バゲットの焼き方

最近好調の八海山の酒粕酵母でまたバゲットを焼きました
酒粕酵母はいつも液種のまま使うことが多いです

ビストロの焼きむらが日に日にひどくなっている気がして
いろいろ手をほどこしているのですが
2回ほど上段→蒸気入れ→途中で下段へ でけっこうきれいに焼けたので
先週のバゲットレッスンでも実践したところ見事に失敗
makipomさんの美しい成形のバゲットを残念なお姿に焼き上げてしまい
猛反省していたところでした(ほんとにすみません・・・)

今回もう一度上記の↑上段焼きを試してみました
a0164362_7351100.jpg

a0164362_74749.jpg

やはり乱れは出ますが、レッスンの時ほどではなかったです
バゲットの配合にもよるので、どの焼き方が一番安定するかまた試してみます

今回の酒粕酵母バゲットもとてもいい香りに焼けたのでストック用に・・・
a0164362_751938.jpg

あらねつが取れたらすぐこうやってスライスし、ラップを二重にして
さらにジップロックに入れて空気を抜き冷凍保存するのが美味しいです
翌日まで部屋に置いておいて食べるくらいなら冷凍→リベイクのほうが
断然焼きたての香りがよみがえるとおもいます♪


先日新宿に出かけてきたときに伊勢丹で買った焼き菓子
ノワドゥブールのフィナンシェなどなど
a0164362_7232558.jpg

a0164362_7234952.jpg

フィナンシェはちょっとした行列ができていてかなりの売れ行きだったので
買ってみました
まわりはカリっと、なかからバターたっぷりのジューシーな部分が
じゅわ~っと出てきてとても美味しい・・・くせになりそうです
他にガレットブルトンヌも岩塩が効いていて、好きな味でした


*こちらをぽちっと応援クリックお願いします*
  ↓   ↓   ↓




上段でも下段でも・・・ガス焼きでもやっぱり銅板






Commented by makipom at 2012-12-10 14:47 x
いやいやいや!ぜんぜん、気にしてないですよ(^^;)
他のビストロオーブンでも上段でどう焼けるのかみれてよかったです!
いつも美味しいご試食と共にたのしかったです♪ありがとうございます。

ほんと、オーブンの癖ってむずかしいですよね〜
やっぱりハード系を焼く家庭のオーブンって、高温使い過ぎでどこか劣化したりしてるのかもしれないですよね。
石窯はやっぱり何度やっても230℃しか温度が上がらず、来週新品と取り替えてもらうことになりましたよ〜(不良品なのかは結局わかりませんでした。。。)
今日はビストロにも庫内温度計を入れて、正確にはかっております。
もう3年目なので、煙がでないか心配になってきました(笑)
Commented by chi-mamapan at 2012-12-12 05:38
makipomさん♪
こんにちは~
ほんとすみませんでした・・・その後何度か実験していますが
やはり今までどおり下段焼き&上段にも天板入れておく、のほうが
私のビストロは良さそうです
石窯、新品は調子が良いといいですね!
by chi-mamapan | 2012-12-10 07:42 | 自家製酵母 | Comments(2)