カテゴリ:天然酵母菓子( 94 )

酵母ワッフルなど

*おしらせ*
7/1月に、8月のfreeレッスンの日程とおすすめメニュー(ホシノのみ)をお知らせ致します
7/5金までにご希望日とご希望メニューをお知らせください
今回は家族の夏休みもあり、あまり日数ご用意できませんが、同日に同じご希望の方が複数いらっしゃれば開講となります
真夏なのでバターの多いメニューなどは作れないことはないですが少し作業が困難となります
そのへんも合わせて7/1にお知らせいたしますね
今しばらくお待ちください


最近は7月レッスンに向けてマンゴー酵母の調子がとても良いのでせっせとワッフルなど焼いています
捏ねた生地を丸めて焼くリエージュワッフルも好きですが、最近焼いているのは生地を流し込むブリュッセルワッフル
どちらも発酵菓子です(BPを入れて焼く発酵させていないものはアメリカンワッフルだそうです・・・ホットケーキミックスを使うのはアメリカンということですね)
出始めの桃とアールグレイパウダー、マスカルポーネ、ミントなどでおやつにしてみました
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そして6月の発酵菓子レッスンは『アールグレイバスクチーズ』と『クランブルグラノーラ』を2回開講しました
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こちら、7/24水にも追加日程を設けましたが、5名様満席となっております

ずいぶん暑くなってきましたね
教室のエアコン、分解してクリーニングをしていただき、とても良く効くようになりましたが、オーブン2台動かしますとやはり室内暑くなります
涼しくしてお出かけくださいね



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by chi-mamapan | 2019-06-27 06:24 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

試作いろいろ

*おしらせ*
ひとつ下の記事に6月レッスンのご案内を記載しています
あさって5/10金まで、ご希望日を承り中です
単発レッスンですので、どなたでもお申込みいただけます
ご希望日の中で調整させていただき、5/11には確定したレッスン日をご連絡さしあげます
6月はレーズン酵母・・・最近話題のスペルト小麦を使って風味豊かなカンパーニュを焼きます
基本のクープになれてきた方はデザインクープに挑戦してみましょう~
また、カンパーニュを使ってカナダの朝食『モンティクリスト』のレシピもお伝えいたしますね

みなさまのご参加、お待ちしております!


さて、このGWはけっこう試作をしました
インスタではどんどん焼いたそばからUPしているのですが、こちらのblogでは一気にまとめて・・・(すみません)
まずは6月のレーズン酵母カンパーニュスペルト小麦入り
やはりキタノカオリのみより、風味が良くなりさらに奥深いあじわいになりました
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そしてホップ種の湯種メープル山食・・・かなり高加水のものです
ふわんふわんで今にも腰折れしそうな生地ですが、とても好きな食感になりました
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次はイーストの焼きカレーパン
これは昨日カルチャーセンターでレッスンしてきました
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メレンゲたっぷりのスフレパンケーキ(ホシノ)
前回よりしっかりと厚みが出ましたが、それでもひっくり返すときにかなり縮んだのが残念
ターナーが悪いのかなぁ・・・
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レーズン酵母のクランブルグラノーラ(チョコ&バナナ)
酵母入りのクランブルを作ってから他の材料と混ぜているので食べ応えがあります
油脂は使っていません
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どれも、年内にレッスン予定、あるいは空いた日程があったら急きょ募集させていただくかもしれません
4月から、レッスンに来ていただいた生徒さんにLINE@のご登録をおすすめしています
mamapan studioから、レッスン募集のご案内や空席状況等、メルマガのようにLINEで送れるものです
特に返信などは要りませんが、1-1トークもできますので、そのままLINEでのレッスンご希望が可能になりました
5月以降ご参加の生徒さんは、もしよろしければ登録していってくださいね

5月のホシノよもぎぱんレッスンも明日から始まります
今回はパンも『和』ですので、サイドメニューやお飲み物も珍しく『和』でそろえてお待ちしています~

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by chi-mamapan | 2019-05-08 08:37 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

シフォンケーキレッスン

*おしらせ*
ひとつ下の記事でお知らせしました5/15水ホシノキッシュレッスン、いったん満席になったのですが、またキャンセルが出てしまい、残1席となりました ※再度満席となりました
以前のキッシュレシピよりサクサク度が増して食べやすくなるように工程変えました
ぜひこの機会にどうぞ~

また、5/13月※満席&24金のホシノよもぎぱんレッスンも残1席ずつとなっております
こちらもよろしければご参加くださいね


先日、ホシノシフォンケーキレッスンをおこないました
みなさんはバニラシフォンをおひとり1台ずつ
私は抹茶シフォンとバニラをご用意しておきました
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ご試食はシフォンサンド2種
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抹茶にぎゅうひ、マロン、マスカルポーネクリーム
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バニラシフォンに生クリーム、苺
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キッシュやシフォンなどは、空いた日が出来た時に気まぐれで1日だけ開講したりします
主に天然酵母菓子ですが、ブログやインスタでたまに募集していますのでよろしければチェックしてみてくださいね




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by chi-mamapan | 2019-04-18 06:14 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

キッシュレッスン

*1day天然酵母キッシュレッスン*
5/15水10:30~『ホシノキッシュレッスン』¥5000・・・おこないます
レッスンでは8cmのイングリッシュマフィン型を使ってしらすとほうれん草のキッシュを作ります
ご試食時は15cmのデコ型(ケーキなどを焼くのに使うもの)で焼いた大きなキッシュをお味見いただきます
復習用のキッシュ生地(ブリゼタイプ)のお持ち帰りもついてます
キッシュは私もとても好きなメニューです
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大きいのがこちら↓
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今回のキッシュはパイ生地タイプではなく、ブリゼ生地です
ホシノの生地を空焼きしてからアパレイユ(卵生地)を流し込んで焼くので底面がべちゃっとせずサクサクの生地を保てます
8cmイングリッシュマフィン型か、8cmタルトリングがあると便利です(下にリンク貼っておきます)
ちょうど良いサイズでプレゼントにもぴったりです

こういった1dayレッスンは私のスケジュールが空いた時に気まぐれで募集します
キッシュは次回いつになるかわかりませんのでぜひご興味のある方は教室ホームページかメールにてご連絡くださいね


ホシノの5月よもぎパンレッスンも、5/13月と24金に1席ずつ空きがあります
こちらもぜひご参加お待ちしています
どのレッスンも、ご新規の方でも安心してご参加いただけます


大きく焼いて切り分けるならこちら↓







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by chi-mamapan | 2019-04-14 13:04 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

スフレパンケーキ

*おしらせ*
5月のホシノ単発レッスン、5/13月と24金のみ、1席ずつ空きがございます
ご希望がありましたら下記教室ホームページか、いつものメールにてご連絡くださいね
※ご新規の方もご参加いただけます、この機会にぜひ
お待ちしております~

また、4月のホップ種フォカッチャレッスンですが、捏ねた生地のお持ち帰りに、21×21cmの型をご持参くださる方が多いです
そのほうが、帰宅してからの復習作業はラクでわかりやすいのですが、斜めにできないのと、焼き上げたホカホカのフォカッチャと重ねるのも・・・とみなさんお持ち帰りに苦心されていらっしゃいます
今日のような雨模様の日や、少しご帰宅にお時間かかるような日は、タッパーのほうがコンパクトに持ち帰ることができ、多少ななめになっても気になりませんのでおすすめです
よろしければご参考になさってくださいね


先日、ふわふわのスフレパンケーキを焼きました
メレンゲをしっかりと作ってから焼き方を以前とはガラっと変えてみました
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ふわっふわに焼けて少し進歩しましたが、もっと厚みがほしいところ
レーズン酵母あたりでレシピ完成させたいものです・・・

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by chi-mamapan | 2019-04-10 06:27 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

メニュー等調整していましたが
3/22金10時より、1day酒粕酵母のしっとりリッチスコーンレッスンを行います
この写真の抹茶生地スコーンにホワイトチョコ掛けのものと
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プレーン生地になにか具材を入れたものの2種作ります。¥5000です。
パクっと腹割れするタイプではなく、四角くカットして四角いまま焼き上げるお行儀のよいタイプです
酒粕酵母の起こし方はやりませんのでご了承ください

ご興味のある方、残2席残1席となっていますがお申込みお待ちしております
この日のみ、スタートが10時になっていますのでお気をつけくださいね

※先に募集していた4/12金ホシノシフォンケーキレッスンは満席となっております

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by chi-mamapan | 2019-03-10 14:42 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

昨日は2月単発レッスンのお知らせをさせていただき、すでにたくさんのご希望を承っております、ありがとうございます
昨夜の時点でもうどのお日にちも定員いっぱいとなりそうですので、私もたった1日ですが予定を調整しまして追加日程をご用意しました

2/20水を追加いたしますので、この日もOKですよという方はご連絡ください

また、先着順ではありませんのでまだ希望日をご連絡いただいていない方は2/20も含めて、1/10までにメールいただければと思います

今年から予約方法が少し変わり、みなさまにはお手数おかけして申し訳ありませんが、なるべく公平にと思っておりますのでご協力いただけますと嬉しいです


さて、元旦に焼いたもの
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抹茶×プレーンの酒粕酵母スコーンです
それに少しおめかしをして、缶に詰めて『スコーン缶』をつくってみました
とても小さい缶なので、スコーンも3.3cm角にカットして焼きました
巷ではクッキー缶が流行っていて可愛いなぁ~とみていたのですが、私には何種もクッキーを作るのは無理そうなので、スコーンで笑

3月の酒粕酵母も準備始めています♪

缶はこちらを使用してみました
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

プレーン缶 角 72S
価格:173円(税込、送料別) (2019/1/5時点)



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by chi-mamapan | 2019-01-05 06:27 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

パネトーネ

*おしらせ*
1月のfreeメニュー単発レッスンですが、11日間、すべて満席となりました
お申込みいただきありがとうございました
次回募集は、2月単発レッスン『ホシノクイニーアマン』、1/4に日程発表後、1週間受付させていただき、1/10で締切&お日にち確定とさせていただきます
クイニーアマンはもちろん、同じデニッシュ生地で出来るアレンジなんかもご紹介いたします
そして、2月からの『日にちを選べるコースレッスン』(1年間・計10回)はまだまだ年内いっぱい募集しております
詳細はこの記事の一番下にホームページへのリンクがありますのでご覧くださいね
ご興味のある方はぜひ♪


冬の発酵菓子といえば、最近では『シュトーレン』が一番品数も豊富でポピュラーですよね
私は、シュトーレンも好きですが、個人的に食べるのが一番好きなのは『パネトーネ』です
この冬の試作もひと段落(そうでもないか)したので、レーズン酵母でパネトーネを焼いてみました
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これはブルーベリーとホワイトチョコ入り・・・翌日のレッスンで味見していただきました
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工程や材料をいろいろと改良し、数年前にレッスンしたホシノのパネトーネよりも、しっとりと出来ました

気をよくしてまた仕込んでみたのですが、さらにいろいろと手を加えたら、ちょっとどうかなぁ・・・今日夕方焼きあがる予定ですが、上手にできていれば、明日のレッスンでお味見いただける・・・かも?
今回のは『ゆずとマンゴーのパネトーネ』です
来年の冬は抹茶系シュトーレンと決まっているのは、このパネトーネはうまくいけば再来年ですかね・・・



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by chi-mamapan | 2018-12-17 12:42 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

シュトーレン最終

先週、シュトーレンのレッスンがすべて終了しました
今週からはベラヴェッカがメインになります
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こちらが今季最終の『ゆずと和栗のシュトーレン』
レッスン以外に最後2本焼いて、1本は友人に、もう1本は冷凍して年末年始にでもいただこうかと思っています
4年も前のレッスンメニューでしたが、今年もリクエストいただいて7日間ほどレッスンさせていただきました、ありがたいことです
結局mamapan studioでは、ベーシックなシュトーレン・赤ワイン漬けフルーツのシュトーレン・カフェモカシュトーレン・カルヴァドス漬け林檎のシュトーレンを含め5種類レッスンしてきましたが、このゆずと和栗が一番リクエストが多い気がします
来年は、これを超えるレシピにできたら良いなと思っています


1月のリクエスト単発レッスン、日程と空席状況をひとつ下の記事に載せました
特に、北海道の私の故郷の隣町東神楽から届いた吉原農場さんの『キタノカオリ全粒粉』を使ったカンパーニュはおすすめです!
挽きたての粉を送っていただいたので今しかできないメニューです、香りが違います
せっかくの美味しい全粒粉なので、たっぷりと配合してみなさんで香りを楽しみたいと思います
お持ち帰り生地もありますし、同生地を使った何かアレンジパンもご紹介する予定です
お楽しみになさってくださいね
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2月からのコースレッスンも、ひとつ下の記事に申込み期間の変更点を記しました
例えば2月分は12/1~1/10までにご予約いただければOKです
1/4にはこちらからレッスン確定日を発表しますので、それを見てからのお申込みでも大丈夫になりました
よろしければぜひご検討くださいね

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by chi-mamapan | 2018-12-10 07:06 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

折込み試作

少し寒くなってきたかなと思い、年明けに予定している折込みレッスンの試作をしていました
ホシノの生地でクイニーアマン
チェリー&チョコ入りです
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ホシノのデニッシュ生地とキャラメリゼのカリカリがとても美味しい・・・カロリー高いけど
チェリーはあまり酸味のないものだったので、次回はチェンジする予定
そちらのチェリーだともうちょっと赤みが出て綺麗だと思います
裏側はこんな感じでこれがまた美味しい・・・焼きたてだけでなく翌日も娘たちが食いついていたので多分成功なんだと思います笑
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そして同じ生地をちょこっと使っておまけのタルトタタン風
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紅玉を前日にキャラメル煮にしておいて、クイニーアマンと同じ型で焼けるのですが、タルトタタンを習ったことも作ったこともないのでこれが正解なのか不明です、ぜんぜん正式な作り方ではないはず
見た目はてりってりで美味しそうですが、クイニーアマンと違ってカリカリっとした部分がないのでちょっと物足りないかな、『煮りんご』が主役なので私の不得意分野・・・ごめんなさい
いずれにしても、デニッシュ生地が主役のクイニーアマンをレッスン予定です!
タルトタタン風はレッスン時紅玉が手に入ればおまけでご試食時にでもちらっとご紹介できるかもしれません
アイスを乗せたら相当美味しそうですよね


2019年のレッスンについては12月になりましたらblogやホームページでご案内していきます
コースレッスンのお申込みも12/1から年内いっぱい受付させていただきますので今しばらくお待ちくださいね

あと、インスタもやっています
アカウント名 chimamapan  で検索してみてくださいね
手軽に更新できるのでこのblogより頻繁に載せています

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by chi-mamapan | 2018-11-25 07:54 | 天然酵母菓子 | Comments(0)