カテゴリ:自家製酵母( 235 )

ベーグルサンド

*おしらせ*
空きが出ていた7/16火ベーグルレッスンはおかげさまで満席となりまして、今度は7/17水に空きが出ております
※全日程満席となりました
7/17水参加ご希望の方がいらっしゃいましたらご連絡お待ちしております

7月のベーグル2種を昨日最終確認で焼きました
ドライマンゴー酵母も日に日に元気が増してきています
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食感も成形も全く違うタイプ
1つは液種仕込みで、もう1つは元種仕込みです・・・どちらもそれぞれに・・・美味しいと思ってます
お花の成形のほうは、アメリカンチェリーをサンドしてみました
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クリームとも良く合って美味しかったのですが、チェリーをきれいに向きをそろえてサンドしてもカットした時にずれてしまう・・・右から2番目のチェリーが隠れてしまいました
7月は、アメチェリーもそろそろ終わりになりそうなので、何をサンドしようか迷っています

もう1種のほうは卵サンドに
マヨネーズが苦手な私でも食べられる、大人仕様の卵サンドにしてみました
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こちらは今日の長女のお昼ご飯になりました

こんな感じでベーグルを作るレッスンです、どなたでもお申込みいただけますので、mamapanが初めての方も、ぜひ一度いらしてみてください


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by chi-mamapan | 2019-06-20 16:00 | 自家製酵母 | Comments(0)

6・7月の試作

*おしらせ*
■6/20木10:30~レーズン酵母のスペルト小麦カンパーニュレッスン1席のみ空きがあります
■6/11火と24月10:30~天然酵母菓子1dayレッスン(バスクチーズケーキ&グラノーラ)こちらは既に満席となっております
■7月の単発レッスン募集につきましては、6/1土に日程発表~6/5水までご希望日を承ります。コースレッスン会員の方は5月末日までにお好きなお日にちをご予約下さい


ブログのほうはご無沙汰してしまいました
GW以降もあれこれ試作をしています
6月のレーズン酵母カンパーニュ・・・ガスと電気で一度に焼いてみたり
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やはり熱源が違うので表情も色味も違いますが、その比較も面白いと思います
生徒さんに教えていただいたスペルト小麦を配合するととても風味が良く、このカンパーニュは我が家でも消費が早いです

そして7月のメニューも試作始めました
久しぶりのマンゴー酵母を起こして・・・ベーグル2種
液種使用のものと、元種使用のもの、それだけでも食感が違いますが、成形も従来のホシノベーグルレシピとは変えています
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お花の成形と、具をサンドしやすいちょっと四角っぽい形
そして、今はやりの『断面映え』するサンドもつくりたいと思っています
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7月は苺が無いので、何か別のフルーツにするか・・・はたまた季節のあんこを使ったあんバターにするか・・・悩み中です
6月・7月、どちらのメニューもお楽しみになさってくださいね

インスタグラムのアカウントは chimamapan で検索してみてください
インスタのほうが更新が手軽なのでついついそちらのほうが情報が早く頻繁になっています

また、4月以降レッスンにお越しいただいた生徒さんには教室のLINE@の登録をおすすめしています
こちらはLINE版メルマガのようなものですが、とても便利ですでに40名の生徒さんが活用してくださっています
(教室に来ていただいた方限定となっております、詳しくはレッスンで)

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by chi-mamapan | 2019-05-23 04:51 | 自家製酵母 | Comments(0)

*おしらせ*
5月ホシノよもぎぱんレッスン
先日お知らせしたお日にちはすべて満席となりまして、今度は5/28火に1席空きが出ております
※お申込みいただきまして全日程満席となりました
また、5/15水のホシノキッシュレッスンは満席となりました
ありがとうございました



6月に予定しているレーズン酵母の『デザインクープのカンパーニュ』試作をしています
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細かいクープを入れるため、大きなもののほうがやりやすいかな、と思っています
今までレッスンしてきたカンパーニュはオーブンの都合で粉150~180gと小ぶりでしたが、これは粉300g
なのでオーブンの熱周りが気になるところ
まずは東芝石窯でうまくいきました

次はガス・・・これがいろいろと難点がありまして・・・ハードパンはガスオーブンだと上段で焼くと決めているのですが、この大きさだと天井についてしまいそう・・・
しばらくあれこれ試してみますね

カンパーニュレッスンが初めての方、細かいクープ入れが苦手な方は『基本のクープ入れ』もお伝えしますので、レッスン時シンプルな1本クープで焼いていただいて大丈夫です!

6月レッスンの募集は、通常だと5/1~5なのですが、今年はGW10連休、お出かけなどでお忙しい方も多いと思いますので、5/6に日程発表、その後5/10までご希望をお伺いします

また4月末ころ詳細を載せますのでよろしくお願い致します




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by chi-mamapan | 2019-04-20 09:17 | 自家製酵母 | Comments(0)

空席のおしらせ

3/27水(週明けです)10:30~酒粕酵母レッスンラストの日にキャンセルが出ました
メニューは酒粕酵母の『白ごまと栗のカンパーニュ』と『くるみとクリームチーズのぱん』です¥5500
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カンパーニュ生地のお持ち帰りもあります
ご希望があれば、別途¥2000で酒粕酵母起こし講習もつけられます
日がせまっておりますが、今シーズン最後の酒粕酵母となりますのでぜひご参加ください

ご連絡お待ちしております

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by chi-mamapan | 2019-03-24 16:51 | 自家製酵母 | Comments(0)

フォカッチャとパイ

先日来客がありまして
冷凍しておいたホシノのパイ生地を使ってマッシュルームパイとベーコンポテトパイを焼き
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ホップ種でフォカッチャ2種を焼き(アンチョビガーリック&ペッパークリームチーズ)
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サラダはカラフルに・・・娘たちに『畑か!』とつっこまれた1品
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あとはグラタンと、若い女子が4人もいたのでスイートブールの生地を用意しておいてぐるぐるとクッキー生地を絞り出してもらい焼きたてをお出ししました


3月も終わりに近づいてきました
桜もそろそろですね
5月の単発レッスンですが4/1月に日程を発表しまして、4/5金までご希望を承ります
お手数おかけしますが参加ご希望の方はよろしくお願いいたします
5月のメニューはホシノの『よもぎ渦巻き食パン』と『よもぎ大福ぱん』です
新緑の季節にぴったりの爽やかなパンになっています

また、3・4月のように空き日程が出来た場合は1dayでなにかレッスンさせていただくこともあります
インスタグラム(アカウント= chimamapan で検索してください)か、このblogで募集させていただきますが、やはりスマホの手軽さからか、インスタのほうが情報が早いことが多いです
よろしければフォローしてくださいね



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by chi-mamapan | 2019-03-21 06:54 | 自家製酵母 | Comments(0)

フォカッチャの加水

ひとつ下の記事に載せました酒粕酵母のスコーンレッスン3/22金10時よりあと1席満席となりました!
抹茶生地にホワイトチョコを掛けたものと、プレーン生地に具材を入れたもの、2種類つくります
今回は酒粕酵母使用ですが、このスコーンに関してはホシノに置き換え可能ですので、ご自宅ではどちらの酵母もお使いいただけます!
3・4月でこのスコーンとシフォンケーキを1dayレッスンしますが、今後も空き日程が出た時にこんな感じで天然酵母菓子などをレッスンしていく予定です
今回のスコーンはバターをさらさらの状態で粉に混ぜたいため、寒い時期のみのご紹介です
ぜひこの機会にご参加くださいね
※4/12金ホシノシフォンケーキは満席です
※4月のホップ種レッスンもすべて満席となっております
次回5月のホシノよもぎパンレッスンは4/1に日程を掲載し、その後4/5までご希望を承ります
今しばらくお待ちくださいね

4月のホップ種フォカッチャレッスン、ほぼレシピ固まってきているのですが、先日ふと、加水変えたらどうなるかな、と思い立ち2パターン実験してみました
加水低め(といってもかなり高加水生地)
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加水高め(といってももともとかなり高加水)
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成形しているときは加水低めのほうが気泡の勢いがぷりっとしていて良いかなと思ったのですが、焼き上がりを食べ比べるとやはり加水高めのほうが美味しいと家族からのご意見

なので当初の予定どおりのレシピになりそうです

4月にご予約のみなさんはお楽しみになさってくださいね

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by chi-mamapan | 2019-03-13 06:42 | 自家製酵母 | Comments(0)

ホップ種フォカッチャ

ホップ種をリフレッシュして大きなフォカッチャを焼きました
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カマンベールチーズとバジル入り
断面の気泡がきれいに出ました

4月のレッスンはこの大きなフォカッチャの『トマト&バジル』です
加水高めのやわらかくみずみずしい生地でぼそぼそせず、とても食べやすいフォカッチャです
生地のお持ち帰りがちょっと難しいので手ごね生地をどうしようか悩んでいます・・・

ホップ種レッスンは昨年春から秋にかけて人気で何度も何度も開講していました
今回のフォカッチャレッスンは昨年の『ホップ初めてレッスン(起こし方と山食)』を受講された方向けになっていますので種起こしはついていません
オプションで30分早く来ていただく種起こし¥2500もつけられますが、基本の食パンを習いたい!という方向けに、1~2日のみ、昨年の『ホップ初めてレッスン(起こし方と山食)』を開講予定です
じっくりとホップ種についてご説明できますし、教室でホップ種の最終仕込みをおこなってご自宅に種をお持ち帰りいただけます。翌日か翌々日からパン焼きに使える便利な種です
ご希望の方がいらっしゃいましたら事前に希望曜日等お知らせください
(お席を確保するものではありません、すみません)
特にご希望の方がいらっしゃらないようでしたら、すべてフォカッチャレッスンになるかもしれません
ご連絡お待ちしております~
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4月はホップ種に最高の季節です、お楽しみになさってくださいね


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by chi-mamapan | 2019-02-14 09:39 | 自家製酵母 | Comments(0)

3月レッスン

3月レッスンは酒粕酵母の白ごまと栗のカンパーニュです
同生地を使ってチーズを使ったパンもご紹介します
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単発レッスンの日程は2/1金にこのblog、教室HP、インスタに掲載します
その後2/5火までご希望を承りまして調整後、日程を確定させていただきますね
前回抽選に漏れてしまった方が再度抽選となった場合は今回優先とさせていただきます
(100%お席がご用意できるということではありません・・・優先のグループ同士が同じ日程でお申込みされた場合はやはりどちらかとなってしまいます・・・すみません)

3月の酒粕酵母レッスンは単発の方は¥5500となります
このレッスンには『酒粕酵母起こし方』は含まれませんので、酵母起こしのご説明&レシピ&実習ご希望の方は容器&酵母お持ち帰り付きで別途¥2000となりますが、お申込み時にお知らせくださいね
また、レッスンの酵母に使う予定の外ノ池酒造さんの酒粕を今取り寄せています
少し多めに発注していますので、この酒粕50g&教室の酒粕酵母液少々をお持ち帰りされたい方は容器と別途¥200お持ちください、こちらも事前に必ずお知らせくださいね

3月スタートのコースレッスン(全10回)ご希望の方は2/5締切とさせていただきます
こちらも合わせてご検討ください
予約のストレスがなく、早めにお好きなお日にちをお選びいただけますし、年間¥4000分お得になっています・・・詳細は下記教室ホームページからご覧くださいね


※ひとつ下の記事に冬季レッスンについて書かせていただきました
レッスンご参加の生徒さんはご一読いただけると助かります


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by chi-mamapan | 2019-01-22 06:29 | 自家製酵母 | Comments(0)

ホップ終了~

2018クリスマスのレッスンですが
11/20火am10:30~ ホシノゆずと和栗のシュトーレン
12/12水am10:30~ レーズン酵母ベラヴェッカ 満席
12/18火am10:30~ レーズン酵母ベラヴェッカ 満席
それぞれ1席ずつ空きがございます
特に、12月のベラヴェッカレッスンは『アルザス地方』のお菓子ということにちなんで、サイドメニューもアルザス地方のお料理『タルトフランベ』をご紹介します
簡単なレシピもお伝えできるかと思います♪
ぜひぜひアルザス祭りにご参加くださいね~
ベラヴェッカに使うポワールも、先日15パック(=3キロ)注文しまして、明日あたりどっと届く予定です
参加ご希望の方は下記にリンクを貼っておりますので教室ホームページからご連絡お待ちしております


今日は10月最後の日
ホップ種応用レッスンも最終日となりました
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毎回パテを焼いてアボカドチーズバーガーでご試食いただくスタイルでとても楽しいレッスンでした
パヴェも軽くしっとり焼けて私も個人的に家で登場させたいメニューになりました

5月に始めたホップ種レッスン、酵母起こし&山食、そしてこの応用レッスンとたくさんの方にご参加いただきありがとうございました
冬は他にクロワッサンやら酒粕酵母がありますので、またあたたかくなるころにホップ登場します
それまでいったんさようなら、ホップ

そして今日のレッスンから、2019年の案内をお渡ししております
11月にレッスンにご参加の方は直接お渡しできるのでいろいろとご質問ください
そして11月に来られない方には月末までに届くように郵送の手配をしていきます
今しばらくお待ちくださいね


ハロウィンということで昨夜焼いたのは紫芋とかぼちゃのクッキーでチョコクリームをサンドしたお菓子
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cottaさんに載っていたレシピで焼いてみました
今年はハロウィンらしいことはこれだけでした



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by chi-mamapan | 2018-10-31 18:30 | 自家製酵母 | Comments(0)

カンパーニュレッスン

昨日の自家製レーズン酵母のカンパーニュレッスン
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右2個がガス焼き、左2個が石窯ドーム焼き
どちらも美味しそうに焼けて良かったです

11・12月のクリスマスレッスンの詳細ですが、来週10/10水にUP予定です
お申込みは10/18木の夜9時から承ります
新メニューのレーズン酵母のベラヴェッカ・・・力作ですのでぜひぜひお試しいただきたいと思います
シュトーレンほど認知度がないのですが、フランスアルザス地方のクリスマスの伝統菓子です
『洋梨のパン』という意味があるそうです
美味しいセミドライの洋梨を洋酒にさっと浅漬け(ひと晩でOK)してつくれますのでシュトーレンほど下準備は要りません・・・お楽しみになさってください

2019年の新レッスンのご案内を作成中です
郵送にてなんとか11月末に間に合うように生徒さんにお届けしたいと思っています
この9月~11月にレッスンにお越しいただいた生徒さんにはご住所をおうかがいしていますので大丈夫です
9月以降いらしてない生徒さん、mamapan初回の時にご住所おうかがいしているのですが、一度PCを破壊してデータが全部なくなってしまいましたので、お手数ですが一度メールにて住所をご連絡いただけますと助かります

引き続き募集している特別レッスンです
10/22月am10:30~ レーズン酵母初めてレッスン(酵母起こし実習、酵母液お持ち帰り、シュガーバターパン)¥5500
11/9金am10:30~ ホシノ丹沢酵母初めてレッスン(酵母起こし方ご説明、プレーン生地のミニ山食、かぼちゃぱん)¥3500
どちらもこの形での『初めて』レッスンは最後になります
普段の酵母起こしが不安な方、ぜひこの機会にご参加ください

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by chi-mamapan | 2018-10-05 07:15 | 自家製酵母 | Comments(0)