先日、自家製酵母の教室で待ち時間にながめていたこの本

この↑表紙のクープにひとめぼれして、ずっと試してみたいと思ってました
(ちなみにこれは日本のお店のではなかったデス)

ずっと好調を保ち続けるマンゴー酵母にキタノカオリ使用
黒糖を入れて、牛乳75%仕込み
ほんのり甘いカンパーニュです

2こ成形して、1つは写真のようなハッポウ(八方?)クープ
もう1つはイゲタ(井桁)クープにしてみました
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写真のおしゃれなクープとはほど遠いですが
それなりになんとなく雰囲気が出たかな?というハッポウクープ
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そしてメリメリっと盛り上がってくれたイゲタクープ(井の字になってます)
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焼き色も好みの感じにしっかりついてくれて満足でした

カンパはクラムの部分が多いからか、子供たちもわりと朝食に食べてくれます
特に牛乳仕込みは食べやすいみたい♪
今回はスライスして、生徒さんにいただいた
メープルスプレッドたっぷり塗ってもりもり食べてました♪
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よし、夏休みはこのテでいこう(笑


あさっては七夕ですね
毎年、笹なんて買ったことなかったのですが
今年は七夕飾りと小さな笹(ホンモノではないですが)を買ってあげました

ふだん花を飾ってるこのベース・・・知らぬ間に引っこ抜かれて
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今は七夕仕様となっています♪♪
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短冊には小さな乙女の祈りがいくつも・・・
『ピアノが上手に弾けますように』
『プールで浮くことができますように』

そして
『3キロ痩せますように』(あれ以来1キロしか減ってない)笑


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表紙だけじゃなくて中身もステキな本
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価格:2,310円(税込、送料別)


わたしはX2ですけど、良いです♪


by chi-mamapan | 2010-07-05 06:28 | 自家製酵母 | Comments(16)

またマンゴー酵母でカンパーニュを焼きました

お粉はオーベルジュ、扱いやすくて好きなお粉です
昼こねて夜焼くつもりが疲れてしまってだめだったので
早めに冷蔵庫に移動し、結局まる1日(24hくらい)寝かせました
今回はガスオーブンで
バゲットや小型のハードパンは上段で焼いて熱風が当たるのを防いでますが
カンパーニュだけは上段焼きできないんですよねぇ
(高さがあり、上にくっついてしまうので)

なので下段で・・・細心の注意が必要です
しっかりと蒸らしタイムもとり、十字クープも均等にひらきますように~
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なんとかきれいに焼けました
でもやっぱり上段で焼けたらもっとカッコ良くできそうだな~と思います

24h寝かせたせいかクラムはおいしそう~に仕上がりました
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バゲットは最近ガスオーブンのほうが自分のなかできれいに焼けますが
カンパーニュに関してはビストロに軍配があがります
まだ工夫次第でどうにかなるかも??


さて、これは先日の夕飯につくった
『カレー風味のパエリア』
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夜の画像なのであまりきれいな色ではありませんが
サフランのかわりにシェアウッドのカレー粉を使っています
具はえび、あさり、鶏手羽中、パプリカなど
サフランは、お高いのに、一度使ったら『くさい』と子供たちから
ブーイングで、二度と買わない、と思いました(笑

えびは有頭を使い、この頭の部分とあさりからかなりイイだしが出ます
米3カップに対して、チキンブイヨン2個をとかしたスープ+ケチャップ少々で
3カップになるように調整し、フライパンで炊きあげます
思ったより簡単で、カレーもほんのり香る程度でとっても食べやすいお味です



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我が家で使用しているガスオーブン



by chi-mamapan | 2010-06-29 13:18 | 自家製酵母 | Comments(8)

いよいよ梅雨入りして今朝は雨も本降りでした
きょうはこれからレインブーツはいて自家製酵母のお教室に行ってきます!

ん?!

でも予報に反してずいぶん外が明るいなぁ~
ふだんなら晴れてくると嬉しいのですがレインブーツを買って以来
なかなか雨の日のお出かけがなく、ちょっと降ってもいいかな~なんて
思ってしまいます


きのう焼いたパンです
『ブルーベリーカンパーニュ@マンゴー酵母』
ベンチタイム中の生地・・・
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ほんのり紫できれいでしょう~~♪♪

具にドライブルーベリーを入れてるだけじゃなくて、仕込み水に少し
ブルーベリージャムを加えているんです
これで生地全体でブルーベリーをたのしめます

配合を覚書として記しておきますね

*小さめの丸カンパ1台分・・・直径16cmくらい*

 キタノカオリ150g マンゴー酵母元種70g
 しお3g ブルーベリージャム20g 水100g
 具のドライブルーベリーお好みで


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ちょっとクープの開きは弱かったですが
こんなフォルムも嫌いじゃないです・・・ころんと可愛らしい♪♪

クラムはほんのり紫いろ~~画像でちゃんとみえるかな??
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お昼にカットしていただきました
ジャムも少量なので甘みもほんのりですから大丈夫ですよ~
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自家製酵母は、教室で習ったレシピ以外だと、まだまだ発酵の見極めが
つかめていません・・・
1次発酵と最終発酵のからみもむずかしぃ~~


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ベンチタイム中の生地や、
焼きあがったパンを乾燥させずにキープできます
 スクエアベーキングパン

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価格:3,255円(税込、送料別)



丸カンパの発酵かご

by chi-mamapan | 2010-06-16 10:13 | 自家製酵母 | Comments(14)

次女の園時代のママ友でもあり
ヨガ友でもあり
パン教室にも何度も来てくれたお友達が
ご主人の転勤で関西に引越ししてしまうことになりました

ご夫婦そろってもともと関西の方であちらにおうちもあるとのことで
もうなかなか会えないよね~(涙

きのうはレッスンの日ではなかったのですが
他にもパン友達をお呼びして一緒にバゲットとカンパーニュを復習しましょう~
ということに

まだ引越し日までは3週間ほどありますが
きっとバタバタされるだろうから、実質送別会だなぁ・・・となんだかしんみり

引越してしまうおともだちの焼いたパンたち
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立派に・・・焼けています!!(涙

そしてもう一人のおともだちの焼いたパン・・・彼女はバゲット初体験♪
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こちらもご立派!!


そしてお昼は、前日にわたしが自家製酵母の教室で習ってきたものなどを・・・

セーグルフルーツ(レーズン酵母・カレンズ、くるみ、オレンジ入り)
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先生におそわったとおり、うすーくスライスして♪


教室でてごねしてきたレーズン酵母の山食生地で・・・
スリムロングミニ食パン
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ガスオーブンで焼いたら↑片面はきれいだけともう1面はヅラっぽく(笑
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でもこれふっかふかで美味しかった~
レーズン酵母の生地はやっぱりぷんぷんレーズンの香りがします


そしてこれは教室で焼いてきたいちじくとレーズン入りの食パン
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これにサーモン、ひじき、キドニービーンズなどが入ったサラダのみ
たいしたおもてなしは出来なかったけれど、
パンが大好きな彼女なので、皆でパン焼きできて良かったなぁ~と思っていたら
どうしてもレッスン料金を払わせて欲しいと。。。

わたしは、もう送別会のつもりで
バゲットとカンパも別にレッスンっていうわけじゃなく
プライベートでお友達として焼こうよ!っていうつもりだったのに
『最後だからほんとこちらもおもてなしのつもりだったから~』というワタシに
『いやいや最後だからこそちゃんとレッスンのお代はらわせて!』という彼女

しばらくの押し問答ののち、強引にお代を渡されてしまいました(汗;

なんだかまだ実感なかったけれどほんとに引っ越しちゃうんだ~と
悲しくなっちゃったなぁ~~

昨日で6回目のスタンプ完了したのに、1000円引き券も使えないじゃないの~
さびしいよ~~


ご夫婦で関西出身だともうこちらに来る用事もなかなかないですもんね

よし、ひさびさに神戸に遊びに行こう!ともう一人のお友達と勝手に決意(笑

女の人って、子供生まれると
当たり前のように何年もお友達と旅行なんていけないものね
わたしももう10数年行ってないです~~(涙

数年以内に必ず行くわ!!


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馬嶋屋さんのロングスリム食パンの型です♪


浅井商店さんのはちょっと短め♪

by chi-mamapan | 2010-06-04 17:43 | ハードパン*saf | Comments(7)

きのう夜に焼きあげたパンです

『セーグルノアフリュイ*カンパーニュ』

セーグル:ライ麦  ノア:くるみ  フリュイ:フルーツ(カレンツ&ゆず)

またまたマンゴー酵母で・・・お粉はキタノカオリにライ麦を少し配合♪
マンゴー酵母とばかり戯れてる場合じゃないのですが(汗;
どうしてもお友達に食べてもらいたくて
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これはビストロで焼きました
ビストロ・・・なんだか最近不穏な空気が・・・
故障とまではいかず、修理に出すほどではないのですが
明らかに今までと違う現象がおきるときがあります
過酷な環境下で2年間酷使されたので仕方ないのでしょうか・・・

まるでわが子が怪我をしたかのように胸がきゅーーーっと痛みます

今まで全く問題なく働いてくれていたので、あとひと息!
夏休みまではなんとか元気に過ごしてほしいと切に願います

きょうおともだちのお宅にこのカンパーニュを持っておじゃましてきました
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とってもステキなものを作ってきたのでまた明日ご紹介しますね♪♪


梅雨入りにそなえて、昨日伊勢丹でレインブーツを買いました
はじめてのレインブーツ♪

なんだか、雨が待ち遠しくなったり(笑
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あ、レインブーツを買った後、
家族でイタリアンのレストランでランチしたのですが・・・
ずっと『アタシ、マルゲリータ!マルゲリータ!』と言ってた次女が
いざウェイターさんが注文を聞きに来た時に
『アタシ、タマゲーター!』と言っていて、長女とかなりツボに入って
大笑いしてしまいました
小2だとまだまだこういうオモシロイ言い間違いがあって
わたしはいつも訂正せずに心の中でくすっと笑ってます



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ビストロ・・・次はこれかなぁ・・・できれば今の子にがんばってもらいたい

by chi-mamapan | 2010-05-31 20:10 | 自家製酵母 | Comments(15)

先日つくった甘夏ピール・・・細長くカットしてグラニュー糖をまぶしました

もちろん、パンに使います♪

今回は久しぶりに、オーバル発酵かごでカンパーニュ
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雨の日の撮影は↑画像が暗いですね・・・

少量safで、Fと全粒粉と、ライ麦も配合
久しぶりにライ麦買いました

具は甘夏ピール以外に、カレンツとくるみもた~っぷり
カレンツは小粒で、普通のレーズンよりも私は好きです

これ、かんきつ系の酸味とライ麦が良く合い、
今まであまりライ麦に興味なかったけれど、なんだかハマってしまいそうです
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きのうの朝と夜はトーストもせずにむしゃむしゃと
あ、きのうの夕飯はさば味噌でした(笑
さば味噌×カンパーニュ、斬新でしょう~(汗;

今朝はトーストしていただきました
自分でつくったもの、1~2度食べたら飽きてしまい、あとは冷凍することが
多いのですが(忘れたころにいただくとまた美味しい)
今回はたてつづけに3回食べるほど、気に入ってしまいました♪

この具だくさんのカンパーニュ、6・7月のカンパーニュレッスンで登場予定です
もちろん、基本のプレーンな丸型十字クープカンパを皆さんに実習していただき
こちらの具だくさんは大きいのでわたしがデモをお見せして
みなさんでご試食・・・というカタチになりそうです♪


甘夏酵母ですが・・・5日目の朝を迎え、依然沈黙・・・
一昨日にさとう投入、今朝ははちみつ投入してみました


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*オーバルかごも使いやすい&カットしてサンドにしやすい*

カレンズはこちら↓

明日5/26水~ポイント10倍まつり♪

by chi-mamapan | 2010-05-25 07:07 | ハードパン*saf | Comments(12)

昨夜もお申し込みありがとうございました~♪♪

少しキャンセルなど出ており、空席もわずかですがございますので
現在の予約状況をお知らせしますね

■イースト:バゲットレッスン

       6/1火満席、 6/11金満席、 6/17木残1

       6/23水満席、 7/7水満席、 追加7/16金残1満席

    :カンパーニュレッスン

       6/8火満席、 6/25金満席、 7/13火満席

■ホシノ :リュスティックレッスン

       6/4金満席、 6/29火残1、 7/9金満席

    :ベーグルレッスン

       6/14月満席、 7/1木残1満席


さて、きのうはフィグ酵母でカンパーニュを仕込んでから寝ました
ずっとバゲットと山食ばかり焼いていたので
カンパーニュ焼くのは久しぶりです♪

配合:残り少ないF200g、 フィグ元種80g、 しお5g
   素焚糖4g、 水120g

生地量にして400gくらいの中くらいの丸型カンパーニュです

きのう、自由が丘WINGさんから届いたコレがベンチタイムに大活躍
 9インチスクエアーベイカー(カバー付き)

大きさは30センチ角くらいでそれほど大きくないのですが
深さがけっこうあって、カンパーニュのような大玉生地でも蓋をして
休ませることができます
ぬれぶきんをかけなくても生地が乾燥することもなく安心です
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久しぶりに焼いたカンパーニュ
タルトストーンを焼いておくのを忘れていて、途中で気が付き
あわてて天板に乗せました
残り15分くらいはしっかりストーンも予熱したのでセーフ
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このちょっとめくれた感じ↑がかわいかったりします
焼きあがりぴきぴきと鳴いてました・・・↓クラックも♪
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Fはやっぱりもっちりと美味しいです
でも今月いっぱいで私がキープしていたFも底をつきます
次の収穫までしばしのお別れですね~


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*カンパーニュにもやっぱりコレです*

わたしも19センチを使っています

オーバルもひさびさに使ってあげたい

by chi-mamapan | 2010-05-16 14:35 | 自家製酵母 | Comments(12)

次クールのレッスン内容と日程をお知らせします♪

生徒さん対象の『アンコールレッスン』です

 ■ホシノレギュラークラス

  『酵母ベーグル2種』    ¥4000

          6/14(月)  7/1(木)

  『リュスティック2種』   ¥4000 

          6/4(金)  29(火)  7/9(金)

 ■イーストクラス

  『バゲット特別レッスン入門編』 ¥3500

        6/1(火)  11(金)  17(木)  23(水)  7/7(水)

  『カンパーニュ』        ¥3000

          6/8(火)  25(金)  7/13(火)


まずは5/14金夜9時~、受講されたことのないクラスからおひとつ、優先的に
お申し込みいただけます
翌日5/15土夜9時~は、一度受講されたレッスンでも大丈夫です

今回はホシノはじめてクラスはお休みします
ご希望の方は9月以降にまた開講させていただきますね

ホームページにも詳細をUPしておきましたのでよろしかったらご覧ください


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by chi-mamapan | 2010-05-10 15:01 | パン教室mamapan*studio | Comments(2)

きのうは家族で都内に出かけ、私のお友達が勤めているホテルのランチに
おじゃましてきました
昨年、次女のクラスの学年委員を一緒にさせていただいたお友達です
とってもいいながめで、特等席を用意してくれて、東京ドームや東京タワーを
こどもたちと見つけてキャーキャー言ってしまいました

その後、長女の買い物に付き合い
パパの提案でオープンデッキのバスツアーに乗りました
パパはいつも仕事で丸の内界隈を走っているこのバスを見かけ
楽しそう~と気になっていたそうです
丸の内→皇居→国会議事堂→東京タワー→レインボーブリッジ→お台場→築地と
まわって戻ってくる1時間のバスの旅です
2階建で屋根がないので、香港なんかで良く看板すれすれにバスが走ってる映像
みますけれどまさにあんな感じでした
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この時、長女はけっこう盛り上がって、間近に見える国会議事堂なんかに
感動していたのですが、次女がすっかり沈黙・・・
小2にはつまらなかったかしらねぇ、なんて思っていたら、夜発熱!!
体調があまり良くなかったみたいできょうも学校お休みしました

きょうはバゲットレッスン入っていたので、パパが朝病院に連れて行ってくれ
のどの風邪でしょうということで次女は寝室でDVD、
わたしは無事にレッスンを終えることができました

レッスンといえば・・・6・7月のレッスンですが今のところ
『アンコールレッスン』を考えています

予定ではイーストでは『バゲット』『カンパーニュ』
ホシノ丹沢では『酵母ベーグル』『リュスティック』の4クラスを考えています

まずは5/10に日程の発表をさせていただき
5/14金よりお申し込みを受付させていただきます

ただ、今回は

1.生徒さん(メンバーズカードをお持ちの方)の中で、該当レッスンを
  受けたことのない方
2・バゲットレッスンに関してのみ、1に該当する方以外に、
  この4・5月のバゲットレッスン、ご予約開始当日にお申し込みメールを
  下さったのにすでに満席で、予約を取ることのできなかった方

を優先的にお受けしたいと思います
↑の2.に該当する方はこちらでお名前を控えておりますので
GW明けにでもメールでご案内させていただきます

生徒さんから人気の高かった4種をチョイスしました
それぞれ、受けたことがない、または予約が取れなかった、という生徒さんの
お申し込みをお待ちしております

5/14金の予約状況をみて、余裕があるようでしたら翌日5/15土、
再度受講したい、という2回目の生徒さんのお申し込みもお受けしたいと思います
(2・3月のカンパーニュを受講したけれどもう一度習いたいetc.)

なお、全くのご新規の方は今回は日程的に余裕がなく
大変申し訳ございませんがお申し込みをお受けできません、ご了承ください


やっと本題に入ります(汗;

フィグ酵母で『抹茶×オレオのカンパーニュ』を焼きました
ハーゲンダッツのCMを見て
抹茶のアイスクリームにオレオ・・・おいしそう!と思って♪

生地は抹茶と牛乳仕込み・・・具にオレオをたくさん
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以前はこの組み合わせ好きでけっこう焼いてたのですが久しぶりです
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抹茶のほんのりとした苦味と、オレオのあまあまが美味しいです


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*GW中にぜひ*
【GWポイント10倍セール開催】4月29日(木)AM10:00~5月5日(水)AM9:59まで♪長~いっ10倍セール...

by chi-mamapan | 2010-04-30 16:32 | 自家製酵母 | Comments(4)

 *お礼とおわび*

昨夜はほんとうに多数の方のお申し込みありがとうございました
本当にうれしい限りです
優先予約後の、残席がもともと少なかったこともあり
追加日程で対応させていただきましたが、それでも
かなりの数の方々におわびのメールを入れさせていただく形となりました

どうしても返信できなかった方がいらっしゃいますので(エラーがでてしまう)
お心あたりの方は再度メールフォームよりご連絡ください
docomoのアドレスですと、ブロックされて送信できないことが多いですので
ブロックを解除していただくか、できればPCメールを入力いただけると助かります

今回、わたしもそうでしたけど、9時ぴったりにお忙しい中PCの前で
待ち構えていてくださった方も多かったのかなぁ~とお見受けします

予約のとれなかったみなさま、ご期待にそえず、申し訳ありませんでした

※追記:予約がとれなかった方にも必ずすべて返信させていただいております
    メッセージが届かないという方はお手数ですがご連絡くださいませ



これはまだはっきりとは決めていないのですが
6・7月には、今までの8カ月ほどのレッスンメニューの中で
特に人気の高かったものを選んで『アンコールレッスン』的なものを
できたらなぁ~♪、とぼんやり考えています

はっきりしましたらこちらのブログでお知らせしますね♪

*  *  *  *  *  *

さて、わたしの寄り道パンです(笑

クオカさんなどで新しい食材を買うと、すぐにでも使ってみたくなってしまいます
今回はまず、ずっと気になっていた
コレ↓を使って

カンパーニュを焼きました

生地はシンプルにオーベルジュ×グリストミルです
saf0.4%、加水70%
成形後、表面に霧吹きをして↑のシードミックスをたっぷりとつけていきます

そして今回は十字クープではなく*(←3本)いれてみました
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素朴でザクザク、とっても美味しくビジュアルも好きな感じなのですが
コレ、クープがとっても入れにくく、苦労しました~
ぎっしりとシリアルを周りに貼りつけたのですが
そうすると雑穀たちが邪魔をしてクープナイフが入らないのです
なのでちょっとカットの線がよろよろしています(笑
でも2本の十字と違ってこの3本の*もかわいいなぁ~
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このマルチシリアル、ベーグルにトッピングしたり・・・
あれこれ使えそうです♪


そしてもう1種・・・
春らしいカンパーニュをと思い国産極上桜あん500gと、
国産鹿の子うぐいす豆500gを入れてみました
カンパーニュの表面には【poco!】桜の花(国産)5gを貼りつけました

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中は春らしく♪
でももっとたくさん具を入れてもよさそう・・・

そして・・・おたまじゃくし出現!!
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ベーグルなどのときは桜花の塩漬けをトッピングするときれいな色で
焼きあがるのですが、ハードパンの高温焼成には向いてないんですね

考えればわかることなのですが、ここまで炭化してしまうとは!!(笑

まあ、おたまじゃくしも春なので、春満載ではありますが・・・(汗;

頭の中で妄想しているパンって、思い通りにぴたっとハマるときと
思いもよらない事件がおきたりしますよね~

春らしいものたちを使って、またパン焼いてみたいです

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*きょうの食材たち*


by chi-mamapan | 2010-03-20 07:23 | ハードパン*saf | Comments(14)