バゲット粉くらべ*エペ*の巻

ふだんバゲットを焼くときにお粉を2種ブレンドすることが
多いのですがちょっと試してみたいお粉が数種あり
また、単品だとどんな特徴がでるのかあらためて知りたいな～という
定番のお粉もあり･･･しばらくシリーズでトライすることにしました
（毎回続きだと私も飽きてしまうので1回おきくらいでしょうか～）

まずは『北海道産中力粉　エペ』というお粉
クオカさんで見かけて気になっていたのですが
中力粉＝うどん粉？！という思い込み？勘違い？から
いつもスルーしていました

先日そらママ。さんに教えていただいて、よぉーく見ると
北海道産のハードブレッドに向いたお粉だということがわかり
さっそく購入～

やっとこれを使ってバゲットを焼くことができました

クオカさんのHPによると
エペ＝epaisとはフランス語で濃密な、とか濃い、という意味らしく
このお粉はもっちり感はでないもののクラムの旨みが濃厚で
歯切れの良さが持ち味とか･･･

わたしのバゲットはＦやキタノカオリを使うことが多くて
わりともっちりした感じになることが多いのですが
エペで焼いたものはホントに歯切れが良く、おフランスぽい
フランスパンになった気がします
ちょっと他の粉より色づきは薄いです
クラストもあまり厚くならない感じでしょうか～


今回は他の粉との比較のために
エペ100%、加水72%、saf0.3%　という配合です
エペは吸水はあまり良くないそうなので、72%にしておきました
これで、Ｆなどの加水80%と生地のやわらかさ、
ダレ具合がほぼ同じ感じです
気泡もムラがあるものの、72%にしてはまずまずな感じです


軽ーく焼きあがって、濃厚とはいってもしつこくない感じでした
いくらでもたべられてしまいます（ヨガのあとでおなかがすいてたから？）

レッスンの準備もかねて
しばらくこのバゲットの粉くらべをしてみたいと思います
飽きっぽいのでいつまでつづくかな～～(笑

このエペは、クロワッサン・デニッシュ系もおすすめらしいので
それもためしてみたいです♪
また他の粉とのブレンドもなかなか良いようです

＊ポイント引き続き下降線をたどっています･･･(汗;
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きのうの記事でつぶやいたシーラー

コメントくださったみなさんイチオシアイテムのようです！
やっぱり買ってしまおうか～～♪
でもガスオーブン用にこれも･･･迷っています



そろそろ、次クールのレッスン内容や日程についての
お問い合わせが増えてきました～ありがたいお話デス

いまのところ3月上旬にお知らせ＆ご予約開始の予定です
すでに来てくださっている生徒さんからのご要望もあり
次からは会員カードをおもちの生徒さんのご予約優先日を1日設けてから
ご新規の方のご予約をお受けしたいとおもいます
ただ、優先日にはおひとりさま1クラスのみのご予約となります
今までのように初日にイーストとホシノ両方をお申し込みすることは
できませんのでご了承ください
まだまだ開講して半年のひよっこなお教室です
ご新規の方にもぜひぜひいらしていただきたいと思っていますので
よろしくおねがいいたします♪