練乳パンドミとニーダー

先日購入したニーダーでいろいろなタイプの生地を試しています
ニーダーの記事はこちら☆

主目的はホシノor自家製酵母の食パン生地だったので
練乳パンドミの生地はもう2回・・・計1.4キロ分捏ねました

1回目は勝手がわからず少し今までよりきめが粗めになってしまいましたが
2回目はいろいろとコツもわかってきて速度調整などして、思い通りの焼上がり
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左は↑千代田の1.5斤型、右はふつうの1斤型
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6・7月のホシノレッスンではこの練乳パンドミ、
朝早く私が捏ねて生地をご用意しておきます
のびの良いなめらかな生地なのでこの時期だと4時間半で1次発酵完了します
だいたい朝5時ころから捏ね始めるわけですが・・・
新しいニーダーは全く音を気にせず早朝から捏ねられます
また、全く設置場所から動かないのでその間他の家事をあれこれ片づけられる
これだけでも買った甲斐がありました


食パン生地以外は・・・というと、ハードパンの生地・・・
ふだんからあまりしっかり捏ねないで、パンチやオーバーナイト発酵で
生地をつなげていく作り方なので、
さっと全体がムラなくまとまる程度がベストなのですが
この部分は新しいニーダー、あまり得意分野ではないかも?

羽根が下にあるので全体を大胆に大きく混ぜてくれません
なめらかに、なめらかにまとめていくイメージ
なので混ざった頃には捏ね時間が5分を越えてしまう・・・

ハードパンは加水高いのはもともとまったく捏ね機使わないので
加水低めのものは今までどおりデロンギの縦型ミキサーで上からフックで
がっがっと混ぜるのが良いようです


こういう機械も得意・不得意があるんですね
自分が一番焼きたい、焼く機会が多いタイプのパンに合わせて選ぶと
良いんでしょうね


*  ・  *  ・  *  ・  *  ・  *  ・  *  ・  *  


さて、明日5/24木PM9時~ 
生徒さんの優先ご予約受付開始させていただきます

ひとつ下の記事に載せました6月のイベントレッスンも
少しずつご応募いただいてます
こちらも合わせてご希望の方は(イベントレッスンはご希望多数の場合抽選)
今月いっぱい位お待ちしてますので、明日のお申し込み時に一緒に
ご応募いただいてもOKです♪


みなさまのお申し込み、楽しみにおまちしております~



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天然酵母の食パン・ソフト系には最適かも♪

by chi-mamapan | 2012-05-23 20:37 | ソフト系*ホシノ | Comments(0)