ごまきなこクッキー&ニーダーのこと

きのう焼いたクッキー
またまたレーズン酵母元種使用・・・きなこをたっぷり配合して
いりごまもたくさん入った生地です
ふだん塩ひとつまみ入れるところ、塩麹を3gに置き換えてみました♪
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遅ればせながら私も塩麹デビュー(かなり出遅れてますね)
生徒さんにいろいろな活用法を教えていただいので、すぐに生協に買いに行きました

今回のクッキーはこの手の酵母クッキーを何度となく焼いてきたけれど
今までで一番の出来! 塩麹のおかげもあるかな?
あとはきなこ×いりごまがとても香ばしく出来たのと、発酵バターを使わないことで
酸味が抑えられたかも
焼き菓子などでは気にならない発酵バターの香りも
このレシピのクッキーだとすごく強く感じてしまって・・・
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OSピンドットバッグ ブラウン S でラッピングしてお友達におすそわけ


じつは今、ニーダーの買い替えを検討中なんです

今使っているデロンギミキサーパティシエは見た目もかわいいしもう4年ほど
頑張ってくれているのですが、レッスンで食パン系を捏ねるときに容量が足りなくて

条件としては
 ・粉1キロはこねられること
 ・生地温があがらない設計になっていること
 ・捏ねの最中に蓋ができること

とここまでは↑MUST条件

 ・できれば走らない(捏ね中にマシンが移動しないこと)
 ・置き場所があまり大きくないこと

とこれは↑あればBETTERな条件

そんなわけで今、大正電機さんと日本ニーダーさんの一番容量の大きいもので
迷っているところです

大正電機さんのはお菓子生地もかなり良くできるらしいです(滅多に作らないけれど)
ただ、かなり大きくてなにかキッチン家電を片づけないと設置は無理そう~
日本ニーダーさんのはコンパクトで今のデロンギのかわりに置けそうなんです

いずれかのニーダーをお持ちの方、使用感など何か情報ありましたら
ぜひぜひ教えて下さい♪



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Commented by niko at 2012-05-12 10:01 x
はじめまして^^
私は大正電気のを3年ほど使用しています。
こね機能がすばらしく、こね上がった生地のできが良いと(私は)感じます。
こね上げ温度は、室温15℃で水温25℃にして18~20分こねて、こね上がりが28℃です。
私はイースト中心でパンを焼いているのでこんな感じですが・・。参考になると嬉しいです。
酵母パンをおいしそうに焼かれていて、素敵だなあと思っています。ジュース生活のこともまた聞きたいです^^
Commented by chi-mamapan at 2012-05-13 08:22
鍵コメさんへ♪
おひさしぶりです、以前レッスンに来ていただいた時のこと、覚えております!
今回は捏ね機の件でありがとうございます
どちらのすばらしいようで本当に迷っています
参考にさせていただきますね♪
少し遠方ですけれど、いつかバゲット焼きにいらしてください!
Commented by chi-mamapan at 2012-05-13 08:24
nikoさん♪
こんにちは~はじめまして
こね機の件、教えていただいて本当にありがとうございます
実は双方の良いところを聞いてすごく迷っています~涙
基本的には食パンは酵母のものをメインにこねるので、
どうしようかなぁ・・・と
ジュース生活、ずっと続けています、もう1カ月たつのですが
実は今日、初めてさぼってパンを食べてしまいました
(昨日の外出がすごく疲れてしまって・・・)
また明日からがんばりますね!
by chi-mamapan | 2012-05-11 16:39 | 天然酵母菓子 | Comments(3)