2018クリスマス

クリスマスも終わってしまいましたね
今年はバゲットを焼いたのと、ストックしてあるパイ生地でビーフシチューパイを焼きました
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実はイブ当日はシチューパイ失敗しました
パイ生地の伸ばしがたりなかったのとしっかり器についていなかったようで焼いている間に生地が縮み、シチューの中に落ちてしまい・・・
シチューを吸ってラザニアみたいになっていました
翌日別の器でリベンジ
今度はさくさくに焼きあがりました

このパイ生地は、2月のホシノクイニーアマンと同じ生地です
カットしてストックしておくと、スイーツにもパイシチューにも使えて便利です


現在、2月からスタートする1年間・計10回のコースレッスン募集中です
年内でしたらお好きな日を選べますし、年明け1/4にはレッスン候補日を発表しますのでそこから選んでいただくことも可能です(その場合は1/10までにお申込み)

また、2月の単発レッスン『ホシノクイニーアマン&タルトタタン風』も、1/4に日程を発表しますので1/10までにご希望日をお知らせくださいね



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by chi-mamapan | 2018-12-26 06:33 | ハードパン*ホシノ | Comments(0)

年内最終レッスン

昨日、年内の最終レッスン『ベラヴェッカ』を開講しまして2018年のレッスンは終了となりました
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今年もたくさんの生徒さんにお越しいただきまして、本当にありがとうございました
年明けからは少しだけレッスンのスタイルを変えて気持ちも新たにがんばりたいと思いますのでよろしくお願いいたします

現在、1月のfreeメニューレッスンはすべてのお日にち満席となっておりますが、年明け1/4には2月の『ホシノクイニーアマン』のレッスン日程を発表しましてご希望日の受付を始めます
メニューは『チェリーとチョコのクイニーアマン』がメインで、同生地を使って『タルトタタン風』もちらっとご紹介させていただきます
先着順ではありませんので1/4~10の間にご連絡ください
その際、なるべくご参加可能なお日にちを複数あげていただけますと助かります
例えば、2/4と8と10、とか、2/14と18以外なら!とか、第一希望~第〇希望までご記入いただくとか、お好きな感じでけっこうです
もちろん、『この日しか・・・』という方は遠慮なさらずその旨お知らせくださいね
ただ、同日に定員以上のご希望が重なってしまった場合は抽選となりますのでご了承ください

同時に、2月から計10回のコースレッスンも募集中です
12/28まででしたら2月分の日程お好きな日を選べますし、1/10まででしたら、単発レッスンの日程を見てから2月の申し込みをすることも可能です

みなさまのお申込み、お待ちいたしております

さて、これから年末にかけて、あれこれ試作予定ですので随時載せていきますね
3月の酒粕酵母もやっとこれから起こせそうです!


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by chi-mamapan | 2018-12-22 07:02 | パン教室mamapan*studio | Comments(0)

パネトーネ

*おしらせ*
1月のfreeメニュー単発レッスンですが、11日間、すべて満席となりました
お申込みいただきありがとうございました
次回募集は、2月単発レッスン『ホシノクイニーアマン』、1/4に日程発表後、1週間受付させていただき、1/10で締切&お日にち確定とさせていただきます
クイニーアマンはもちろん、同じデニッシュ生地で出来るアレンジなんかもご紹介いたします
そして、2月からの『日にちを選べるコースレッスン』(1年間・計10回)はまだまだ年内いっぱい募集しております
詳細はこの記事の一番下にホームページへのリンクがありますのでご覧くださいね
ご興味のある方はぜひ♪


冬の発酵菓子といえば、最近では『シュトーレン』が一番品数も豊富でポピュラーですよね
私は、シュトーレンも好きですが、個人的に食べるのが一番好きなのは『パネトーネ』です
この冬の試作もひと段落(そうでもないか)したので、レーズン酵母でパネトーネを焼いてみました
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これはブルーベリーとホワイトチョコ入り・・・翌日のレッスンで味見していただきました
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工程や材料をいろいろと改良し、数年前にレッスンしたホシノのパネトーネよりも、しっとりと出来ました

気をよくしてまた仕込んでみたのですが、さらにいろいろと手を加えたら、ちょっとどうかなぁ・・・今日夕方焼きあがる予定ですが、上手にできていれば、明日のレッスンでお味見いただける・・・かも?
今回のは『ゆずとマンゴーのパネトーネ』です
来年の冬は抹茶系シュトーレンと決まっているのは、このパネトーネはうまくいけば再来年ですかね・・・



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by chi-mamapan | 2018-12-17 12:42 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

salamiの『S』ぱん

今週来週とベラヴェッカレッスンが続いています
今朝はレッスン前に、1月のカンパーニュレッスンの生地を使ったアレンジの試作をしました
3種類焼いてみまして・・・一番出来が良かったのがこのS字のパン
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salami入りで、ちょうど頭文字もSだし、『S』ぱんと命名(後付け・・・)
他にもオリーブ入り、チーズ入りなんかも焼いてみましたが、見た目がSのが一番良かったかな
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今日のレッスンでお味見いただきました
まだレシピ最終確定前なのに、実験台のように食べていただいて・・・なんだかすみません
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1月のホシノカンパーニュレッスンは、挽きたてのキタノカオリ全粒粉をたっぷり配合したカンパーニュと、salamiの『S』ぱんを作ります
1/8火のみ、1席空きがございます ※満席になりました、ありがとうございます
カンパーニュの持ち帰り生地もついて¥5000です
ご興味のある方はご一報くださいね


最近少し余裕があるのか・・・あれこれ試作がはかどっています
大掃除は全く手つかずです!

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by chi-mamapan | 2018-12-14 20:35 | ハードパン*ホシノ | Comments(0)

シュトーレン最終

先週、シュトーレンのレッスンがすべて終了しました
今週からはベラヴェッカがメインになります
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こちらが今季最終の『ゆずと和栗のシュトーレン』
レッスン以外に最後2本焼いて、1本は友人に、もう1本は冷凍して年末年始にでもいただこうかと思っています
4年も前のレッスンメニューでしたが、今年もリクエストいただいて7日間ほどレッスンさせていただきました、ありがたいことです
結局mamapan studioでは、ベーシックなシュトーレン・赤ワイン漬けフルーツのシュトーレン・カフェモカシュトーレン・カルヴァドス漬け林檎のシュトーレンを含め5種類レッスンしてきましたが、このゆずと和栗が一番リクエストが多い気がします
来年は、これを超えるレシピにできたら良いなと思っています


1月のリクエスト単発レッスン、日程と空席状況をひとつ下の記事に載せました
特に、北海道の私の故郷の隣町東神楽から届いた吉原農場さんの『キタノカオリ全粒粉』を使ったカンパーニュはおすすめです!
挽きたての粉を送っていただいたので今しかできないメニューです、香りが違います
せっかくの美味しい全粒粉なので、たっぷりと配合してみなさんで香りを楽しみたいと思います
お持ち帰り生地もありますし、同生地を使った何かアレンジパンもご紹介する予定です
お楽しみになさってくださいね
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2月からのコースレッスンも、ひとつ下の記事に申込み期間の変更点を記しました
例えば2月分は12/1~1/10までにご予約いただければOKです
1/4にはこちらからレッスン確定日を発表しますので、それを見てからのお申込みでも大丈夫になりました
よろしければぜひご検討くださいね

お問合せお申込みは↓下記教室ホームページURL↓からお願いいたします



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by chi-mamapan | 2018-12-10 07:06 | 天然酵母菓子 | Comments(0)

1月レッスン空席状況

1月のレッスン、freeメニューということで昨日までご希望をお伺いしておりました
全てのみなさんの全てのご要望にお応えできなかったのは大変心苦しいですが、ご希望が多かったものから開講となりました
パズルのようにご要望とカレンダーとにらめっこで、なんとか最善の形におさまったかな、とは思います

今回期間中にご希望の連絡をくださったみなさまには、お席のご案内をこれから送信させていただきます
万が一今日中にメールが来なかった場合はお手数ですがご連絡ください

■1月のレッスン日程(すべてホシノ丹沢)
1/8火 挽きたてキタノカオリ全粒粉たっぷりのカンパーニュ¥5000 残2 残1
1/11金 パンブリエ¥5000 残1 満席
1/15火 おしょうゆぱん&モカメロン¥5000 残1 満席
1/16水 モカシュトーレン&カンパーニュ¥8000 満席
1/21月 クロワッサン¥5000 残1 満席
1/24木 挽きたてキタノカオリ全粒粉たっぷりのカンパーニュ¥5000 満席
1/25金 厚焼きお芋マフィン&キャラメルポワール¥5000 満席
1/30水 クロワッサン¥5000 残1 満席
1/31木 挽きたてキタノカオリ全粒粉たっぷりのカンパーニュ¥5000 残1 満席

※2種メニューの日は手ごねはありません、それ以外の日は手ごねお持ち帰り生地がございます
※レッスンは10:30~13:30頃ですが、クロワッサンの日のみ、14時過ぎくらいまでかかるかもしれませんのでご注意ください。また、準備の都合上すべてのお日にち、入室は10:20以降となります。
空席のある日程はお申込みが可能です
こういったメニューのリクエストはいったん終了になりまして、次回は8月となります
2月から7月はメニューが決まっておりますので教室ホームページよりご確認くださいね

また、2月スタートの年間コース会員様を募集中です
ホームページのQ&Aにもまとめてありますが、よくご質問いただく件に関して載せておきますね
まず、スタート月ですが、今回は2月から1年間の募集ですが、開始月はいつでもOKです
メニューが来年12月までしか発表になっておりませんが、いつ始められてもそこから1年間のコース会員様となりますのでご都合の良い時期から始めてくださいね(開始希望の前月までにお申し出ください)
そして、コース会員となった場合の予約期間ですが、『単発レッスンの方よりも早く、レッスンの前々月よりお好きな日をお選びいただける特典』がありますが、逆にそんなに早いと予定がたたないという生徒さんもけっこういらっしゃるようです。そういった場合は、特典が少なくなってしまいますが、単発レッスンのお申込み期間にこちらから掲示した日程の中からお選びいただいてもけっこうです
例をあげますと、初回2月分は、優先的に日にちを選べるのが12月いっぱい、そして単発お申込みの方のために1/4にレッスン日を発表しますので、そこから1/10までの間もご予約可能です

まだまだ、募集中ですのでぜひご検討ください
詳細やお問合せは↓下記教室ホームページURL↓よりお願いいたします


先日、パン友さんのお宅にお呼ばれしまして・・・いつものシュトーレンと、このパイを持っていきました
ゴルゴンゾーラとマッシュルームのパイ
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この生地は、2月に予定しているホシノのクイニーアマンと同じ生地で出来るんです
パイ生地は冷凍ストックもできるのでおすすめです



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by chi-mamapan | 2018-12-08 07:30 | パン教室mamapan*studio | Comments(0)

クリスマスレッスン

クリスマスレッスン開講中です

12月に入ってからは、ベラヴェッカ
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ベラヴェッカ=仏アルザス地方のクリスマス伝統菓子ということで、同じくアルザス地方の郷土料理『タルトフランベ』をお出ししています
薄焼きのピザみたいなものなのですが、ピザソースやピザチーズは使わずに、フロマージュブランをソース代わりに塗ります
フロマージュブランは手に入りにくいので、水切りヨーグルトかサワークリームでOKです
あっさりしていて食べやすいです
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そして、カフェモカシュトーレンもリクエストいただいてレッスンしました
2012年のレシピです
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これは個人的にとても好きな味です
洋酒やスパイスも控えめで、焼き菓子っぽくて普段ぽくて美味しい
なによりカフェリーヌの香りとマロンが合うと思います

他に、リクエストいただいて練乳パンドミのレッスンもありました
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1月もこんな感じでリクエストメニューを承っています
『ホシノクロワッサン』や前の記事の『吉原農場さんの挽きたてキタノカオリ全粒紛カンパーニュ』などのお申込みが入ってきています
いったんあさって12/7で締め切らせていただき、その後は空いている日程や、空席の分を募集させていただきますね

なにかリクエストありましたら、2名様以上お揃いで(こちらでマッチング?致します)レッスンできますのでお申し出くださいね


2月からのコースレッスンはまだまだ12/28まで募集中ですので、こちらもぜひご検討ください
詳しくは ↓ ↓ 教室ホームページよりどうぞ

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by chi-mamapan | 2018-12-05 20:19 | パン教室mamapan*studio | Comments(0)

*おしらせ*
現在、2019年の新レッスンについて教室ホームページ(一番下にリンク貼ってます)に掲載しています
募集中のレッスンは
■1月の単発freeメニュー(12/7まででいったん日程調整させていただきます)
 レッスン可能日は1/8火、11金、21月、24木、30水です
 メニューは、この時期しかできないホシノクロワッサン
 そして、新しい挽きたての『キタノカオリ全粒粉』が北海道東神楽町吉原農場さんから届いたのでそちらを使ったカンパーニュ
 あとはバターロール、バゲット、食パンなんかも人気があります
 同日に2名様以上のご希望があればレッスンできますのでご希望をお寄せくださいね

■2月からのコースレッスン(1年間計10回)
 単発レッスンのみなさんがお申込み前にお好きなお日にちを確保できます
 また、料金もお得な設定になっていますので、おすすめです
 季節に合わせた天然酵母を使って、年間を通してさまざまなパンを学ぶことができます
 新たなレッスンのシステムですので、ご新規の方も入りやすいかと思います

どちらのレッスンも、詳細はホームページからご確認いただけます(下にリンクがあります)


そして、やっと石窯ドームが直りました!
ちょうどキタノカオリ全粒粉も届いたタイミングで、すぐにカンパーニュ仕込みました
過熱水蒸気焼きのできる幸せ笑
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挽きたての全粒粉は美味しいです
もっと配合多めにしたいけれどそんなにたくさんないので、今回は25%で
ぜひ興味のある方は1月のfreeメニュー時にお日にちが合いましたら・・・




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by chi-mamapan | 2018-12-03 09:10 | ハードパン*ホシノ | Comments(0)

2019年のレッスンご案内

12月になりましたね
クリスマスツリーも出していないし、なんだか急に慌ててしまいますね

2019年のレッスンのご案内をさせていただきます
mamapan studioもおかげさまで2019年春で丸10年となり、いよいよ11年目に入ります
教室ホームページに新レッスンの詳細を掲載しております

大きく変わるのは2点

■コースレッスン(1年間で1月と8月をのぞく計10回通っていただくスタイル)が始まります
単発で通っていただくよりお得な料金設定になっています(一括or2回払い)
お申込みは優先的に毎回前々月よりお好きな日程を押さえることができます

■単発レッスンのお申込みは該当レッスンの前月1日から1週間受付させていただき、こちらで調整してご連絡差し上げます
2月分のみ、前月がお正月ですので1/4からの1週間とさせていただきます

今までの先着順ではありませんので慌てなくて大丈夫ですよ~参加できる日時を可能でしたら複数あげていただけると助かります
勿論お忙しくてこの日しかダメ・・・という場合はその旨お知らせくださいね
万が一同日に定員以上のご希望があり、他の日にずらせないという場合は抽選とさせていただきます


【本日12/1から募集中】
■1月のfreeメニューレッスン(ホシノ丹沢のみ) ホシノクロワッサンが特におすすめです
現在レッスン可能なお日にちが
1/8火、11金、16水、21月、24木、30水、31木 です
※申し訳ありません1/31都合がつかなくなってしまいました
まずは12/7までにご希望日とメニューをお知らせください(2名様以上で開講できます)

■2月から1年間のコースレッスン(年間のメニュー予定はホームページをご覧ください)
こちらは12/28まで募集中です(定員になり次第締め切らせていただきますが多分慌てなくて大丈夫です)
新たなスタイルでのレッスンですので、ご新規の方も入りやすいかと思います
ぜひこの機会にご検討ください

その他詳細、Q&Aなどホームページにまとめてみました
お時間のある時にご覧くださいね
この記事の一番下にホームページへのリンクがあります

ご不明な点などありましたらいつでもお問合せください、お待ちいたしております


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by chi-mamapan | 2018-12-01 08:58 | パン教室mamapan*studio | Comments(0)