カテゴリ:天然酵母菓子( 88 )

昨日は2月単発レッスンのお知らせをさせていただき、すでにたくさんのご希望を承っております、ありがとうございます
昨夜の時点でもうどのお日にちも定員いっぱいとなりそうですので、私もたった1日ですが予定を調整しまして追加日程をご用意しました

2/20水を追加いたしますので、この日もOKですよという方はご連絡ください

また、先着順ではありませんのでまだ希望日をご連絡いただいていない方は2/20も含めて、1/10までにメールいただければと思います

今年から予約方法が少し変わり、みなさまにはお手数おかけして申し訳ありませんが、なるべく公平にと思っておりますのでご協力いただけますと嬉しいです


さて、元旦に焼いたもの
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抹茶×プレーンの酒粕酵母スコーンです
それに少しおめかしをして、缶に詰めて『スコーン缶』をつくってみました
とても小さい缶なので、スコーンも3.3cm角にカットして焼きました
巷ではクッキー缶が流行っていて可愛いなぁ~とみていたのですが、私には何種もクッキーを作るのは無理そうなので、スコーンで笑

3月の酒粕酵母も準備始めています♪

缶はこちらを使用してみました
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プレーン缶 角 72S
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by chi-mamapan | 2019-01-05 06:27 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

パネトーネ

*おしらせ*
1月のfreeメニュー単発レッスンですが、11日間、すべて満席となりました
お申込みいただきありがとうございました
次回募集は、2月単発レッスン『ホシノクイニーアマン』、1/4に日程発表後、1週間受付させていただき、1/10で締切&お日にち確定とさせていただきます
クイニーアマンはもちろん、同じデニッシュ生地で出来るアレンジなんかもご紹介いたします
そして、2月からの『日にちを選べるコースレッスン』(1年間・計10回)はまだまだ年内いっぱい募集しております
詳細はこの記事の一番下にホームページへのリンクがありますのでご覧くださいね
ご興味のある方はぜひ♪


冬の発酵菓子といえば、最近では『シュトーレン』が一番品数も豊富でポピュラーですよね
私は、シュトーレンも好きですが、個人的に食べるのが一番好きなのは『パネトーネ』です
この冬の試作もひと段落(そうでもないか)したので、レーズン酵母でパネトーネを焼いてみました
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これはブルーベリーとホワイトチョコ入り・・・翌日のレッスンで味見していただきました
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工程や材料をいろいろと改良し、数年前にレッスンしたホシノのパネトーネよりも、しっとりと出来ました

気をよくしてまた仕込んでみたのですが、さらにいろいろと手を加えたら、ちょっとどうかなぁ・・・今日夕方焼きあがる予定ですが、上手にできていれば、明日のレッスンでお味見いただける・・・かも?
今回のは『ゆずとマンゴーのパネトーネ』です
来年の冬は抹茶系シュトーレンと決まっているのは、このパネトーネはうまくいけば再来年ですかね・・・



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by chi-mamapan | 2018-12-17 12:42 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

シュトーレン最終

先週、シュトーレンのレッスンがすべて終了しました
今週からはベラヴェッカがメインになります
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こちらが今季最終の『ゆずと和栗のシュトーレン』
レッスン以外に最後2本焼いて、1本は友人に、もう1本は冷凍して年末年始にでもいただこうかと思っています
4年も前のレッスンメニューでしたが、今年もリクエストいただいて7日間ほどレッスンさせていただきました、ありがたいことです
結局mamapan studioでは、ベーシックなシュトーレン・赤ワイン漬けフルーツのシュトーレン・カフェモカシュトーレン・カルヴァドス漬け林檎のシュトーレンを含め5種類レッスンしてきましたが、このゆずと和栗が一番リクエストが多い気がします
来年は、これを超えるレシピにできたら良いなと思っています


1月のリクエスト単発レッスン、日程と空席状況をひとつ下の記事に載せました
特に、北海道の私の故郷の隣町東神楽から届いた吉原農場さんの『キタノカオリ全粒粉』を使ったカンパーニュはおすすめです!
挽きたての粉を送っていただいたので今しかできないメニューです、香りが違います
せっかくの美味しい全粒粉なので、たっぷりと配合してみなさんで香りを楽しみたいと思います
お持ち帰り生地もありますし、同生地を使った何かアレンジパンもご紹介する予定です
お楽しみになさってくださいね
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2月からのコースレッスンも、ひとつ下の記事に申込み期間の変更点を記しました
例えば2月分は12/1~1/10までにご予約いただければOKです
1/4にはこちらからレッスン確定日を発表しますので、それを見てからのお申込みでも大丈夫になりました
よろしければぜひご検討くださいね

お問合せお申込みは↓下記教室ホームページURL↓からお願いいたします



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by chi-mamapan | 2018-12-10 07:06 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

折込み試作

少し寒くなってきたかなと思い、年明けに予定している折込みレッスンの試作をしていました
ホシノの生地でクイニーアマン
チェリー&チョコ入りです
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ホシノのデニッシュ生地とキャラメリゼのカリカリがとても美味しい・・・カロリー高いけど
チェリーはあまり酸味のないものだったので、次回はチェンジする予定
そちらのチェリーだともうちょっと赤みが出て綺麗だと思います
裏側はこんな感じでこれがまた美味しい・・・焼きたてだけでなく翌日も娘たちが食いついていたので多分成功なんだと思います笑
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そして同じ生地をちょこっと使っておまけのタルトタタン風
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紅玉を前日にキャラメル煮にしておいて、クイニーアマンと同じ型で焼けるのですが、タルトタタンを習ったことも作ったこともないのでこれが正解なのか不明です、ぜんぜん正式な作り方ではないはず
見た目はてりってりで美味しそうですが、クイニーアマンと違ってカリカリっとした部分がないのでちょっと物足りないかな、『煮りんご』が主役なので私の不得意分野・・・ごめんなさい
いずれにしても、デニッシュ生地が主役のクイニーアマンをレッスン予定です!
タルトタタン風はレッスン時紅玉が手に入ればおまけでご試食時にでもちらっとご紹介できるかもしれません
アイスを乗せたら相当美味しそうですよね


2019年のレッスンについては12月になりましたらblogやホームページでご案内していきます
コースレッスンのお申込みも12/1から年内いっぱい受付させていただきますので今しばらくお待ちくださいね

あと、インスタもやっています
アカウント名 chimamapan  で検索してみてくださいね
手軽に更新できるのでこのblogより頻繁に載せています

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by chi-mamapan | 2018-11-25 07:54 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

ベラヴェッカ

この2週間ほど、クリスマスのメニューの試作をしていました
今年は新メニュー『ベラヴェッカ』にしたいと思っています
ベラヴェッカとはフランスはアルザス地方に伝わるクリスマスの伝統的なお菓子で『洋梨のパン』という意味だそうです
その名の通り、セミドライのポワールをたっぷりと使い、他にもドライフルーツの洋酒漬けやナッツが多種多様に詰まっています
つなぎはほんの少しですがレーズン酵母の生地を使ってさらに味わい深く
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シュトーレンと違ってバターは使わないので今冬のバター不足にはぴったりかもしれません
たくさんのドライフルーツをぎゅっと凝縮したような旨みとほんのり香るスパイス
最近では人気のブーランジェリーやパティスリーでもクリスマスに扱っています
私も昨年、美味しいのを生徒さんからおみやげでいただきました

今回は美味しいと評判の『ファヴォルス』のセミドライポワールを贅沢に使います
これだけをそのまま単体でいただいてもとても美味しいです!


そして、11月には3~4年前にレッスンして好評だった『ゆずと和栗の和シュトーレン』を開講します
こちらはホシノ丹沢酵母のレシピです
教室を始めてから4~5種類のシュトーレンをレッスンしてきましたが、このゆずと和栗のが一番評判が良いです笑
ゆず・和栗以外にも和の素材たっぷりで、洋酒やスパイスがきつくないので苦手な方にもおすすめです
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新メニューのベラヴェッカ(レーズン酵母)は12月、ゆずと和栗のシュトーレン(ホシノ)は11月とさせていただきます

ゆずと和栗は受講済みの方も多いと思いますが、今年ぜひ!という方は、もし曜日や日程のご希望がありましたらお申し出くださいね
どちらのメニューもレッスンのシステムがかわる都合上、今年が最後となりますのでよろしくお願い致します

11・12月のレッスン、正式な日程は10月上旬にお知らせいたしますね


以下のレッスンは募集中です
10/22月am10:30~ レーズン酵母初めてレッスン(酵母起こし実習+酵母お持ち帰り+シュガーバターパン)¥5500
11/9金am10:30~ ホシノ酵母初めてレッスン(酵母起こし方ご説明+2種のパン)¥3500
下記ホームページからお申込みお待ちしています
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ベラヴェッカに使う予定のセミドライポワールです



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by chi-mamapan | 2018-09-25 07:20 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

*おしらせ*
来週12/14木に、年明け1・2月のレッスンの詳細をお知らせできる予定です
今年は受験生がいる関係で、確実に開講できるお日にちのみでまず募集させていただき、あとから次女の戦況によっては笑、開講できる日が増えるかもしれませんので、その場合は臨時募集をさせていただきます
生徒さんにはご迷惑をお掛けしてしまってすみませんが、よろしくお願いいたします
今回は、少量イーストのデニッシュ生地や、レーズン酵母のバゲットレッスンなどをご用意しています
また、ご予約開始は12/21木の夜9時からを予定しています
年末でお忙しい中恐縮ですがこちらも合わせてお願い致します


先日のカルチャーセンターレッスンは『柚子と栗の和シュトーレン』でした
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ホシノ×和素材がとてもよく合い、女性に人気のシュトーレンです

この日のレッスンで使った栗甘露煮が残っていたので、帰宅後娘たち用にショコラシュトーレンを仕込みました
お酒もスパイスもナッツもドライフルーツも入っていない、『ショコラのかたまり』みたいなシュトーレンです
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残念なことに栗甘露煮はお皿に並んて残っていました・・・もったいない


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by chi-mamapan | 2017-12-09 07:22 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

シュトーレン色々

シュトーレンレッスンより
この日はたまたまですが3種類のシュトーレンをお味見となりました
いつものレッスンメニュー
『レーズン酵母 アールグレイとカルヴァドス漬林檎のシュトーレン』
先日miwakoさんと交換していただいた『抹茶のシュトーレン』
そして生徒さんが買ってきてくださった『T.sweets.Laboさんのシュトーレン』
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今年は自分のを取り寄せていなかったので、3種類も味わえて幸せでした
miwakoさんIさん、大変美味しかったです
ごちそうさまでした~

12月に入りましたらガレットデロワレッスンが始まります
初めての試みで、お時間もけっこうかかってしまいますが、お申込みいただいた生徒さんはお楽しみに~
パイ生地の折込みですので、部屋を寒くしてお待ちしています
温かい服装でお越しくださいね

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by chi-mamapan | 2017-11-29 06:30 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

先週焼いたお菓子たち
どちらも11~12月のレッスンメニューですので、もう試作をしています

まずはレーズン酵母液種仕込みの新作シュトーレン
『アールグレイとカルヴァドス漬け林檎のシュトーレン』です
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林檎をはじめとしたフルーツたちがとても香り良く漬かっています
アールグレイも、上品な香りでとても良く合うと思います
あと少し気になるところがあるので、改良してレシピ完成させますね


そしてこちらはガレットデロワ
これはイーストも酵母も入らないのですが生徒さんからのリクエストでレッスンになります
本来は1月6日に食べる伝統菓子なのですが、お年始にも使えるように
『抹茶と黒豆のガレットデロワ』にしました
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ありがたいことに、すでに12月はこのガレットデロワのリクエストレッスンで日程がほぼいっぱいになっています
シュトーレン&ガレットデロワの詳しい日程は10/12木にお知らせいたしますので、このblogをチェックしてくださいね
ガレットデロワは少し作るのにお時間かかります・・・4時間ほど
レッスン時間を10時からと対応させていただきますのでよろしくお願いいたします


シュトーレンはひと切れ味見して、あとは寝かせてあります
風味の変化を楽しみたいと思います
ガレットデロワは家族にも好評で、1~2日で完売でした

ガレットデロワを焼くなら、フェーブと王冠があると盛り上がりますよ
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

ガレット・デ・ロワ 王冠 金60mm 5枚入
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by chi-mamapan | 2017-10-09 17:32 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

*おしらせ*

本日12/22木夜9時より年明け1~3月のレッスンご予約を承ります
詳細は教室ホームページに記載しております
お申込みお問合せはメールフォームよりどうぞ
生徒さんはいつもどおり私のPCアドレスへ直接でもけっこうです

今回はリクエストレッスンを多数ご依頼いただいたのと、カルチャーのほうのレッスン数も多く、あまり自宅レッスンの回数を設けられませんでしたがクロワッサンと酒粕酵母を中心に冬にしかできないメニューばかりですのでぜひこの機会にご参加ください

みなさまのお申込みお待ちいたしております


一昨日のショコラクグロフレッスンより
今年の生地はクーベルチュールチョコを溶かして練りこんでいるのでとてもしっとりしています
グルテンのできにくいつながらない生地で面白い触りごこち

生徒さんたちの作品たち
みなさんデコレーションに個性がでていて良いですね
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待ち時間が長いレッスンなので会話もはずんで楽しいレッスンでした

おみやげにと生徒さんが持ってきてくださった糀由来の食材を使ったシュトーレンを試食タイムにみなさんでいただきました
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このサラミみたいなフォルムがツボでした
来年はこういうタイプをつくってみたいな~とヒントになったり
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一見重そうですがしつこくなく、でもじわ~っと旨いタイプのシュトーレンでとても好みでした、こういうのもいいなぁ~
貴重なものを、ごちそうさまでした


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by chi-mamapan | 2016-12-22 06:38 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

シュトーレン


この1~2週間はシュトーレンざんまいでした
自宅でもカルチャーセンターでもシュトーレンレッスンがあり
日々焼いていたという感じです

レッスンの数日前には試食用のものも焼きます(数日寝かせたほうが美味しいので)
これはゆずと和栗の和シュトーレン
念のため味見用に小さめのも焼きました・・・手前にあるのであまり小さく見えませんが直径8cmほどの丸いミニサイズです
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こちらは自宅レッスンで焼いた和シュトーレンの中種法のもの
ちょっと凝った作り方で具材もあれこれこだわっています
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きのうはカルチャーセンターのワンデーレッスンで一番簡単にできる基本のシュトーレンでした
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和栗入りのタイプと一緒にご試食いただきました

私自身はそれほど食べていませんが、ずいぶん焼き続けたのでもうじゅうぶん、堪能した気分です


年明けのレッスンについてホームページに詳細をUPしています
お申込みは12/22木夜9時~承りますのでよろしくお願い致します


一番上の写真のお皿はカステヘルミ17cm デザート皿はもっぱらコレです



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by chi-mamapan | 2016-12-18 16:24 | 天然酵母菓子 | Comments(0)