今朝、気になることがあって3時に目が覚めてしまい・・・
やっぱりそこからすっかり頭が冴えて眠ることができず
5時前におきてきてしまいました~~(汗; 


さて、mamapan*studioからお知らせです

もう日が迫っているのですが明後日7/13火10時~の
アンコールレッスン『カンパーニュ@少量イースト』にキャンセルが1席出ました

※ありがとうございます、お申し込みいただきました
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以前通常レッスンでもお教えした丸型の十字クープカンパを
みなさんに1台ずつ焼いていただくほかに
オーバル型のカンパーニュフリュイをデモンストレーションで
私が成形~焼成までをお見せして、ご試食いただきます

ご希望の方はHPのメールフォームより必要事項をご記入のうえ
お申し込みください♪



さて、一昨日おともだちとお出かけしたのですが
『ベーグル』と『バゲット』をオーダーいただいてました♪

ベーグルはいつものホシノレシピをキタノカオリで
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おやつ用、というリクエストだったので
『うぐいす×くるみ』
『ブルーベリー』『チョコチップ』の3種

おともだちからのオーダー品、必ず焼いた当日渡すのがモットーです
この日は9時過ぎに家を出なくてはいけなかったので
その1時間前には焼きあがるもの、ということでバゲットは少量イーストにしました

こちらもキタノカオリで・・・
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写真左↑のふつうのタイプを1本お渡ししました
そして、右側のは我が家用・・・ちょっと遊んでみました

結果、思ったようには焼きあがらなかったのですが
私が目指してみたのはコレ↓
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左から2番目↑の八の字がたくさん並んでるようなクープです・・・
以前雑誌で見かけてからいつかやってみようって気になってたんです

わかってます、ぜんぜん違うモノになってしまってます!(笑
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笑ってやってくださーい
もっと加水低めの固い生地で、そしてホイロをもう少し長めにとって
今度リベンジします!


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きょうのバゲットはビストロ焼き~

そして銅板もあれば鬼に金棒~♪

by chi-mamapan | 2010-07-11 06:20 | ハードパン*saf | Comments(2)

先日のレッスンでの失敗をそのままにしてはいけないと
ホシノベーグルのレシピの再確認をしました~

やっぱり、いろいろな方のお話を伺うとはるゆたかブレンド、
品質が変化してるみたいですね
もちろん『ブレンド』ものは、常に同じ配合とは限らないし
多少の変化は承知しているつもりでしたが、今回は少し大きな変化だったのかなあ

ベーグルなんてもともと加水低いし、梅雨時だからといっても
成形しにくいほどべたついては困るので・・・
今の『はるゆたかBL』に合わせてレシピを見直そうかと・・・

今回は3パターン

1.はるゆたかBL×ふだんの加水からマイナス3%
2.はるゆたかBL×ふだんの加水のまま
3.キタノカオリ×ふだんの加水にプラス3%

3のキタノカオリは、もし1の加水減らしたものがあまり美味しくなかったら
お粉をかえてしまおうかという思いもあり、試しにやってみました

成形した生地がこちら
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上から1,2,3の順です
『どれもたいしてキレイじゃないよ~』っていうお声もあがりそうですが(笑
やっぱり2は、扱いにくかったです
具体的には、生地をめん棒でのばすときにめん棒にくっつく
その後くるくるまこうとしても台にくっついて、成形時に表面を
いためてしまいぼろぼろになる・・・
この写真だとわかりにくいかもしれませんが
やはり2は肌荒れしてました

焼きあがりは・・・
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焼くと少し目立たなくなりますがやはりこれも2は肌荒れのあとがあります
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この写真だと左から1,2,3です

食べた感じは1・2もさほどかわらず
ただ、2は成形時のストレスが相当なものです
そのせいでカタチもくずれがちに・・・
そして3のキタノカオリのベーグル!! やっぱりおいしいぃ~~
生徒のみなさん、教室のレシピに水分3%たしてキタノカオリで仕込んだものも
おすすめですのでぜひ!

ただ今年はキタノカオリも供給が安定しておらず、個人経営の教室は
粉の確保が大変です!!


きょうは真夏のような青空が広がってますね~
暑いけど・・・けっこう好きです、こういう日

我が家に新しい扇風機がとどきました
今までのはいつ買ったか不明な(たぶん新婚時・・・十数年前)昭和な扇風機

ほんとはダイソンの羽根なしにひとめぼれしたのですが値段を見て却下(笑

わたしの貯まった楽天ポイントで買えるもので~~と探し、
エレクトロラックスのものにしました♪♪
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入ってる箱からして↑カワイイ~~☆☆☆
そしてリビングにおいてもサマになります~~
羽根のもよう・・・ステキですよねぇ
娘たちも『きゃーこんなカワイイ扇風機あるの~?!』と大喜びです

そして今回こんなオマケがついてました
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地球儀型の紙風船(↑上の写真のようにあそぶんです)と
1人分用のティーストレーナー。グラスやマグカップでささっと
紅茶が一杯分楽しめちゃいます


こーんなに素敵な扇風機ですが、機能はごくごくシンプル
『強・弱・切』しかありません
タイマーも首振りもナシ(笑

でもいいんです、カワイイから♪♪

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こちらで購入しました~限定色の『モルディブグリーン』です

他にもいろんな色~

by chi-mamapan | 2010-06-17 14:53 | ソフト系*ホシノ | Comments(14)

きのうは梅雨入りした関東地方
雨の中、昨年11・12月に開講したホシノベーグルレッスンの
アンコールレッスン1回目をおこないました

もう、作り慣れたホシノのベーグル
vivantさんで習ってから2年以上・・・もう年間を通して梅雨時も冬の乾燥の時期も
何度も何度もレシピもいじらずに焼いてきて・・・

こんなことは初めてでした!!

いつもどおり前日にこねて・・・こねた感じはふだん通りだったのに

冷蔵庫から取り出して生徒さんと分割に入った生地はべったべたの
扱いづらいものでした

粉も、他の配合もいつもと全く同じハズ
計量もなんども確認したし、こねあげ温度もしっかりはかって
常温発酵→冷蔵発酵への時間も、間違いない

ふだん加水高めのハード系には打ち粉たっぷり使い
みなさんちゃっちゃっと成形しちゃいましょう~なんて言ってる私ですが
ベーグル生地のふにゃふにゃには苦戦しました、打ち粉も使いたくないですしね

というか生徒さんに申し訳なくて正直頭の中はパニックでした
試食分の成形を自分でするのでさえ困難を極め(大げさ?)
つるぴかになるはずのベーグルちゃんはすっかり肌荒れしてしまってました

もう1つのトマト生地も、今までよりべたついていて・・・
こちらもちょっとやりづらかったです

きのういらしてくださったみなさん、本当にすみませんでした(涙


きょうあしたでまた同じ配合と、もしかしたら『はるゆたかブレンド』自体の
吸水がちょっと変わってきてるのかもしれませんので
加水の見直ししたものと、両方焼いてみたいと思います!
これが昨日のレッスンでお出しした試食ベーグルたち
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オレガノトマトベーグルはべたつきも軽度だったし、
チーズをトッピングしたので肌荒れもめだちません(汗;
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ご試食時にはベーグルディップを6種類用意しました
まずは前日仕込んでおいた『フムス』2種

フムスというのは、ひよこ豆(ガルバンゾー)の水煮・練りゴマ・にんにく・
オリーブオイル・レモン汁などをフープロでペースト状にしたもの
クイジナートのハンドブレンダー大活躍♪
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プレーンのフムスと、半分はジェノヴェーゼを加えて・・・グリーンのペーストに
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他にもアンチョビバターと、クリームチーズベースのもの3種↑もつくって
6種をかわいく盛り付けて肌荒れベーグルと一緒に(涙)お出ししました
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ふだん家族用にはこんなにたくさんの種類をいっぺんにつくることってないので
なんだか私も楽しかったです

私が6種食べ比べて気に入ったものは
・ジェノベーゼのフムス
・メープルウォルナッツクリームチーズ
・アンチョビバター            です

フムス以外は材料をスプーンなどでねりねりするだけですのでカンタン~


きのうの生徒さんみなさん本当に優しい方たちで・・・
ほんとに申し訳ないきもちでいっぱいです

この場をお借りして、あらためておわびします(涙

原因がわかったらまたこちらでお知らせしますね!!


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ディップ・ペースト作りにも

フムスに使うひよこ豆でヘルシーペースト♪

by chi-mamapan | 2010-06-15 08:36 | レッスン風景 | Comments(18)

きのう、無事に長女が帰ってきました
ちょっと日焼けして・・・満面の笑みでした♪

心配した紅白帽は、特に先生に忘れたと申告もせず、しら~んぷりで
3日間通したら、だれからもつっこまれなかったとか(笑

たいしたもんです

お風呂も・・・帰宅してからこっそり私に教えてくれました

『たいらなコが3人と・・・お山のコが10何人いたヨ』と(笑

自分だけ、カラダが変化してるんじゃないって分かったみたいで
いい経験になったようです

おこづかいは全員1000えん
家族にもおみやげを買ってきてくれました
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こぶたちゃんのお守り
長女自身には、かわいいストラップ
1000円で四人分、悩んで悩んで決めたんでしょうね

それなのに次女ったら

『なんでアンタのだけ値段高いの?』って・・・

もぉ~~当たり前でしょ~買ってきてもらえただけありがたいと
思いなさいっ


さて、きょうは2年生の町探検がありました
本当は昨日で、レッスンと重なっていたためお手伝いはできないなぁと
思っていたのですが雨できょうに延期になったので
お手伝いに出かけました

2時間・・・3人のグループのあとをぐるぐるくっついて回るだけですが
きょうの埼玉県南部・・・31度ですよ!!

かなり暑かったです

今もまだ腕がひりひり~


帰宅してから焼いたホシノのベーグル・・・はるゆたか100使用です
どちらも初夏らしく
『よもぎ×桜ベーグル』
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仕込みは水と牛乳半々
桜あんもコレで使い切りました~やっぱりグリーンに映えますね

もう1種『オレガノトマトベーグル』
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これはトマトピューレを仕込みに使っています
今度のベーグルレッスンでこれ作りますよ♪

これも、夕方おともだちのところへ持っていきます~


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ちょこっとキャンセルが出たりして
1席だけ空きがあった6・7月のレッスンですがさきほどすべての回が
満席となりました

今回もたくさんのお申し込みありがとうございました♪


*そろそろ↓新調したい・・・*

こっちも気になってます↓
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by chi-mamapan | 2010-05-21 14:32 | ソフト系*ホシノ | Comments(10)

先日のGABANバジルを使ったバジルチーズスコーンレシピに続き
今回は同じGABANシリーズのオレガノを使って天然酵母ベーグルを作りました

『オレガノトマトベーグル@ホシノ』

 強力粉250g 素焚糖10g ゲランドの塩4g ホシノ丹沢生種20g
 トマトピューレ50g 水80g(固さをみて調節してください)
 GABANスパイスシリーズオレガノ大さじ1
 ピザ用細切りチーズ

 ピザ用チーズ以外の材料をこねます
 一晩冷蔵発酵
 1次発酵が終了したら3分割→ベーグル成形
 成形するとこんな色に↓
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 きれいなサーモンピンクに、オレガノを練りこんでいるので
 イイ香りがします
 最終発酵20~30分とり、ケトリング後、ピザ用チーズとオレガノを
 トッピングして焼きあげます
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オレガノが甘く香り、チーズ+トマトでピザの様なイメージのベーグルです

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この日はお友達を招いて4人でおうちランチだったので
ベーグルもたくさん焼きました~♪
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桜あん入り・・・トッピングに桜花をあしらって
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柚子こしょうクリームチーズ(新作?)
美味しそうな柚子こしょうをいただき、ぜひパンに使いたいと思ってたのですが
クリチと合わせると辛味がマイルドに♪
ただ、かなり少量でもぴりりと効くのでほんの少ししか入れられませんでした
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画像では↑ほとんど柚子こしょうが見えませんが、大人味で美味しかったです

マルマルちゃんもミニマルくんを連れてこの日は次女の園時代のお友達が集合
たくさんごちそうが持ち寄られておなかいっぱい~♪♪
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わたしはこの本から↓

『チキンのマスタードクリーム煮』を作りました
これ、かんたんにささっと出来るのに割と手が込んでるように見えて
良かったです~
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マルマルちゃんがつくってきてくれたギモーヴ
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『オレガノトマトベーグル』おいしそ~って思っていただけたら
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*きょうの食材たち*

by chi-mamapan | 2010-04-24 06:59 | ソフト系*ホシノ | Comments(6)

この土曜に、九州から姪っ子ちゃんたちが遊びに来ていて
いっしょに『てっぱく』こと、鉄道博物館に行ってきました

うちの娘たちはもう大きいのであまりテツには興味ないのですが
小さな姪っ子ちゃんたちは大はしゃぎで、楽しそうでしたよ~
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この日は、朝、ベーグルを焼きました
鉄博に出かける前の朝食と、現地でお昼食べそびれた時用に・・・

姪っ子ちゃんたち3歳&5歳なので
食べやすいふかふかベーグルになるよう配合してみました

*レシピ*

 菓子パン用粉ポルカ 300g
 ホシノ生種      30g
 牛乳        170g
 さとう        12g
 しお         4.5g

ポルカは残ってしまってたので使いました
ベーグル・・・強力粉で作ったり、フランスパン用粉でつくったり
それぞれいろんな食感になるのでおもしろいですよ~
クオカさんのこちらのページに粉別の仕上がりの特集がありますので
よかったらのぞいてみてくださいね~おもしろいです
普段はわたしは個人的にパン用小麦粉 キタノカオリ100%品 1Kgのベーグルが好きです♪

今回のレシピは牛乳仕込み
そのほうがお子様うけが良い気がします
そして生種もふだんより少し多めです・・・少なめにするとムギュッとしてきます
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姪っ子ちゃんたち用のチョコチップたっぷりのもの&
次女からのリクエストで↓ブルーベリー×ホワイトチョコ
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食欲旺盛な長女用の↓ベーコンチーズ
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そして、自分が食べてみたかった↓桜あん×クリームチーズ
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先日mikoちゃん便でいただいた桜あんとクリチのお花あんぱんが美味しかったので
ベーグルにも応用してみました~やっぱり美味しい組み合わせ♪

クオカさんのコレ↓使用~


パンも春仕様におめかし・・・いかがですか~??

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かわいいクッキー抜き型・・・あれこれ*自由が丘WINGさんで
BABYちゃんがいるおうちに♪

我が家はこれかなぁ♪おんぷシリーズ

by chi-mamapan | 2010-03-08 06:28 | ソフト系*ホシノ | Comments(25)

おともだち用にベーグルを焼きました
vivantでコーヒーマロンというベーグルがあり、大好きなのですが
これをアレンジして、仕込みは牛乳にしてカフェオレマロン

年明けにまた、大好きなマロンを買いました
アグリモンタナ社のブロークンマロン1kg
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これ、天然バニラシロップ漬けでとっても美味しいのですが
この1kgの缶しかないのが難点です
量が多いのでジップロックコンテナーに小分けしたり
ラップに小分けして冷凍したりしていますが
解凍後も特に品質や風味が落ちたようには感じません

ベーグルは、乳製品も油脂も使っていない、
というのが定義のようなので
これは正確に言うとベーグルじゃないのかもしれませんが
子供ウケが良いので、いいのです♪
特におやつにいただくには、牛乳仕込みのほうが食べやすいです
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マロンがぎっしり、持つと手にずっしりきます♪
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カフェオレ生地には
もちろんコレ↓をつかっています

お粉にほんの1~2%まぜるだけでとってもイイ香りです

他に、カフェオレ生地に具ナシ&カフェオレ生地にオランジュショコラ
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オレンジはコレ↓がおすすめです
1月からのハートのショコラブリオッシュレッスンでもコレを
使っています


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いつもあたたかい応援ありがとうございます♪


きのうコレとどきました~早く焼いてみたくてうずうずしています
マドレーヌデビューは週末かなぁ~~

by chi-mamapan | 2010-02-03 06:26 | ソフト系*ホシノ | Comments(32)