mamapan studio

salamiの『Ｓ』ぱん

今週来週とベラヴェッカレッスンが続いています
今朝はレッスン前に、1月のカンパーニュレッスンの生地を使ったアレンジの試作をしました
3種類焼いてみまして･･･一番出来が良かったのがこのS字のパン

salami入りで、ちょうど頭文字もＳだし、『Ｓ』ぱんと命名（後付け･･･）
他にもオリーブ入り、チーズ入りなんかも焼いてみましたが、見た目がSのが一番良かったかな

今日のレッスンでお味見いただきました
まだレシピ最終確定前なのに、実験台のように食べていただいて･･･なんだかすみません



1月のホシノカンパーニュレッスンは、挽きたてのキタノカオリ全粒粉をたっぷり配合したカンパーニュと、salamiの『Ｓ』ぱんを作ります
1/8火のみ、1席空きがございます ※満席になりました、ありがとうございます
カンパーニュの持ち帰り生地もついて￥5000です
ご興味のある方はご一報くださいね


最近少し余裕があるのか･･･あれこれ試作がはかどっています
大掃除は全く手つかずです！

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シュトーレン最終

先週、シュトーレンのレッスンがすべて終了しました
今週からはベラヴェッカがメインになります

こちらが今季最終の『ゆずと和栗のシュトーレン』
レッスン以外に最後2本焼いて、1本は友人に、もう1本は冷凍して年末年始にでもいただこうかと思っています
4年も前のレッスンメニューでしたが、今年もリクエストいただいて7日間ほどレッスンさせていただきました、ありがたいことです
結局mamapan　studioでは、ベーシックなシュトーレン・赤ワイン漬けフルーツのシュトーレン・カフェモカシュトーレン・カルヴァドス漬け林檎のシュトーレンを含め５種類レッスンしてきましたが、このゆずと和栗が一番リクエストが多い気がします
来年は、これを超えるレシピにできたら良いなと思っています


1月のリクエスト単発レッスン、日程と空席状況をひとつ下の記事に載せました
特に、北海道の私の故郷の隣町東神楽から届いた吉原農場さんの『キタノカオリ全粒粉』を使ったカンパーニュはおすすめです！
挽きたての粉を送っていただいたので今しかできないメニューです、香りが違います
せっかくの美味しい全粒粉なので、たっぷりと配合してみなさんで香りを楽しみたいと思います
お持ち帰り生地もありますし、同生地を使った何かアレンジパンもご紹介する予定です
お楽しみになさってくださいね


2月からのコースレッスンも、ひとつ下の記事に申込み期間の変更点を記しました
例えば2月分は12/1～1/10までにご予約いただければＯＫです
1/4にはこちらからレッスン確定日を発表しますので、それを見てからのお申込みでも大丈夫になりました
よろしければぜひご検討くださいね

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1月レッスン空席状況

1月のレッスン、freeメニューということで昨日までご希望をお伺いしておりました
全てのみなさんの全てのご要望にお応えできなかったのは大変心苦しいですが、ご希望が多かったものから開講となりました
パズルのようにご要望とカレンダーとにらめっこで、なんとか最善の形におさまったかな、とは思います

今回期間中にご希望の連絡をくださったみなさまには、お席のご案内をこれから送信させていただきます
万が一今日中にメールが来なかった場合はお手数ですがご連絡ください

■1月のレッスン日程（すべてホシノ丹沢）
1/8火　挽きたてキタノカオリ全粒粉たっぷりのカンパーニュ￥5000　残2　残１
1/11金　パンブリエ￥5000　残１　満席
1/15火　おしょうゆぱん＆モカメロン￥5000　残１　満席
1/16水　モカシュトーレン＆カンパーニュ￥8000　満席
1/21月　クロワッサン￥5000　残１　満席
1/24木　挽きたてキタノカオリ全粒粉たっぷりのカンパーニュ￥5000　満席
1/25金　厚焼きお芋マフィン＆キャラメルポワール￥5000　満席
1/30水　クロワッサン￥5000　残１　満席
1/31木　挽きたてキタノカオリ全粒粉たっぷりのカンパーニュ￥5000　残１ 満席

※2種メニューの日は手ごねはありません、それ以外の日は手ごねお持ち帰り生地がございます
※レッスンは10:30~13:30頃ですが、クロワッサンの日のみ、14時過ぎくらいまでかかるかもしれませんのでご注意ください。また、準備の都合上すべてのお日にち、入室は10:20以降となります。
空席のある日程はお申込みが可能です
こういったメニューのリクエストはいったん終了になりまして、次回は8月となります
2月から7月はメニューが決まっておりますので教室ホームページよりご確認くださいね

また、2月スタートの年間コース会員様を募集中です
ホームページのQ&Aにもまとめてありますが、よくご質問いただく件に関して載せておきますね
まず、スタート月ですが、今回は2月から1年間の募集ですが、開始月はいつでもOKです
メニューが来年12月までしか発表になっておりませんが、いつ始められてもそこから1年間のコース会員様となりますのでご都合の良い時期から始めてくださいね（開始希望の前月までにお申し出ください）
そして、コース会員となった場合の予約期間ですが、『単発レッスンの方よりも早く、レッスンの前々月よりお好きな日をお選びいただける特典』がありますが、逆にそんなに早いと予定がたたないという生徒さんもけっこういらっしゃるようです。そういった場合は、特典が少なくなってしまいますが、単発レッスンのお申込み期間にこちらから掲示した日程の中からお選びいただいてもけっこうです

例をあげますと、初回2月分は、優先的に日にちを選べるのが12月いっぱい、そして単発お申込みの方のために1/4にレッスン日を発表しますので、そこから1/10までの間もご予約可能です

まだまだ、募集中ですのでぜひご検討ください
詳細やお問合せは↓下記教室ホームページURL↓よりお願いいたします


先日、パン友さんのお宅にお呼ばれしまして･･･いつものシュトーレンと、このパイを持っていきました
ゴルゴンゾーラとマッシュルームのパイ

この生地は、2月に予定しているホシノのクイニーアマンと同じ生地で出来るんです
パイ生地は冷凍ストックもできるのでおすすめです



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クリスマスレッスン

クリスマスレッスン開講中です

12月に入ってからは、ベラヴェッカ

ベラヴェッカ＝仏アルザス地方のクリスマス伝統菓子ということで、同じくアルザス地方の郷土料理『タルトフランベ』をお出ししています
薄焼きのピザみたいなものなのですが、ピザソースやピザチーズは使わずに、フロマージュブランをソース代わりに塗ります
フロマージュブランは手に入りにくいので、水切りヨーグルトかサワークリームでOKです
あっさりしていて食べやすいです


そして、カフェモカシュトーレンもリクエストいただいてレッスンしました
2012年のレシピです

これは個人的にとても好きな味です
洋酒やスパイスも控えめで、焼き菓子っぽくて普段ぽくて美味しい
なによりカフェリーヌの香りとマロンが合うと思います

他に、リクエストいただいて練乳パンドミのレッスンもありました


1月もこんな感じでリクエストメニューを承っています
『ホシノクロワッサン』や前の記事の『吉原農場さんの挽きたてキタノカオリ全粒紛カンパーニュ』などのお申込みが入ってきています
いったんあさって12/7で締め切らせていただき、その後は空いている日程や、空席の分を募集させていただきますね

なにかリクエストありましたら、2名様以上お揃いで（こちらでマッチング？致します）レッスンできますのでお申し出くださいね


2月からのコースレッスンはまだまだ12/28まで募集中ですので、こちらもぜひご検討ください
詳しくは　↓　↓　教室ホームページよりどうぞ

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石窯復活＆キタノカオリ全粒粉

＊おしらせ＊
現在、2019年の新レッスンについて教室ホームページ（一番下にリンク貼ってます）に掲載しています
募集中のレッスンは
■1月の単発freeメニュー（12/7まででいったん日程調整させていただきます）
　レッスン可能日は1/8火、11金、21月、24木、30水です
　メニューは、この時期しかできないホシノクロワッサン
　そして、新しい挽きたての『キタノカオリ全粒粉』が北海道東神楽町吉原農場さんから届いたのでそちらを使ったカンパーニュ
　あとはバターロール、バゲット、食パンなんかも人気があります
　同日に2名様以上のご希望があればレッスンできますのでご希望をお寄せくださいね

■2月からのコースレッスン（1年間計10回）
　単発レッスンのみなさんがお申込み前にお好きなお日にちを確保できます
　また、料金もお得な設定になっていますので、おすすめです
　季節に合わせた天然酵母を使って、年間を通してさまざまなパンを学ぶことができます
　新たなレッスンのシステムですので、ご新規の方も入りやすいかと思います

どちらのレッスンも、詳細はホームページからご確認いただけます（下にリンクがあります）


そして、やっと石窯ドームが直りました！
ちょうどキタノカオリ全粒粉も届いたタイミングで、すぐにカンパーニュ仕込みました
過熱水蒸気焼きのできる幸せ笑



挽きたての全粒粉は美味しいです
もっと配合多めにしたいけれどそんなにたくさんないので、今回は25%で
ぜひ興味のある方は1月のfreeメニュー時にお日にちが合いましたら･･･




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