カンパーニュのクープ入れ画像&nofuさん便3


 この週末、papaは土曜駅伝大会、日曜マラソン大会でずっと不在で(笑
 次女がちょっと風邪気味だったのでどこにも出かけられず
 でもやることがたくさん溜まってましたので
 きのうの日曜などは一日中ほぼキッチンにおりました

 朝一番にやったことは
 あしたから始まるイーストクラスのカンパーニュレッスンの最終チェック
 やはり電気オーブンの方がほとんどで
 一度に2個ずつしか焼けないため、高温焼成を2回連続で行う必要があります
 1回目の焼成後、次に温度を戻すのにどのくらいの時間がかかるか・・・
 たまに『高温注意』で止まってしまう機種もあるのでそのへんを調べました
 (こんなぎりぎりに・・・遅いですよね)汗;

 先日のコメントで、バゲットのクープを入れたときの画像をみたいです~とのお話を
 いただいてたのですが、カンパーニュですけど載せてみます
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 この十字クープ↑薄皮いちまいの高低差があるとそこでクープの開きが遮られ
 4か所が均等に開いてくれなくなってしまいます・・・
 バゲットのクープ入れは特に意識せずささっとやっているのですが
 カンパの十字はじぃ~~っとこの交差部分とにらめっこです

 といいつつ一か所↓こんなふうに遮られてます
 右側のクープのところに薄皮いちまい・・・がんばってますよね
 アレが均等にひらいてくれるのを遮ってしまってるのです(汗;
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 あしたからのカンパーニュレッスン
 みなさんのカンパ、きれいにクープが開きますように~~!!


 さて、大切に残しておいたnofuriruさんからのフローズン便も
 ついに食べきってしまいました~

 この土日にいただいたのは

 『ベリーのカンパ』 と 『黒豆と胡桃のバゲット』
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 特に黒豆入りのバゲットはnofuriruさんのブログで
 ずっとずっと憧れていた一品です
 黒豆も、丹波産の大きいのをnofuriruさんが炊いてらして
 これがとぉ~~っても美味しいのです
 わたしは全く豆など炊けないのですが母が良くまめに(?)炊いていて
 このバゲットを齧って『おかぁさ~~ん』と叫びたくなりました(笑

 このバゲット、自然解凍したままいただいてもすっごく風味が良くて
 あやうく一気に1本たべてしまうところでした
 パパもハード系が大好きなので、少し残しておいてあげました

 nofuriruさん今回は本当にありがとうございました
 幸せな数日間でした

*みなさんのおかげでずいぶんポイント復活しました
 本当にありがとうございます*

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Commented by メイプル at 2010-01-25 08:24 x
chi-さん、おはよーございますっ
もしやもしや、クープの写真が見たいといった私のために・・・・★
感激ですっ。嬉しいです~
ありがとうございます。

写真拝見すると、私がやるクープとあまり変わりなく・・・・。
深いといっぱい開くわけでもなく、やっぱりクープの位置とか複数個やる時は、天板での位置とか・・・そういうのも関係しますよね。
切り口にバター塗ってみたりとやってみましたが、バケットはほんとに成功率低し・・・・っていうか、ほとんど全滅。

昨日は残りのバケットで、パンサラダにしました(笑)
サフと天然酵母(おもにレーズンです)で、また違うっていうのもありますかね。
修行、修行!! 頑張ります。

私はmixiやってるだけなんですよね。そろそろブログ始めようかな。
Commented by いづ at 2010-01-25 08:43 x
chi-ちゃん、おはよ~!クープ部分、ついついガン見してしまいました~、見たところで同じようにクープを入れられるわけないんだけど。。。ただただ、憧れの気持ちでいっぱいです~~~★
私も今やっと酵母をおこしたので、バゲットにチャレンジしてみまーす!クープの練習にはクッペの方がいいでしょうか?!

お友達のパンもすばらしいですね、黒豆って私も大好きですーー、お豆を上手に炊けるなんて、お料理上手なんだろうな~~~。
Commented by セラ♪ at 2010-01-25 09:59 x
こんにちは~

カンパのクープって
入れ方によって本当に微妙だよね
私もう全然焼いていなくて。。。
受験が終わらないとねそんな気分にならなくて(*^-^)ゞ
春になったらバンバン焼くわよーーー(笑

今日も少し温かくてぽかぽかだね
あっ!そうそう『ロメス』DVD予約したよ~ん楽しみ☆

応援!
Commented by miko at 2010-01-25 10:10 x
こんにちは♪
カンパのクープ入れ画像を見たら
カンパ焼きたくなっちゃいました^^

わたしの場合ハード系ってずっと焼いてないと
腕が確実に落ちてしまいます☆
(もうバゲ修業をはじめたばかりの頃のような出来でした^^;)

あぁこんなかっこいいカンパが焼きたいな♪
☆”
Commented by meg413 at 2010-01-25 15:10 x
chi-さんこんにちは~
カウプレやるんだね~
もちろん応募させていただきたいキモチでいっぱいですが
先日いただいたばかりで
申し訳ないんので(←当たる気?!)
今回は涙をのんで応募しないね~~

あ~カンパもおいしそう~
chi-さんみたいなパンやけるよう
私もがんばるよ~~!

応援
Commented by sachi at 2010-01-25 15:29 x
カンパのクープ、私も見入ってしまいました。
深さとかもたぶんだいたい同じくらいかも。
ホント、この薄皮一枚がちゃんと入れられたと思ってても
できてなかったりするんですよねえ・・・
今年の目標はカンパの均等なクープ、ですから、私!!(笑)
フローズン便もどれもおいしそうで素敵でした。
Commented by でぶうさ at 2010-01-25 16:40 x
chiーさん、こんにちは♪

クープ画像、私も食いいるように見ちゃいました。
すごく勉強になります。

これ見ると私の場合、カンパ生地の締め方が悪いのかしら。
クープを入れると、生地の重さでクープが広がっちゃうのよねぇ。
なんでだろう~♪なんでだろう~♪(古いかな)

目指すは、chiーさんのようなカンパです。
Commented by ありんちょママ at 2010-01-25 20:18 x
chi-さん、こんばんわぁ(^.^)/~~~

カンパのクープ入れも奥が深そう。。。
ボールをかぶせて焼く方法を試してみたいなぁなんて思ってるけど、
なかなか実行に移せてません(^_^;)
chi-さんのカンパは腰高に焼けててさすがの焼き上がりです!

次女ちゃんお風邪は大丈夫かな?
また明日からちょっと寒くなりそうだね~。
湯だねのパンは手触りが気持ちいいから作ってみて~(笑)
Commented by chi-mamapan at 2010-01-25 21:10
メイプルさんへ
こんにちは♪ 今度はバゲットのクープ画像も載せますね~
天然酵母のカンパは多少深めのほうがいいとも聞きますが、やはり浅くても開くときは開く気がします
オーブンの容量に対して個数が多いと熱がいきわたらずにクープが開かなかったり、わたしの場合はオーブン手前右が魔のゾーンです(笑
たぶんそれぞれのオーブンにくせがあるんでしょうね~
ぜひぜひブログ始めてみてください~~♪
いろんな方からアドバイスもいただけたり、情報交換できて楽しいですよ~
Commented by chi-mamapan at 2010-01-25 21:12
いづちゃん
こんにちは♪
いづちゃんはナニ酵母起こしたのかな~??
最近safバゲばかりですが、酵母のも美味しいよね~
クッペで開くようになれば、ちゃんと生地を締めて巻けているということなので、バゲもばっちり!
クープの入れ方とかはバゲットの場合クープの開きにはそれほど関係ない気がするのです~
黒豆、ベーグルに入れてもおいしそうだよね~
黒豆とおもちとか~♪
Commented by chi-mamapan at 2010-01-25 21:14
セラ♪さん
こんにちは♪受験・・早く落ち着いて春が来ますように~~
セラ♪さんもう予約したんですか??
コンのDVDはリーズナブルだけど、ドラマのってお高くって・・・買えた試しがありません(汗;
いいなぁ~~
応援ありがとう☆
Commented by chi-mamapan at 2010-01-25 21:16
mikoちゃんへ
こんにちは♪
ハード系も山食も、やっぱり久しぶりにやくと、細かいコツとか忘れちゃってるよね~
最近はきたないネタ帳(笑)にあれこれ反省点とか書き込んで忘れないようにしています~
でもそのネタ帳見るのをわすれるんだよね~
☆ありがとう
Commented by chi-mamapan at 2010-01-25 21:18
meg413さんへ
こんにちは♪
ふふふ・・・たぶんmegさんに送ったのとほぼ同じ内容だよ♪
自分で得意だと思い込んでるマイブームなパンばかりです(笑
カンパも毎回焼きあがりが違ってて・・・
明日からのレッスンが心配~~(汗;
応援ありがとね♪
Commented by chi-mamapan at 2010-01-25 21:19
sachiさん
こんにちは♪
肉眼では、生地にクープ入れた状態で、高低差がはっきりわからないのです~
じぃっとにらんでチェックしてるんですけどね~
ほんとバゲットのクープよりむずかしいです~(涙
Commented by chi-mamapan at 2010-01-25 21:21
でぶうささん
こんにちは♪
以前は加水高めのカンパを作っていたのですが、最近はレッスンのことも考えて、70%に抑えています~
だから生地もだらんとならないだけかもしれません
成形もあれこれ試しましたが、結局ふつうに丸めるだけの成形に落ち着きました♪
Commented by chi-mamapan at 2010-01-25 21:24
ありんちょママさん
こんにちは♪ けっこうかぶせてやいて成功してる方多いですもんね~
わたしはレッスンでは普通の焼き方でお教えしたいなぁと思いいつもそのまま焼きでチャレンジしています
あとはアツアツのボゥルがちょっとこわくて(笑
ご心配ありがとう~次女は今日元気に学校に行ってほっとしました~
Commented by mika at 2010-01-25 23:30 x
こんばんは♪
カンパのクープ、とっても勉強になります。
なかなか均等に開かなくて。。。
クープの深さ、どれぐらい入れたらいいのかわからず、
私は5㎜ぐらいにしているんですが。
chi‐さんはどれぐらいの深さで入れられていますか?
教えていただけると、うれしいです^^

美味しそうなカンパ見ていたら、焼きたくなってきました~!
(実家にいるのでパンを焼けず、うずうず(笑))
Commented by chi-mamapan at 2010-01-26 05:45
mikaさん
こんにちは♪
わたしもカンパのクープは5ミリくらい・・・safカンパだともう少し浅いかもしれません(3ミリとか?)
酵母のカンパは多少深めでもよい、って聞いたことありますけど、真実なのかどうかは???です(笑
ご実家でのんびりされてるんですね~戻られたらまたたくさんやいてくださいね!たのしみにしています☆
by chi-mamapan | 2010-01-25 06:36 | ハードパン*saf | Comments(18)