるコツがあったら
ぜひ教えてくださ~い^^
☆”
Commented by meiz-bik at 2012-03-09 16:50
加水90%って!例のバゲットでさえ、加水量の多いほうはまだ怖くてチャレンジできてないのに・・・(笑)
でも、やっぱりこういうパン、うちのスイス人たち(笑)好きなんだろうなぁ・・・・頑張って、いつかチャレンジしたいと思います!
コメントお返事にも書きましたが、ジャムは「ブラックチェリー」だったんじゃないかと?思います。美味しいですよね~。気に入っていただけて嬉しいです。
Commented by chi-mamapan at 2012-03-10 06:29
mikoちゃん♪
こんにちは~
そうそう巨大なくらげって感じで、外見はしょうじきあまり
美味しそうに見えないのですが(笑
ロデブの焼き方ってぜんぜん資料がなくて、わたしも適当に焼いてしまったのですが、底火をがっつりで、しっかりめに焼きこんでみました♪
Commented by chi-mamapan at 2012-03-10 06:32
meiz-bikさん♪
こんにちは~
ロデブはまた粉を変えて色々な配合でつくってみたいと思ってます♪
お店のがホント美味しかったんですよ~
フェルベールの件、ありがとうございます!
そうです、きっとブラックチェリーです♪(言われると分かる・・・)笑
とぅるんってしていて、とろけそうでした~
by chi-mamapan | 2012-03-08 20:38 | 自家製酵母 | Comments(4)