タグ:クープ ( 29 ) タグの人気記事

先日、自家製酵母の教室で待ち時間にながめていたこの本

この↑表紙のクープにひとめぼれして、ずっと試してみたいと思ってました
(ちなみにこれは日本のお店のではなかったデス)

ずっと好調を保ち続けるマンゴー酵母にキタノカオリ使用
黒糖を入れて、牛乳75%仕込み
ほんのり甘いカンパーニュです

2こ成形して、1つは写真のようなハッポウ(八方?)クープ
もう1つはイゲタ(井桁)クープにしてみました
a0164362_624094.jpg

写真のおしゃれなクープとはほど遠いですが
それなりになんとなく雰囲気が出たかな?というハッポウクープ
a0164362_64610.jpg

そしてメリメリっと盛り上がってくれたイゲタクープ(井の字になってます)
a0164362_645866.jpg

焼き色も好みの感じにしっかりついてくれて満足でした

カンパはクラムの部分が多いからか、子供たちもわりと朝食に食べてくれます
特に牛乳仕込みは食べやすいみたい♪
今回はスライスして、生徒さんにいただいた
メープルスプレッドたっぷり塗ってもりもり食べてました♪
a0164362_672723.jpg

よし、夏休みはこのテでいこう(笑


あさっては七夕ですね
毎年、笹なんて買ったことなかったのですが
今年は七夕飾りと小さな笹(ホンモノではないですが)を買ってあげました

ふだん花を飾ってるこのベース・・・知らぬ間に引っこ抜かれて
a0164362_6112781.jpg

今は七夕仕様となっています♪♪
a0164362_626488.jpg

短冊には小さな乙女の祈りがいくつも・・・
『ピアノが上手に弾けますように』
『プールで浮くことができますように』

そして
『3キロ痩せますように』(あれ以来1キロしか減ってない)笑


*レシピブログに参加しています*
a0164362_6151846.gif
←ぽちっとお願いします♪♪


表紙だけじゃなくて中身もステキな本
Bakery book(vol.4)

Bakery book(vol.4)

価格:2,310円(税込、送料別)


わたしはX2ですけど、良いです♪


by chi-mamapan | 2010-07-05 06:28 | 自家製酵母 | Comments(16)

一昨日、マンゴー酵母の液種が完成しました~
きのうから元種を起こし始めています

あまりにも甘い、イイ香りの液種・・・せっかくの絞りたてを
パンにしない手はない!と、
バゲット生地を仕込んでみました~
a0164362_14504891.jpg

配合は・・・

F200g、マンゴー液種20g、saf0.2g、水120g、しお4g

液種のみをストレートに使うのって初めてのような気がしてちょっと不安で
safを0.1%だけ入れてみました

30℃→冷蔵庫のいつものパターンでオーバーナイト
今朝2分割してちょっと細身なバゲットにしてみました

『5本クープのバゲット』
a0164362_14542278.jpg

『3本クープのレトロバゲット風』
a0164362_1455219.jpg

液種で仕込むバゲットは、生地がつきたてのおもちのようになめらかで
伸展性が良く、しっとりとしていました

じつは今朝、ホイロのときにいつもの少量safバゲットと勘違いし
室温30分しか発酵させずに焼いてしまいました(汗;
もう少しおいたほうがよかったかな
気泡はこんな感じでした
a0164362_14574295.jpg

a0164362_1458287.jpg

ちょっと若めだったかもしれませんが、なかなか良く焼けていました

お味は・・・
ずっとフィグ酵母のパンおいしい~とおもって食べてましたが
マンゴーはそのうえをいきます(笑
もちろん、好みの問題が大いにあると思うのですが
nofuriruさんがマンゴー酵母のは人懐っこい味だとおっしゃってた意味が
よーくわかりました
元種を使って焼くのもとっても楽しみデス♪


さて、今週は、長女の林間学校だけでなく、パパが初の海外出張で不在でした
次女と二人っきりの日もあったりしてヘンな感じの1週間
でもやっと今夜帰国するので家族全員揃います


*レシピブログに参加しています*
a0164362_1525937.gif
←ぽちっとお願いします♪♪


*おいしいマンゴー酵母はコレで*
 オーガニックマンゴー↓

やっぱりハード系をきわめるなら・・・

by chi-mamapan | 2010-05-22 14:53 | 自家製酵母 | Comments(6)

オーダーバゲット4本

先週はじめていらした生徒さんから
バゲットのオーダーをいただきました♪

たまたま、自転車ですぐのところのご近所さんでしたので・・・

もちろんオーダーといっても商売をしているわけではないので
ごくごく近い方や、お友達に、頼まれた時に焼いて・・・
最初はいいからいいからと押し付けていたのですが
皆、『毎回毎回タダでもらうわけにはいかないから・・・
なんとか値段をつけて欲しい』とのことで
ダイ〇ーさんみたいな値段をつけさせていただいてます♪

レッスンのない日しか焼くことはできないのですが
自分の練習にもなるし、何より張り合いがあります!

今回は、少量safで
『Fのバゲット』『はるゆたか100×トラディショナル』を2本ずつ
a0164362_7522892.jpg

a0164362_753091.jpg

奥2本がガスオーブンで焼いたFバゲ
手前2本がビストロで焼いたはるトラバゲです
a0164362_756098.jpg

なんだかクープが不発なところもあり・・・(汗;
K様、すみませんでした


さて、きのう長女はぶじに出発しました
a0164362_756361.jpg

最近ではずいぶん前向きになり
たのしみ~♪とうきうきしていた様子だったのですが
前夜体調がちょっと・・・それでまた『わたしやっぱりお風呂入れないかも・・・』と
涙ぽろり

タイミングわるい~~!!と不憫になったのですが
出発の朝はテンションも上がって満面の笑みでパパに車に送ってもらい
出かけて行きました

いまごろ、赤城山をのぼり始めているかな??

無事に笑顔で戻ってきてくれるといいなぁ~

次女は・・・というと

『ママぁ~~お姉ちゃんいないから、アタシと仲良くしましょうねぇ~
 よろしくねぇ~うふふん♪』

と、すりすり

普段からべったりのクセに(笑


*レシピブログに参加しています*
a0164362_823869.gif
←ぽちっとおねがいします♪♪


*バゲット袋に押したハンコはこちら*
アンティークなスクエア住所印オーダー アドレス スタンプ 4.5cm×4.5cm

他にもカワイイはんこいろいろ~

by chi-mamapan | 2010-05-19 08:14 | ハードパン*saf | Comments(16)

きのうのレッスンはもう4回目となる

『バゲット特別レッスン入門編』 でした

きのうは写真を撮る余裕があったので
生徒さんの作品をご紹介したいと思います

まずはご近所ともだちで、ジム友でもあるFさん
パン歴はまだ浅く、バゲットは初めて!という方です
a0164362_145996.jpg

初バゲットでもこんなに↑カッコ良く焼けます♪
左がガス、右がビストロ

お次はもう6度目の受講・・・Fさん
a0164362_146524.jpg

お仕事がとってもお忙しいそうで、月に1度焼ければいいほうです、と
おっしゃってました

そしてNさん・・・
a0164362_1493799.jpg

すっかりパン作りにハマっていらっしゃるそうです
このバゲットはレッスン翌日にお友達と召し上がる予定とか♪

みなさんの前にオーブンから出したてのバゲットをお持ちする時・・・
ドキドキとワクワクが入り混じったようなキモチになります
『うわぁ~すごい~!!』と歓声があがると私もとっても嬉しいです☆


さて、昨日の記事にもちらっと書きましたが
次クールのレッスン(6・7月)についてですけれども
生徒さん対象の『アンコールレッスン』にしたいと思っております

今のところイーストは『バゲット』『カンパーニュ』の2クラス
ホシノは『酵母ベーグル』『リュスティック』の2クラス

普段は1レッスンで2種のパンをつくることが多いのですが
今回はとことん1種に取り組みます
そのぶん作る量は2倍にして、アレンジを2種にしたりして
お楽しみいただきたいとおもいます

日程や詳細に関しては5/10月にこちらのブログとHPにUPさせていただきます


ただ、今回は

1.生徒さん(受講したことのある方または5月中のレッスンの予約完了した方)
  の中で、該当レッスンを受けたことのない方
2・バゲットレッスンに関してのみ、1に該当する方以外に、
  この4・5月のバゲットレッスン、ご予約開始当日にお申し込みメールを
  下さったのにすでに満席で、予約を取ることのできなかった方

を優先的に5/14金夜9時~お受けしたいと思います
↑の2.に該当する方はこちらでお名前を控えておりますので
今朝ほどメールでご案内させていただきました

生徒さんから人気の高かった4種をチョイスしました
それぞれ、受けたことがない、または予約が取れなかった、という生徒さんの
お申し込みをお待ちしております

5/14金の予約状況をみて、余裕があるようでしたら翌日5/15土
再度受講したい、という2回目の生徒さんのお申し込みもお受けしたいと思います
(2・3月のカンパーニュを受講したけれどもう一度習いたいetc.)

なお、全くのご新規の方は今回は日程的に余裕がなく
大変申し訳ございませんがお申し込みをお受けできません、ご了承ください
また9月以降に、様子を見ましてご案内させていただきますね♪


上のレッスン風景のつづきです・・・

Cさんのバゲットです
a0164362_14224237.jpg


・・・これ、わたしがレッスン中に作ったものです
ご試食用なんですが・・・生徒さんのほうがクープがかっこいい!!
お恥ずかしいですが、嬉しい気もします♪♪

最近気泡はなかなか良い調子で、この日も特に長時間発酵のバゲのクラムは
ぼこぼこ、きらきらに輝いてました☆


レシピブログ↓に参加しています♪♪
a0164362_14244983.gif


きのう学校を風邪で欠席した次女の大事をとって今日は予定変更で
家でのんびりしています
あしたからちょこちょこ、お出かけ予定です

*GW中にぜひ!*
【GWポイント10倍セール開催】4月29日(木)AM10:00~5月5日(水)AM9:59まで♪長~いっ10倍セール...


by chi-mamapan | 2010-05-01 14:41 | パン教室mamapan*studio | Comments(8)

きのうは、ずぅ~っと楽しみにしていた日でした
朝、登校班の引率をして、家の掃除もそこそこに・・・(笑
タッパー片手に出かけて行ったのは

『☆mamaのパン☆』のゆっきーさんのお宅です♪

ゆっきーさんは以前わたしのレッスンに来てくださって
お会いしたことがあったのですが
今回は、初めてお会いする『Vie heureuse』のsachiさんとjyujyuちゃんも
来てくれて、楽しくパン焼き会となりました~

わたしは、はるBL×トラにsaf0.2%の生地を前日昼から仕込んでおき
18時間冷蔵発酵させて、ゆっきーさんのお宅で分割作業から入りました

他にもゆっきーさんがホシノの生地を2種用意してくださって♪
皆で成形などしつつ、おしゃべりしつつ、あっという間に時間は過ぎて行きました

ゆっきーさんは、ランチを作りながら、ちゃんとかわいい息子くんのお相手もして
パンの時間管理もしっかりして・・・すごいなぁって

バゲット焼きあがり~~!!
a0164362_2003370.jpg

a0164362_2004958.jpg

やっぱり、バゲットはイースト少なければ少ないほど、時間がかかるけれど
そのぶん美味しいと感じます

きのうは一眼レフは持っていかなかったのですが
sachiさんと、重くても持ってくるべきだったね~と話してました
ゆっきーさんのランチもテーブルコーディネートもとってもステキだったなぁ~♪
a0164362_2025198.jpg

この景色!
海なしサイタマではぜったい味わえません
a0164362_2032868.jpg

a0164362_203432.jpg

いつも記事で拝見していたすてきな料理を目の前にテンションは
あがりまくりでした☆
次女の下校に合わせて4時間の滞在・・・
ほんとうにあっという間でした

sachiさんには、たくさんのお土産もいただいてしまって・・・
子供たちも大喜びでした
そうそう、jyujyuちゃんも、ゆっきーさんのご長男も2歳でね・・・
とっても可愛かったなぁ~
帰宅して、次女を見たら大きかった(もう8歳だもの。。。)笑

夢のような時間をありがとうございました!

たくさんいただいたパンや焼き菓子などなど、
いっぺんに記事に載せきらないのでまた次回UPしますね~


*レシピブログに参加しています*
a0164362_201078.gif


*かわいいスタンプ*
東京アンティークさんのコロコロローラースタンプ・・・欲しいなぁ

by chi-mamapan | 2010-04-21 20:14 | ハードパン*saf | Comments(9)

きのうは2回目のバゲット特別レッスンでした

1回目の教訓を生かして、タイマー4つ用意して臨みました
2つのオーブンをそれぞれ2回転させて、計8本を時間差で次々と
焼きあげて行くので、なかなか気の休まるときがありません

タイムスケジュールを作ってはいるもののなかなかその通りとはいかず
きのうはわたしがある生徒さんとクープ入れをしている時に
残りのお二人の成形時間が来てしまい、ちゃんと手取り足取り(?)
お教えすることができませんでした
でもおひとり2本の実習ですのでもう1本の時はばっちり
手元を見ることができました

ではまずは私が焼いた、ご試食のぶんです
a0164362_20425381.jpg

Yさんの作品
a0164362_2043293.jpg

Tさんの作品
(左の1本は、私がちゃんと成形の指導をできてませんでした、すみません~)
a0164362_20442391.jpg

Iさんの作品
a0164362_20444733.jpg

全体的に色良く、軽ーくやけました
長時間発酵ではない、朝こねて2.5hほど発酵させたver.もめずらしく気泡が
ぼこぼこでした
毎回、きっちり計量して、同じ工程を経ているのに
やっぱり毎回微妙~に焼きあがりが違ってくるのがバゲット・・・
気温や天候を見て多少調節はしているつもりなんですけどね~

でもやはり、バゲットのクープは、成形が命だとおもいます

ご試食タイム・・・数種のディップやコンフィチュールを添えています
a0164362_20533487.jpg

一番上から時計回りに
バジルとサワークリームのディップ
D&Dの小笠原パッションフルーツカード
山梨のピオーネジャム
生徒さんお手製の玉ねぎのコンフィ
カルピスバター

ご試食時のお飲み物は
ロンネフェルト社のハーブティー、『ピーチガーデン』
a0164362_2122053.jpg

天然のピーチの果肉、ローズヒップ、ハイビスカスなどがブレンドされた
さわやかな香りです

そして、きのうから塩を変えてみました
といっても、ゲランドの塩の顆粒→粗塩に
a0164362_20572961.jpg

a0164362_2057468.jpg

同じゲランドでも、粗塩のほうはしっとりと、湿り気たっぷりです
おもっていたよりもかなり粒も大きい・・・
仕込みの時にしっかりと溶かすように意識してはいるのですが
今日焼いたクッキー、ちょっとところどころ塩が残っていたような・・・
ほんの1~2%なのに、すごく塩を感じる仕上がりになっていました(汗;
顆粒よりもまろやかで、味わい深いと聞いたので、使ってみましたが
一応また、顆粒タイプもオーダーしてしまいました


レシピブログに参加しています♪♪
a0164362_2131870.gif


ゲランドの塩・粗塩タイプはこちら
【海外認定】ゲランドの塩(あら塩)1kg

ロンネフェルト社:ピーチガーデン

バゲットレッスンでも大活躍です

【ポイント10倍セール開催中】4月16日(金)AM10:00~4月19日(月)AM9:59まで♪ほっ、欲しいぃ~っ...
by chi-mamapan | 2010-04-20 21:14 | レッスン風景 | Comments(12)

a0164362_20252436.jpg

GETしました~↑
今回は500mlのPEPSI NEXについてます
ルクのラムカンシリーズのストラップです
a0164362_20264131.jpg

人気のようですので急がないとなくなっちゃうかも?!です

きょうはパパが隣県のマラソン大会へ
朝4:30起きで出かけて行きました・・・フルを走って間もなく帰宅予定~

ひるまは母娘しかいないので、お友達をご招待してちびっこパン教室~♪
というほど大げさなものでもなく、一緒にメロンパンを焼きました

いつもハード系を喜んで引き受けてくれるyu-ちゃんと
うちの次女とは0歳のころからの付き合いの小2のR子ちゃん親子

メロンパンはおやつに食べるとして、お昼にハード系をお味見してもらおうと
昨夜フィグ酵母の生地をこね・・・すぐに冷蔵庫へ
今朝30℃で90分ほど発酵させ、メロンパンの準備もしつつ
『フィグ酵母バゲット』
a0164362_20203757.jpg

先日焼いたバゲットと、お粉は違うものの、ほぼ同じ工程でつくったのですが、
きょうのはちょっと過発酵ぎみ・・・ホイロが長かったかなぁ~
クープのいきおいも気泡のいきおいもちょっと足りない感じ・・・
きょうのも加水60%です
使用したお粉ははるBL、オーベルジュ、グリストミル
a0164362_20243896.jpg

同じ生地で『ベーコンエピ』もつくりました
R子ちゃんと、お兄ちゃんは二人ともハード系の端っこが大好きで
いつも端っこで争いがおきるというので(笑
端っこだらけのエピは大好物なんだって♪
a0164362_20284436.jpg

a0164362_2029066.jpg

このとんがり・・・ビジュアル的にたまりません

バゲットとエピをお昼にいただいていると、メロンパンも焼きあがりました
しっかりお昼を食べたにもかかわらず、子供たちは皆2つずつ平らげてました
今日のメロンパンはクッキー生地にバニラビーンズをたっぷり使ってみました
R子ちゃん作(小2)
a0164362_20305319.jpg

次女作(同じく小2)うわ~!
a0164362_20312827.jpg

長女作(小5)
a0164362_2032885.jpg

性格でてるなぁ~~(笑
おうちで作るメロンパン、翌日、ビニールに入れておいてもクッキー生地が
べとっとすることもなく、サクサクしています♪


レシピブログに参加しています~♪
a0164362_20385188.gif


*きょうの食材たち*
フィグ酵母おこしに【安心素材】トルコ産ドライフィグ(白イチジク)250g
メロンパンのクッキー生地に→北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)2.5kg
バゲット生地のベースに↓


クオカ/自家製酵母でもっちり、おいしいパンを食卓に!
by chi-mamapan | 2010-04-18 20:48 | 自家製酵母 | Comments(10)

きょうから

『バゲット特別レッスン入門編』がSTARTしました

きのう最終チェックでひとりでガス焼きver.をリハーサル・・・4本焼き
a0164362_15333116.jpg

a0164362_1533523.jpg

タイムスケジュールを慎重につくっておきましたが
当日はなかなかその通りいかないモノです(汗;

レッスンではバゲット2種を4本ずつ、計8本焼くので、
常にタイマーを数個セットしてあっちでぴーぴー、こっちでぴーぴー
家庭用オーブンでは1回に2本ずつしか焼けないので時間差攻撃が大変です

わたしが成形してクープ入れした2本は生徒さんのご試食タイムに
a0164362_15374899.jpg

バゲットのおともに↑
カルピス有塩バター、バジルのディップ
小笠原パッションフルーツカード、そして生徒さんお手製の苺チョコジャム
先日レッスンにお越しいただいたT様から郵送でたくさんのジャムが
届いていたのです♪
a0164362_15393027.jpg

ステキな贈りものたち・・・ありがとうございました
レッスンの試食時に皆さんでこうやって少しずついただきたいと思います♪

今日の生徒さんのバゲットです
都内からお越しのTさま
a0164362_15415642.jpg

同じく都内から、Kさま
a0164362_15422266.jpg

そして近所から来てくれた(笑)emi*ちゃん
a0164362_1543315.jpg

みなさんそれぞれ表情は違いますが、なかなかかっこよく焼けています☆

きょうのはなぜだか、ビストロ焼きの方が焼き色が薄くて・・・気になりますが(汗;
通常発酵と、低温長時間発酵の違いも感じていただけたでしょうか??


フィグ酵母ちゃん、元気に元種がそだっています
a0164362_15475995.jpg

道明寺が・・・↑映りこんでる~~(笑


参加しています♪
a0164362_1549691.gif


バゲットにはやっぱり・・・ガスにもビストロにも

わたしは何もつけずに食べますが・・・子供らはコレが好き

by chi-mamapan | 2010-04-09 15:56 | パン教室mamapan*studio | Comments(8)

今日はとってもイイお天気でお花見日和ですね~
我が家はパパが明日フルマラソンを控えていて、きょうは体力温存のため
お出かけせず(汗;
お昼に近所のイタリアンにお散歩がてら行ってきました~
春野菜のパスタ、たけのこや菜の花、スナップえんどうなどがたくさんで
美味しかったです♪


さて、きのう、お友達に『バゲット4本焼いておいてね~』と頼まれていました
前夜から2種の生地を仕込んで・・・自宅用の1本を加えて計5本を焼きました
次女のおともだち、おさるの『たっぽ』も喜んでくれてます(笑
a0164362_1452818.jpg

5本並ぶとなかなか壮観ですね

1つは
『キタノカオリのバゲット@少量saf』

キタノカオリに、エペが1割だけ入ってます
キタノカオリを使いきってしまいまして、足りなかったもので・・・
加水76%、saf0.4%です

オーバーナイト発酵で翌朝の状態
a0164362_1450458.jpg

横から見てもボコってます♪
このキタノカオリバゲはビストロで焼きました
a0164362_1451363.jpg

いろんなお粉を使って焼いてみていますが
キタノカオリを使ったときが一番ビジュアル的にしゅっとしている気がします
私と相性が良いのかな??

これはお友達のオーダーパンでしたのでカットはせず


もう1種は
『いろいろブレンドバゲット@少量saf』

はるゆたかBL、エペ、Fがなんの根拠もなくテキトーに入っています(汗;
袋に少しずつ残ったお粉を見ると、早く使い切って空にしてしまいたいという
衝動にかられるのは私だけでしょうか??
今回はエペとFが残り少しでしたので、それぞれすべて入れて、たりない分を
はるBLで補ったという次第です
だいたい、エペが6割、Fが2割、はるBL2割・・・くらいかなぁ
エペが多めだとすごいダレ様なので、こちらは水分の半分を海洋深層水に
加水70%、saf0.4%です
上のキタノカオリバゲットと発酵の過程はまるでいっしょ
同じ時間に冷蔵庫からだしたところ↓
a0164362_14584546.jpg

『海と水』って・・・『洋深層水とふつうの』の意・・・ハショリ過ぎ
こちらはあまりボコっていません
加水はキタノカオリの方がたくさん入っていて、しかも海洋深層水使ってないのに
それでもエペたっぷりのほうがダレダレ・・・
扱いにくかったです~~

エペ・・・じつは使い切ってスッキリしてたりして(汗;
こちらはガス上段で3本焼き
a0164362_150208.jpg

オーブン~出すとずっとぴきぴき鳴いてくれてました
クラック↓見えますか~??
a0164362_6444657.jpg

当初はガスオーブンではバリっと焼けない・・・なんて弱気になっていましたが
今では条件さえ整えてあげればガスのほうがバリバリに焼けてる時も♪
1本だけ自宅用だったので縦割り
a0164362_156413.jpg

a0164362_1562051.jpg

キタノカオリもカットしてみたかったなぁ~~♪

きのうのお昼はこのバゲットに
春キャベツを少量のジェノヴェーゼソースで和えたもの
春のキャベツはそのまま食べてもおいしいですね~
うさぎのようにむしゃむしゃ、ぱりぱり食べてました

娘たちは・・・今夢中のアレを食べてました
また画像撮って次の記事にでもUPしますね~~


*行楽日和ですが遊びにきてくださってありがとうございます
 お帰りにぽちぽちっと応援クリックいただけると大変うれしいです*

  にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
  にほんブログ村
a0164362_15164031.gif
あたたかい応援、励みになっています♪♪
a0164362_15183794.jpg

*きょうのバゲットに使った食材たち*
パン用小麦粉 はるゆたかブレンド 2.5Kg
パン用北海道産小麦粉キタノカオリ5kg(強力粉)
北海道産小麦粉 エペ(epais)(中力粉) 2.5kg 江別製粉

by chi-mamapan | 2010-03-27 15:27 | ハードパン*saf | Comments(14)

きのうの検診結果のとある数値に関して
たくさんの方からアドバイスやはげましのお言葉いただきました~
ありがとうございます
今まで身近に母しか同じ症状(無症状ですが)の人がいなかったので
同じ年頃の方々のお話が聞けてありがたかったです

パンを焼き始める前からこの数値は悪かったのでそのせいではないのですが
卵や乳脂肪分をひかえたほうがいいようですので
より一層、シンプルなハードパンの道をまい進できそうです(笑

きょうの午前、お友達のおうちでお茶していて
『じつは○○の数値が要医療になってしまって・・・』と言ったら
『chi-ちゃん運動もしているし、どうみても元気そうだし大丈夫よ~』と
明るく言ってくれて、なんだか気分も晴れやかに~
でも、食生活を少し正して、カラダにイイものを
いただいていきたいな~とおもいました



さて、昨日やいたバゲットです

オーベルジュグリストミルを3割配合

saf0.6%、加水68%、機械ごねで。
低温長時間発酵ではありません
30℃で2時間半の1次発酵をとりました(パンチ2回)
a0164362_1610628.jpg

マスキングテープの上の部分がこねあがりの高さ
3倍になっています
a0164362_16104739.jpg

きのうの、Fを低温長時間発酵させた生地は裏から見るとぼこぼこしてましたが
この生地は短時間発酵なのでそんなふうにはなりません

リンナイガスオーブンの上段で焼きあげました
a0164362_1613568.jpg

こんがりとイイ色に焼けてます
持った感じも軽いです♪
a0164362_16134197.jpg

a0164362_16141126.jpg

a0164362_16152865.jpg

断面はこんな感じです

4・5月のレッスンでも、この短時間発酵と、低温長時間と両方を
焼き比べして、その違いを体感していただけたらなぁと思っています♪♪


さて、娘たちの学校はあしたが修了式
今週あたまからは給食もなく、早く帰ってくる日々がつづいてます
毎日のお昼ご飯、頭をなやませますね~~

午後はおともだちと遊びに行ってしまうか、姉妹でWii
普段の平日はゲームなんてする暇がないので
こういう時は好き放題やらせています(汗;
a0164362_16193483.jpg

Wii Fit PLUSの玉乗りをしながら腰をフリフリ
暑い暑いと次から次へと衣類を脱ぎ捨てるねえさん・・・!!
こうやってレッスンの時にがんばってキレイにしたお部屋は一瞬にして
トッチラかっていくのでした・・・(涙

春休み中も部屋が荒れ放題になりそうだなぁ~~


パン作りブログランキングに参加しています
 お帰りにぽちぽちっとクリックいただけるとうれしいです*

  にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
 本日のランキング
a0164362_16262530.gif
あたたかい応援はげみになっています♪♪

きょうのバゲットのお粉です

久しぶりに↓このお粉ぽちってしまいました

by chi-mamapan | 2010-03-25 16:34 | ハードパン*saf | Comments(12)