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きのう、この2年半近くかよってきた天然酵母のお教室
最後のレッスンでした

最初はホシノコースから・・・そして認定試験もうけさせていただき
その後自家製酵母コースへ

月に2回でしたが、自転車で15分ほどの道のり、いつもいつも
うきうきしていたのを思い出します♪

パンの作り方っていろいろあると思うし
美味しいと思うタイプも人それぞれですが
先生方のレッスンでは『やってはいけないorダメ!』などと言われることが
少ないと思います
そのやり方はダメ!と言われるとその人のパン作りはそこで止まってしまう気がします
もちろん絶対にダメなこともあるけれどそれ以外は
普段ご法度と言われてることでも意外にやってみたら新たな発見があったりして
楽しかったりします
こんな作り方もあるよ~、こうやってみてもいいよ~と
パン作りの幅をどんどん広げてくれる先生方のやり方がとっても好きでした


最後に、集大成というわけではありませんが
ホシノと、自家製酵母でそれぞれバゲットを焼いてお持ちしました

両方ともキタノカオリで・・・
2本ずつ焼いて、上手に焼けたほうをお持ちしようと、計4本焼き

ガスオーブンで焼いたホシノver. 加水65%くらい
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↑3本クープのほう、焼き色つきすぎちゃいました~(汗;

ビストロで焼いたマンゴー酵母ver. こちらも加水65%くらいかな
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↑こちらは八の字クープのほうがバク発ぎみ

ということで
それぞれお美人なほうをセレクトしてこの2本↓をおそれおおくも持って行きました
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ホシノの八の字クープ、ガスオーブンだったからか前回よりもかなり
キレイに焼けました~
(あの雑誌記事には程遠いけれど~)
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マンゴー酵母の3本クープもまぁまぁ♪
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残ったブサイクバゲットを2種、食べ比べてみましたが
今回はマンゴー酵母のほうが美味しくできたなぁ~☆

先生方、大変おせわになりました
また12月の認定試験にうかがいますのでよろしくお願いします


 わたしが通っていた天然酵母のパン教室はこちら→ 

  『vivant(ベーグルショップ&天然酵母パン教室)』


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コレでバゲット焼いてみるのも良いかもしれませんよ♪


by chi-mamapan | 2010-07-15 07:18 | ハードパン*ホシノ | Comments(13)

先週のバゲットレッスンで大きなミスをして以来
次は失敗しないだろうか・・・となんだか緊張状態だったのですが
きのうは無事にみなさんのぶんを焼きあげることができました

せっかく生徒のみなさんのバゲット、きれいに仕上がったのに
また写真に撮るの忘れてしまいました

でもきのういらした生徒さんが記事にUPしてくださっていますので
よろしかったらごらんください→ ☆こちら & ☆こちら
(※maymoさん、●me●さん、ありがとうございます)

きのうは特にお三方とも負けず劣らずのパンヲタさんたちで(スミマセン)
相当トークが盛り上がりました、私もついついしゃべりすぎてしまいました(笑


さて、たまにはホシノのパンも焼かなければ~~と仕込んだ生地と
コーヒーシートを使ってまーぶるブレッドを作りました

昨年の夏にもたしかコーヒーシート使ったような・・・その時にあまり
コーヒーの香りがしなくてがっかりしたので
今回はシートを折り込む時に、『カフェリーヌ』を一緒に入れてみました
この香りをかぐと、なんだか夏気分になってしまいます
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折り込みを2回に分けて、計2斤焼いたのですが・・・
両方3つ折り×3回したはずが、どうもまちがえたみたいで・・・
最近ほんといろいろ忘れがちです、なんでもメモらないとダメみたい(汗;
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折り込みは2回だとシートの厚みもある程度残り、しっかりと味わえます
3回だと繊細な感じのマーブル模様に・・・
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上の写真↑左が2回折り込み、右2つの断面が3回(たぶん・・・)
4分割して3つはおともだちにお分けしました
残りは我が家の朝食に・・・前回ずいぶん前にコーヒーシートのパンを作った時は
子供たちのウケがいまいちだったのに今回は取り合いに・・・
カフェリーヌの珈琲の香りがよかったかな??
大人的にも、カフェリーヌをほんの少しプラスするだけで風味がぐんと
アップするのでおすすめです~苦味はほとんど出ませんのでご安心を♪
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じつは今回生地がちょっとゆるくて折り込み困難だったので
もう一度すこし固めの生地で仕込んでいます♪


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by chi-mamapan | 2010-06-24 07:13 | ソフト系*ホシノ | Comments(14)

先日のレッスンでの失敗をそのままにしてはいけないと
ホシノベーグルのレシピの再確認をしました~

やっぱり、いろいろな方のお話を伺うとはるゆたかブレンド、
品質が変化してるみたいですね
もちろん『ブレンド』ものは、常に同じ配合とは限らないし
多少の変化は承知しているつもりでしたが、今回は少し大きな変化だったのかなあ

ベーグルなんてもともと加水低いし、梅雨時だからといっても
成形しにくいほどべたついては困るので・・・
今の『はるゆたかBL』に合わせてレシピを見直そうかと・・・

今回は3パターン

1.はるゆたかBL×ふだんの加水からマイナス3%
2.はるゆたかBL×ふだんの加水のまま
3.キタノカオリ×ふだんの加水にプラス3%

3のキタノカオリは、もし1の加水減らしたものがあまり美味しくなかったら
お粉をかえてしまおうかという思いもあり、試しにやってみました

成形した生地がこちら
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上から1,2,3の順です
『どれもたいしてキレイじゃないよ~』っていうお声もあがりそうですが(笑
やっぱり2は、扱いにくかったです
具体的には、生地をめん棒でのばすときにめん棒にくっつく
その後くるくるまこうとしても台にくっついて、成形時に表面を
いためてしまいぼろぼろになる・・・
この写真だとわかりにくいかもしれませんが
やはり2は肌荒れしてました

焼きあがりは・・・
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焼くと少し目立たなくなりますがやはりこれも2は肌荒れのあとがあります
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この写真だと左から1,2,3です

食べた感じは1・2もさほどかわらず
ただ、2は成形時のストレスが相当なものです
そのせいでカタチもくずれがちに・・・
そして3のキタノカオリのベーグル!! やっぱりおいしいぃ~~
生徒のみなさん、教室のレシピに水分3%たしてキタノカオリで仕込んだものも
おすすめですのでぜひ!

ただ今年はキタノカオリも供給が安定しておらず、個人経営の教室は
粉の確保が大変です!!


きょうは真夏のような青空が広がってますね~
暑いけど・・・けっこう好きです、こういう日

我が家に新しい扇風機がとどきました
今までのはいつ買ったか不明な(たぶん新婚時・・・十数年前)昭和な扇風機

ほんとはダイソンの羽根なしにひとめぼれしたのですが値段を見て却下(笑

わたしの貯まった楽天ポイントで買えるもので~~と探し、
エレクトロラックスのものにしました♪♪
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入ってる箱からして↑カワイイ~~☆☆☆
そしてリビングにおいてもサマになります~~
羽根のもよう・・・ステキですよねぇ
娘たちも『きゃーこんなカワイイ扇風機あるの~?!』と大喜びです

そして今回こんなオマケがついてました
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地球儀型の紙風船(↑上の写真のようにあそぶんです)と
1人分用のティーストレーナー。グラスやマグカップでささっと
紅茶が一杯分楽しめちゃいます


こーんなに素敵な扇風機ですが、機能はごくごくシンプル
『強・弱・切』しかありません
タイマーも首振りもナシ(笑

でもいいんです、カワイイから♪♪

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こちらで購入しました~限定色の『モルディブグリーン』です

他にもいろんな色~

by chi-mamapan | 2010-06-17 14:53 | ソフト系*ホシノ | Comments(14)

きのうは梅雨入りした関東地方
雨の中、昨年11・12月に開講したホシノベーグルレッスンの
アンコールレッスン1回目をおこないました

もう、作り慣れたホシノのベーグル
vivantさんで習ってから2年以上・・・もう年間を通して梅雨時も冬の乾燥の時期も
何度も何度もレシピもいじらずに焼いてきて・・・

こんなことは初めてでした!!

いつもどおり前日にこねて・・・こねた感じはふだん通りだったのに

冷蔵庫から取り出して生徒さんと分割に入った生地はべったべたの
扱いづらいものでした

粉も、他の配合もいつもと全く同じハズ
計量もなんども確認したし、こねあげ温度もしっかりはかって
常温発酵→冷蔵発酵への時間も、間違いない

ふだん加水高めのハード系には打ち粉たっぷり使い
みなさんちゃっちゃっと成形しちゃいましょう~なんて言ってる私ですが
ベーグル生地のふにゃふにゃには苦戦しました、打ち粉も使いたくないですしね

というか生徒さんに申し訳なくて正直頭の中はパニックでした
試食分の成形を自分でするのでさえ困難を極め(大げさ?)
つるぴかになるはずのベーグルちゃんはすっかり肌荒れしてしまってました

もう1つのトマト生地も、今までよりべたついていて・・・
こちらもちょっとやりづらかったです

きのういらしてくださったみなさん、本当にすみませんでした(涙


きょうあしたでまた同じ配合と、もしかしたら『はるゆたかブレンド』自体の
吸水がちょっと変わってきてるのかもしれませんので
加水の見直ししたものと、両方焼いてみたいと思います!
これが昨日のレッスンでお出しした試食ベーグルたち
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オレガノトマトベーグルはべたつきも軽度だったし、
チーズをトッピングしたので肌荒れもめだちません(汗;
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ご試食時にはベーグルディップを6種類用意しました
まずは前日仕込んでおいた『フムス』2種

フムスというのは、ひよこ豆(ガルバンゾー)の水煮・練りゴマ・にんにく・
オリーブオイル・レモン汁などをフープロでペースト状にしたもの
クイジナートのハンドブレンダー大活躍♪
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プレーンのフムスと、半分はジェノヴェーゼを加えて・・・グリーンのペーストに
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他にもアンチョビバターと、クリームチーズベースのもの3種↑もつくって
6種をかわいく盛り付けて肌荒れベーグルと一緒に(涙)お出ししました
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ふだん家族用にはこんなにたくさんの種類をいっぺんにつくることってないので
なんだか私も楽しかったです

私が6種食べ比べて気に入ったものは
・ジェノベーゼのフムス
・メープルウォルナッツクリームチーズ
・アンチョビバター            です

フムス以外は材料をスプーンなどでねりねりするだけですのでカンタン~


きのうの生徒さんみなさん本当に優しい方たちで・・・
ほんとに申し訳ないきもちでいっぱいです

この場をお借りして、あらためておわびします(涙

原因がわかったらまたこちらでお知らせしますね!!


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ディップ・ペースト作りにも

フムスに使うひよこ豆でヘルシーペースト♪

by chi-mamapan | 2010-06-15 08:36 | レッスン風景 | Comments(18)

6月のアンコールレッスンが始まっています

一昨日は『ホシノリュスティックレッスン』

生種をのぞいた水分量が75%(実質80%)というふるっふるの生地の扱いさえ
慣れてしまえば、朝ささっと焼けて便利なレシピです

今回はプレーン生地(具ナシ)、プレーン生地(大納言入り)、
黒オリーブ入りの生地(チーズ)、の3種を実習していただいてます
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黒オリーブ×チーズはおつまみにぴったり↑
クオカさんのこの黒オリーブ、気に入って使っています


こね生地のお持ち帰りは、ふるふるすぎて残念ながら・・・出来ないので
かわりに生地こねとその後の発酵&パンチのデモをお見せしています

金曜のレッスン中にこねた生地をまた昨日の朝リュスティックにしました
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↑こんなふうにサラダ用ほうれんそうをざく切りにしたものと
シュレッドチーズをたっぷりと成形時に巻きこんで
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なんだか元気でそうでしょ?!
チーズのはねもまたパリパリでおいしいぃ~デス
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リュスティックはクラムのみずみずしさが命!とおもってます
きりっぱなしなので生地を一切いためることがないんですね
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さて、ホシノのリュスティックレッスンですが
☆6/29火10時~、に1席キャンセルがでております

受講希望の方がいらっしゃいましたらご一報ください♪


※ありがとうございます、お申し込みいただきました

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ウェンガーのナイフぽちってしまいました


これももってます♪ お、お安い~!

by chi-mamapan | 2010-06-06 07:16 | ハードパン*ホシノ | Comments(8)

きのう、無事に長女が帰ってきました
ちょっと日焼けして・・・満面の笑みでした♪

心配した紅白帽は、特に先生に忘れたと申告もせず、しら~んぷりで
3日間通したら、だれからもつっこまれなかったとか(笑

たいしたもんです

お風呂も・・・帰宅してからこっそり私に教えてくれました

『たいらなコが3人と・・・お山のコが10何人いたヨ』と(笑

自分だけ、カラダが変化してるんじゃないって分かったみたいで
いい経験になったようです

おこづかいは全員1000えん
家族にもおみやげを買ってきてくれました
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こぶたちゃんのお守り
長女自身には、かわいいストラップ
1000円で四人分、悩んで悩んで決めたんでしょうね

それなのに次女ったら

『なんでアンタのだけ値段高いの?』って・・・

もぉ~~当たり前でしょ~買ってきてもらえただけありがたいと
思いなさいっ


さて、きょうは2年生の町探検がありました
本当は昨日で、レッスンと重なっていたためお手伝いはできないなぁと
思っていたのですが雨できょうに延期になったので
お手伝いに出かけました

2時間・・・3人のグループのあとをぐるぐるくっついて回るだけですが
きょうの埼玉県南部・・・31度ですよ!!

かなり暑かったです

今もまだ腕がひりひり~


帰宅してから焼いたホシノのベーグル・・・はるゆたか100使用です
どちらも初夏らしく
『よもぎ×桜ベーグル』
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仕込みは水と牛乳半々
桜あんもコレで使い切りました~やっぱりグリーンに映えますね

もう1種『オレガノトマトベーグル』
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これはトマトピューレを仕込みに使っています
今度のベーグルレッスンでこれ作りますよ♪

これも、夕方おともだちのところへ持っていきます~


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ちょこっとキャンセルが出たりして
1席だけ空きがあった6・7月のレッスンですがさきほどすべての回が
満席となりました

今回もたくさんのお申し込みありがとうございました♪


*そろそろ↓新調したい・・・*

こっちも気になってます↓
「5/24 9:59までポイント5倍」「30%OFF」ビクトリノックス[VICTORINOX]パン切りナイフ[キッチン...

by chi-mamapan | 2010-05-21 14:32 | ソフト系*ホシノ | Comments(10)

※記事の一番下にレッスンの空席情報があります

きのう、家族で買い物に出かけ・・・普段は行かない売り場に行ってきました

それは・・・ガーデニング&園芸売り場♪♪

次女の通信教育の付録のミニトマトが大きくなり
植え替えをしなければ~~!!というのと、
それならついでに、初のベランダ菜園に挑戦する?!とテンションが上がり
細長いプランターと、野菜&ハーブの土、鉢底石、ハーブの苗を購入

子供たちも大喜びです

今まで、何か小さなお野菜育てたいよ~という子供たちに
『ママはあなたたちのお世話で手いっぱいで
 植物にまで手がまわりませ~ん!!』と拒んでいたのですが
なんだか今年は急にやる気になってきました(笑
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スイートバジル、スペアミント、ミニトマト・・・
そしてパパのリクエストでルッコラも♪♪

これから、このハーブたちと、マンゴー酵母のお世話がんばります!!


さて、きょうはお友達といっしょにホシノのよもぎぱんを焼きました
先日、近所で会った時に、お嬢さんがよもぎぱん好きで、
『yu-ちゃん(うちの長女)のママによもぎぱん習ってきて~』と
言われたのよ~という話になり、偶然よもぎを仕入れたばかりだったので
ぜひぜひ一緒に焼こう!!と♪

よもぎは繊維状のものを使っています

いちおう覚書としてきょうの配合を

 はるゆたか100 300g、 よもぎ(繊維状)6g、 素焚糖18g
 しお6g、 ホシノ丹沢24g、 水90g、 牛乳90g


しっかりと手ごねをしました
ミニ山食にして・・・お子さんたちへ・・・お持ち帰りいただきました
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ついでにホシノの白パンも・・・試作
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おしゃべりに熱中していて温度設定が適当になってしまい
白ぱんがちょっと小麦色に(汗;
焼きあがってすぐ、外にランチに出かけてしまいました♪

これはクレソン入りのビシソワーズ
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来月からのレッスンのおともに・・・と思って試作したのですが
思ったよりクレソンの香りが出ず、長女に
『今までのブロッコリーポタージュと同じだね(色も)』と言われボツ×
やっぱりビシソワーズはシンプルなポテトのが美味しいかも~♪♪


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日にちが迫っておりますが今週5/20(木)10時~のバゲットレッスン
キャンセルが1席でております
→お申し込みありがとうございます
受講ご希望の方はご一報くださいませ

また、6・7月レッスン残席のあるお日にちです

 6/17木バゲット、6/29火ホシノリュスティック

残1席となっております
こちらもご希望の方は、ホームページのメールフォームか
私のPCアドレスに直接ご連絡くださいませ


*きょうの食材たち*
この時期おいしい~よもぎ

【フィナンシェ型】スタイリッシュなスティックフィナンシェ型 ★期間限定・50枚限定特価★シ...

フィナンシェ・・・焼いたコトないですけど・・・この型ほしい~(笑
by chi-mamapan | 2010-05-17 20:38 | ソフト系*ホシノ | Comments(16)

本日5/14金、夜9時より6・7月レッスンの優先予約を受付させていただきます
詳細はホームページをお読みいただき、該当される生徒さんは
お申し込みをお待ち致しております~♪


きのうは久しぶりにホシノでハード系を焼きました
レッスンではもちろん焼いてるのですが、ここのところ自宅用は
フィグ酵母ばかりでしたので・・・
フィグ酵母もかな~り満喫していますよ♪

『黒オリーブとチーズのリュスティック@ホシノ丹沢』
ホシノで加水75%なのでうるっうるの生地です
カットして並べたところ・・・
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わたし用はチーズ抜きですが、パパ用に、パルメザン(粉)チーズを入れたものと
ピザ用のシュレッドチーズを入れたもの両方焼きました
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やっぱりシュレッドチーズ入りのほうが食欲そそりますね♪

お友達のmikaちゃんに教えてもらってこんなコラージュしてみました
リュスの気泡たち
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オリーブはもう少し細かく刻んでも良いかな?

きょうはレッスンが1時半に終わり、その後学校の全校参観へ
5年生は書道・・・ついこの間参観があったばかりだからか
保護者の方も姿もまばら・・・3~4名しかいなかったです

長女に来たよ~の合図だけして2年生の方へ
こちらはまだ小さいのでお母さんたちもたくさん来てました(笑
次女に満面の笑みで手を振ったら手で『バツ×』をされて
『あっちいけ~』的にしっしっとされました(涙
せっかく来てあげたのに~~


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*きょうのおすすめは・・・うっとりするくらい美しい絵本です*
銀河鉄道の夜

お義母さんが長女に、と下さった美しい絵本です
話は高学年以上向けですね
見開きごとに、1ページずつ美しいビーズやスパンコールをちりばめたような
挿絵が入っており、めくるたびに『うわぁ~』と声をあげてしまうほどです
大人でもつい、見入ってしまいます
他にも同じシリーズで
『人魚姫』と『幸せな王子』があります↓

作家であり、CMやCDジャケットも手掛けるアートディレクターでもある
清川あさみさんの作品です
by chi-mamapan | 2010-05-14 16:42 | ハードパン*ホシノ | Comments(2)

*次クールレッスンについて*

こちらの記事☆をごらんください



GWもちょこちょことお出かけの合間にパンを焼いてます
これはゆっきーさんのお宅でいっしょにこねてからずーっと気になっていた

『ホシノのよもぎぱん』

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ミニ山食にしてみました
繊維状のよもぎを、粉200gに対して3g入れました
ゆっきーさんにアドバイスいただいたことを思い起こしながら
酵母のおこし方から、こね方まで、今回はちょっと今までと違う試みです♪

しっとりと吸いつくような手触りの生地になってくれて・・・
焼きあげる前の時点で8割方満足できてしまうほどのものになってくれました

ゆっきーさん、ありがとう~
朝食用でしたので、ホワイトチョコ入りと、チョコチップ入りを・・・
(うちの子たちはあんこが苦手で・・・)
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とってもふわっふわでおいしかったです♪
よもぎもこの時期、とっても美味しいですね~~しばらくはまってしまいそう


さて、きのうは江の島に出かけてきました
まずは、ずっと前から行きたいなぁと思っていた
『えのすい』こと『新江の島水族館』へ

その後、イタリアンでランチをして海岸をお散歩
インドア派の娘たち、最初はお散歩メンドーなんてぶつぶつ言ってたのですが
まずは次女が裸足になり
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この時点では↑長女は『きもちわる~』とスニーカー履いたままです

でも数分後、『わたしも脱いじゃえ~!!』と
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どんどん海のなかへ♪♪

しまいには長女のほうから『穴掘っちゃうぞ~~』と
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久しぶりに無邪気にどろんこになる様子をみました
とってもたのしそうだったなぁ~~

ちょっと遠いけれど、私たちにとっては『非日常』を感じられる場所でした

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by chi-mamapan | 2010-05-03 18:38 | ソフト系*ホシノ | Comments(7)

先日のGABANバジルを使ったバジルチーズスコーンレシピに続き
今回は同じGABANシリーズのオレガノを使って天然酵母ベーグルを作りました

『オレガノトマトベーグル@ホシノ』

 強力粉250g 素焚糖10g ゲランドの塩4g ホシノ丹沢生種20g
 トマトピューレ50g 水80g(固さをみて調節してください)
 GABANスパイスシリーズオレガノ大さじ1
 ピザ用細切りチーズ

 ピザ用チーズ以外の材料をこねます
 一晩冷蔵発酵
 1次発酵が終了したら3分割→ベーグル成形
 成形するとこんな色に↓
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 きれいなサーモンピンクに、オレガノを練りこんでいるので
 イイ香りがします
 最終発酵20~30分とり、ケトリング後、ピザ用チーズとオレガノを
 トッピングして焼きあげます
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オレガノが甘く香り、チーズ+トマトでピザの様なイメージのベーグルです

スパイスを使って作る おうちカフェイタリアンレシピモニター参加中!

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この日はお友達を招いて4人でおうちランチだったので
ベーグルもたくさん焼きました~♪
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桜あん入り・・・トッピングに桜花をあしらって
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柚子こしょうクリームチーズ(新作?)
美味しそうな柚子こしょうをいただき、ぜひパンに使いたいと思ってたのですが
クリチと合わせると辛味がマイルドに♪
ただ、かなり少量でもぴりりと効くのでほんの少ししか入れられませんでした
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画像では↑ほとんど柚子こしょうが見えませんが、大人味で美味しかったです

マルマルちゃんもミニマルくんを連れてこの日は次女の園時代のお友達が集合
たくさんごちそうが持ち寄られておなかいっぱい~♪♪
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わたしはこの本から↓

『チキンのマスタードクリーム煮』を作りました
これ、かんたんにささっと出来るのに割と手が込んでるように見えて
良かったです~
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マルマルちゃんがつくってきてくれたギモーヴ
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『オレガノトマトベーグル』おいしそ~って思っていただけたら
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*きょうの食材たち*

by chi-mamapan | 2010-04-24 06:59 | ソフト系*ホシノ | Comments(6)