ホップ終了~

2018クリスマスのレッスンですが
11/20火am10:30~ ホシノゆずと和栗のシュトーレン
12/12水am10:30~ レーズン酵母ベラヴェッカ 満席
12/18火am10:30~ レーズン酵母ベラヴェッカ 満席
それぞれ1席ずつ空きがございます
特に、12月のベラヴェッカレッスンは『アルザス地方』のお菓子ということにちなんで、サイドメニューもアルザス地方のお料理『タルトフランベ』をご紹介します
簡単なレシピもお伝えできるかと思います♪
ぜひぜひアルザス祭りにご参加くださいね~
ベラヴェッカに使うポワールも、先日15パック(=3キロ)注文しまして、明日あたりどっと届く予定です
参加ご希望の方は下記にリンクを貼っておりますので教室ホームページからご連絡お待ちしております


今日は10月最後の日
ホップ種応用レッスンも最終日となりました
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毎回パテを焼いてアボカドチーズバーガーでご試食いただくスタイルでとても楽しいレッスンでした
パヴェも軽くしっとり焼けて私も個人的に家で登場させたいメニューになりました

5月に始めたホップ種レッスン、酵母起こし&山食、そしてこの応用レッスンとたくさんの方にご参加いただきありがとうございました
冬は他にクロワッサンやら酒粕酵母がありますので、またあたたかくなるころにホップ登場します
それまでいったんさようなら、ホップ

そして今日のレッスンから、2019年の案内をお渡ししております
11月にレッスンにご参加の方は直接お渡しできるのでいろいろとご質問ください
そして11月に来られない方には月末までに届くように郵送の手配をしていきます
今しばらくお待ちくださいね


ハロウィンということで昨夜焼いたのは紫芋とかぼちゃのクッキーでチョコクリームをサンドしたお菓子
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cottaさんに載っていたレシピで焼いてみました
今年はハロウィンらしいことはこれだけでした



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by chi-mamapan | 2018-10-31 18:30 | 自家製酵母 | Comments(0)

試作

年内のレッスンですが
11/20火am10:30~ ホシノゆずと和栗のシュトーレン
12/12水am10:30~ レーズン酵母ベラヴェッカ
12/18火am10:30~ レーズン酵母ベラヴェッカ
それぞれ1席ずつ空きがございます
参加ご希望の方は下記にリンクを貼っておりますので教室ホームページからご連絡お待ちしております


来年に向けて少しずつ試作も始めています
ホップ種レッスンは来週いっぱいでいったんお休みして、また暖かくなった頃にメニューに登場しますが、加水高いぷくぷくのホップ種フォカッチャを焼いてみました
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海外のパン屋さんのインスタで見かけて面白いな~と思って試しに作ってみたのですが、私のはあまりぷくぷくしなかったので、もう少し水入れたほうがよさそうですね
今までのレシピよりもクラムがしっとりしていてぼそぼそせず、美味しかったのでまた改良します

そしてこれもやってみたかったもののひとつ
飾りクープのカンパーニュ
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これは想像していた以上に難しい・・・十字クープのようにはいかず、いびつな形になることが多い・・・
来年秋ころのメニューに入れたいので、しばらく修行してみますね



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by chi-mamapan | 2018-10-25 18:11 | パン教室mamapan*studio | Comments(0)

一昨日からクリスマスレッスンのご予約を承っております
みなさまのお申込み、今回もありがとうございました

10/20朝現在のご予約状況をお知らせしておきますね
■ホシノゆずと和栗のシュトーレン(2014年のものと同じです)\4500
・・・11/14水満席、11/20火残1、11/26月満席、12/6木残1満席、12/7金満席am10:30~13:30頃
■レーズン酵母のベラヴェッカ・・・new! ¥5500
・・・11/7水満席、11/29木満席、12/12水残1、12/14金満席、12/18火残1、12/20木満席 am10:30~13:30頃

少しですが空きがある日程もございます
ご一緒にクリスマスの酵母菓子をつくってみませんか?
下記ホームページのリンクより、ぜひお問合せお申込みお待ちしております!

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昨日のカルチャーセンターでのレッスン
ホシノ丹沢で黒糖カラメル胡桃モンキーブレッドでした
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これは最近試作した中でも特に気に入っているレシピです、来年の自宅レッスンのメニューにも入っています
ぜひお楽しみになさってください

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by chi-mamapan | 2018-10-20 05:47 | パン教室mamapan*studio | Comments(0)

明日、10/18木夜9時より、11・12月クリスマスレッスンのご予約承ります
日程詳細等はこの記事の一番下にある教室ホームページのリンクからご覧いただけます

今年のメインはレーズン酵母のベラヴェッカです
レーズン酵母・・・といっても液種使用ですので、酵母起こしが不安な方には教室のレーズン酵母液をお分けしますから大丈夫です(事前にお申し出ください)
少量の生地でセミドライポワールを中心としたドライフルーツ・ナッツをつなぎ、具材ぎっしりのベラヴェッカをつくっていきます
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バター不使用ですので今年の冬には特にうれしいですね
みなさまのご参加お待ちしております!
※ベラヴェッカお申込みの方で、復習用のセミドライポワールが必要な方は必ずご予約時にお申し出ください
100g=800円となります
市販ではcottaさんなどで200g=1600円ちょっとです


そして、もうここ数年レッスンしているホシノ『ゆずと和栗のシュトーレン』ですが、こちらも数日レッスン日ご用意しております
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来年からはメニューが月ごとに統一となるため、ベラヴェッカ、ゆずと和栗ともにこの冬が最後となります
ぜひご検討ください

またクスパご利用の方はシステムの都合上10/19朝10時からご予約可能です、こちらも合わせてどうぞ



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by chi-mamapan | 2018-10-17 06:39 | パン教室mamapan*studio | Comments(0)

早いもので2018年最後の募集となりました、11・12月のレッスン詳細をお知らせ致します
■ホシノゆずと和栗のシュトーレン(2014年のものと同じです)
シュトーレン1台+手ごね生地お持ち帰り+サイドメニュー\4500
・・・11/14水満席、11/20火、11/26月満席、12/6木、12/7金満席am10:30~13:30頃
※下線の日程が今回お申込みいただけるレッスンです
2014年にレッスンして以来、優しいお味で人気のゆずと和栗のシュトーレンがリクエストにお応えして再登場です
ゆずなどの和風の素材がいろいろ入った生地で和栗を包みました
スパイスや洋酒などは使っていませんのでどなたにでも召し上がっていただけます
仕上げは和三盆等をまぶして・・・
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■レーズン酵母のベラヴェッカ・・・new!
ベラヴェッカ1台+つなぎの手ごね生地お持ち帰り+サイドメニュー¥5500
・・・11/7水満席、11/29木満席、12/12水、12/14金満席、12/18火12/20木 am10:30~13:30頃
※下線の日程が今回お申込みいただけるレッスンです
この秋に私がかなり力を入れて試作した新メニューです
レーズン酵母液種を使用しますが、普段レーズン酵母起こしてないという方には液種をおゆずりいたします(100ml=¥200、事前にお申し出ください)
フランスアルザス地方のクリスマス伝統菓子で、ベラヴェッカ=「洋梨のパン」という意味です
美味しいセミドライの洋梨(ポワール)が主役となります
生地はほんのつなぎ程度で洋梨以外にもたくさんのフルーツ・ナッツがぎっしりとつまった贅沢な風味の酵母菓子です
ぜひぜひこの機会にどうぞ~
レッスンではつなぎとなる生地をこねてお持ち帰りいただき、ご自宅でお好みのフルーツやナッツをまぜて焼いてくださいね
教室と同じセミドライの洋梨をご希望の方はレシピ1単位=ベラヴェッカ2本分で洋梨100g:¥800ですので必ずご予約の際にお申し出ください、一括購入させていただきます(おひとり100gでお願いいたします)
※レッスンをキャンセルされた場合も注文されたポワールはお引き取りいただきますのでご了承ください
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クリスマスメニューは以上の2つになります
お申込みは来週10/18木夜9時より承ります、この記事の一番下に教室ホームページのリンクがありますのでそちらからよろしくお願い致します!

それ以外でリクエストがあり募集中のレッスンは
■自家製レーズン酵母初めてレッスン¥5500
10/22月am10:30~残1席
■ホシノ酵母初めてレッスン¥3500
11/9金am10:30~空き有り

こちらも募集中です、ぜひご検討ください




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by chi-mamapan | 2018-10-10 14:38 | パン教室mamapan*studio | Comments(0)

カンパーニュレッスン

昨日の自家製レーズン酵母のカンパーニュレッスン
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右2個がガス焼き、左2個が石窯ドーム焼き
どちらも美味しそうに焼けて良かったです

11・12月のクリスマスレッスンの詳細ですが、来週10/10水にUP予定です
お申込みは10/18木の夜9時から承ります
新メニューのレーズン酵母のベラヴェッカ・・・力作ですのでぜひぜひお試しいただきたいと思います
シュトーレンほど認知度がないのですが、フランスアルザス地方のクリスマスの伝統菓子です
『洋梨のパン』という意味があるそうです
美味しいセミドライの洋梨を洋酒にさっと浅漬け(ひと晩でOK)してつくれますのでシュトーレンほど下準備は要りません・・・お楽しみになさってください

2019年の新レッスンのご案内を作成中です
郵送にてなんとか11月末に間に合うように生徒さんにお届けしたいと思っています
この9月~11月にレッスンにお越しいただいた生徒さんにはご住所をおうかがいしていますので大丈夫です
9月以降いらしてない生徒さん、mamapan初回の時にご住所おうかがいしているのですが、一度PCを破壊してデータが全部なくなってしまいましたので、お手数ですが一度メールにて住所をご連絡いただけますと助かります

引き続き募集している特別レッスンです
10/22月am10:30~ レーズン酵母初めてレッスン(酵母起こし実習、酵母液お持ち帰り、シュガーバターパン)¥5500
11/9金am10:30~ ホシノ丹沢酵母初めてレッスン(酵母起こし方ご説明、プレーン生地のミニ山食、かぼちゃぱん)¥3500
どちらもこの形での『初めて』レッスンは最後になります
普段の酵母起こしが不安な方、ぜひこの機会にご参加ください

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by chi-mamapan | 2018-10-05 07:15 | 自家製酵母 | Comments(0)

*おしらせ*
11月にゆずと和栗のシュトーレン(ホシノ)レッスンを予定しています
12月は新メニューのフランス伝統クリスマス菓子ベラヴェッカ(レーズン酵母)です
ゆずと和栗はこの4年くらい毎年レッスンしていましたので、もう生徒さんは大体受講済みかと思います
今のところ、11/14水、12/6木、7金でご希望をいただいています
他に11月でご希望の方がいらっしゃいましたら今週中にご一報いただけると助かります
ご新規の方でも大丈夫ですので下記教室ホームページのリンクよりお問合せくださいね~
(※12月はあとはベラヴェッカの日程にとっておきたいので申し訳ありません)
もしもうこれ以上いらっしゃらないようでしたら、11月にもベラヴェッカを入れる予定です

それ以外に
10/22月レーズン酵母初めてレッスン(酵母起こし実習、酵母種お持ち帰り、シュガーバターパン)¥5500
11/9金ホシノ酵母初めてレッスン(酵母起こし方、プレーン生地とかぼちゃ生地のパン)¥3500
にリクエストいただき現在募集中です
こちらもよろしくお願い致します

また、12月上旬までに生徒さんに届くよう、来年のレッスンのお知らせを作成中です
このmamapan*studioも小さな教室を開いて10年が経とうとしています
10年の節目にレッスンを少し見直す予定です
私自身の好きな天然酵母を、酵母パン大好きなみなさんに季節に合わせてご提案できたらと思っています
コースレッスンのシステムもご用意しますが、今までどおり単発ご利用の方が中心となると思いますのでご心配なく。ただ、月の酵母とメニューは統一することでレギュラークラスの日程を確保していきたいと思っています

2019年レッスンご案内はがきをご希望の方はよろしければ下記教室ホームページのリンクより、ご住所とお名前をお知らせください、よろしくお願い致します

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土曜レッスンを開講しました
台風直前の雨の中お越しいただきありがとうございました
土曜だからこそ来られたというフルタイムでお仕事されてる方、小さなお子さんをご主人に預けてこられた方etc.、平日とはまた違った顔ぶれで楽しいレッスンでした
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ホップ種起こしと山食
やはりこの気温、この季節のホップのパンが一番味が良いとしみじみ思いました(春も美味しいですよ)
そういうこともあって、季節ごとの天然酵母を一番いい時期にご紹介したいと思ったのです

ぜひぜひ、ちょっとだけ生まれ変わる?11年目のmamapan*studioをこれからもよろしくお願い致します


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by chi-mamapan | 2018-10-01 12:00 | 自家製酵母 | Comments(0)