山食とバゲット

最近夕立が多いですね
ちょうど習い事のお迎え時などザァ~っとくることが多いので怖いです

でも意外と日中はあまり雨ふらなくって・・・
せっかく今年買ったレインブーツ、ほんの2~3度しか履いてないかも
そもそも教室をやってるので、お出かけできる日も少ないし(涙


我が家の定番となったマンゴー酵母の山食
牛乳と水を半々で仕込み、safもほんの微量0.2%加えています
山食ならまったく文句言わずに食べてくれるので焼き甲斐もあります
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チーズトーストにしたり、スプレッド塗ったりハムを挟んだり
各々が好きなように食べられるのもよいところ
わたしはいつも何もつけずに(トーストもしない)むしゃむしゃ派です


そしてこれは同じくマンゴー酵母でバゲット
半端に残っていたFとエペをブレンド
元種40%、加水は65%強にしようと思ってたのに
あとから考えたら計算違いしていて実際は75%強入れてしまってました
どおりでべたつくわけで・・・(汗;
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エペを入れた配合のとき、焼き色が薄めに仕上がる気がします
気のせいかなぁ~~
その点キタノカオリは何を焼いてもこんがり美味しそうに焼けるので好きです
ただエペは気を使わなくても気泡がたくさん入るような・・・
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このバゲットは今朝ザクザクと刻まれてた~っぷりの卵液に浸され
フレンチトーストになりました♪♪


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by chi-mamapan | 2010-07-06 17:07 | 自家製酵母 | Comments(8)

きのうは来週関西へお引っ越ししてしまうお友達と最後のホットヨガへ・・・

たっぷり汗を流した後、二人で和カフェでお茶しながら
別れを惜しみました(涙

お互い同じジムに入ってヨガやピラティスのレッスンに参加するようになって
もう2年半近く

『わたしたちがんばってヨガつづけてるよね~~』

『うんうん、でもさ、お互いちっとも体重減ってないよね~~(汗;』

と、すっかり話し込んでしまいました

おともだちはミーハーな私とは違って俗っぽいものをあまり知らないというか
天然な雰囲気が良くって、また自分にはない感性の持ち主

PCとかネットとかも詳しくなくて
いまだにわたしのブログにたどりつけないらしい・・・(笑
ネット通販もこわいみたいで、引越し前に合羽橋にペストリーボードを
買いにいくんだって♪♪ふふふ


さて、きのうは今まで仲良くしてくれたお礼にと・・・
こういうとき、何を焼いて良いかいつも迷います

でも結局そのとき自分の気に入ってるものになっちゃう
今回は家族みんなでたべてほしいなぁ~というのと、天然酵母のパンがすごく
好きだということで

『マンゴー酵母の山食』にしました(はるゆたかBL)
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ハード山食を焼いたつもりはないのですが↓なぜかぴきぴきしてました
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ヨガに行く前に時間通り焼きあげたかったのでsafのチカラを借りました♪
0.2%くらい

なんだか普段パンぽくて、最後にお渡しするには地味かな~と思ったのですが
シンプルなのが好きなご一家なので、良いよね?!
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クラムが~~、まっしろできめ細かくって・・・
裂いた写真↑をながめてひとりニヤニヤ(笑

我が家用にも1斤焼き、やはりこういうパンは売れ行きが早い

おともだちにはこの山食と、ウェンガーのブレッドナイフを・・・私とおそろい
お引っ越しのお友達に刃物プレゼントってどうなのよ?!とも思ったのですが
少し前に、『パンって何で切ったらいいの~??』と私に聞いてたので
いいのがあるのよ~~と、プレゼントしました

あとは娘同志も園時代仲良くしてもらってたのでお嬢さんにお手紙を
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わたしのほうも、デジカメポーチとティッシュポーチなどいただいてしまいました
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デジカメは良く持ち歩くのですが、買った時にもらったイケテないカバーに
入れっぱなしなのです
そしてポケットティッシュはいつもかばんにダイレクトにぽんぽーんと入ってる
大雑把な人間なので、それを見かねてプレゼントしてくれたのかも?!
と思ってたら『それは知らんかった』とのことでした(笑


いやあ~~ホント・・・さびしくなります~~涙

こうなったら新婚時代住んでいた神戸に10年ぶりに行くツアー&
初USJツアー、決行しないと!!


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お友達が合羽橋に買いにいくという↓

プレゼントしたナイフはこちら

by chi-mamapan | 2010-06-22 16:05 | 自家製酵母 | Comments(16)

山食&山食

昨日はたくさんの方からのお祝コメントをいただきました~
ありがとうございました♪♪

最近自宅用に焼くパンは自家製酵母での山食ばかりです

今回は先日生徒さんにいただいた、初めてのお粉『南のめぐみ』を
使ってみました

マンゴー酵母×水仕込み、シンプルな配合にバターを少し加えています
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ホイロでこのくらいまで↑上がってきました
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ちょっと過発酵ぎみになっちゃいました(汗;
きのうからまたぐんと暑くなったので・・・ちょっと他の家事をやってると
あっという間に発酵がすすみます

きのうは自家製酵母の教室が12時からスタート
その前に・・・とこの山食を食べてから出かけました
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『南のめぐみ』は九州のお粉・・・
いままで北海道産ばかりでしたが、南のお粉もなかなか美味しいですね!!

そうそう、昨日の自家製酵母の教室でも山食習ってきました
教室のはレーズン酵母です
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こうやってレーズン酵母とマンゴー酵母と同時期に食べ比べると
やっぱり香りがぜんぜんちがいます!!

教室でならったものは全粒粉も配合されていて、ちょっと重めのつまった食感
でもそのぶん風味は濃いです♪

さて、きのうのレッスンの時にびっくりなコトがありました
先生が『Kさん(私)のお教室のHPみたよ~~フランスパンとかすごいね~』
と話して下さり・・・赤面していたら
一緒のクラスの生徒さんがおひとり
『あの~私来月バゲットレッスン予約しました♪』と
苗字をお聞きして、すぐに、あ、あの方だな、と分かりました

またまた赤面
こんなところで先にお会いするとは・・・と驚きました

こうやってパン好きさんはあちこちでつながっていくんですね~~(笑


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いま欲しいモノ~真央ちゃんの万歩計♪

父の日のプレゼントもそろそろ・・・

by chi-mamapan | 2010-06-03 16:43 | 自家製酵母 | Comments(17)

すっかりはまっているマンゴー酵母です
元種も元気でたのもしい限り♪

ハードパンの実験もしつつ、定期的に朝食用に焼いているのは
やっぱり山食です♪

我が家では元気に釜のびしたタイプの山食が断然うれゆきが良いので
元種にほんの微量~のsafを入れてあげてます
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こんなに元気で↑しかも安定してホイロが1時間半以内であがってくるので
時間が限られている時なんかも助かります
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マンゴー酵母釜のび山食*配合

 はるゆたかBL250g マンゴー元種100g saf0.5g(0.2%)
 牛乳175g さとう20g しお5g 無塩バター20g

わりとシンプルな配合です
焼きあがりはとっても甘い香りで、長女が夕食後に『いいにおい~!!』と1枚
翌日も昼食のあとに『あの食パンを食べたい!』とまた1枚
食事ドキ以外に食べてくれるのは相当気に入ってる証拠(笑

今朝もいただきましたが、トーストしなくてもそのまんまで
ふわっふわでした♪
マンゴーの香りはダイレクトに感じられないけれど、レシピのさとうの量以上に
ふわ~~っと香るあまさが、うっとりな山食です

こんな釜のび山食をつくるのに我が家で欠かせないのが
『捏ねマシーン』なわけなんですが・・・
最近悩みが・・・

低速→中速→高速と、計30分はしっかり捏ねるようにしていますが
うちのデロンギミキサーパティシエ、走るんです(涙

台の上においておくと、どんどん動いて落ちそうになるので
手でおさえてなくてはいけないし(結局30分間付き添いが必要・・・)
床においたら、すごい騒音で(ガタガタ~っと)下のお宅から苦情が来そうなくらい
なのでゴムマットを床にしいて乗せてみたら
それごと動く感じで、ゴムマットに黒い跡が多数ついてしまいました
また、音も大きいみたいで、30分間他の音は聞こえない感じで
家族に迷惑かけるので捏ねる時間を選びます

他のマシーンをお持ちの方いかがでしょうか??
できればキッチンの台の上に飾りつつ設置できるタイプがいいのですが・・・
もちろん捏ねあがりには満足しています
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毎年この時期・・・ピアノの発表会&コンクールを控えて
今年も土日の特別レッスンや補講が始まりました
その週によっていろんな時間帯にレッスンが入ってくるので
予定がたたないし、コンクールに向けて先生も気合いが入っていて
もちろん親同伴の真剣レッスン(汗;

次女も今年からコンクールに出場することになって
毎週土・日・月とピアノ教室通いです・・・

なぜかぐったり~の母デス


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あしたまで~ポイント10倍♪
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by chi-mamapan | 2010-05-30 09:08 | 自家製酵母 | Comments(24)

先日焼いたフィグ酵母の山食 →そのときの記事はこちら☆
少量のsaf(0.4%)をプラスして上手に焼けたのでそれに気を良くして
さらに微量saf(今度は0.2%)で試してみました

卵なし、仕込み水は半分を牛乳にしました

はるBL使用、元種40%、saf0.2%、さとう8%、しお2%
水32%、牛乳34%、バター8%

1次発酵の途中でパンチ1回入れてます
前回のsaf0.4%のときはホイロ1時間半だったのですが
やはりそれよりはすこーし遅めでした
本当はあともう少し、たぶん10分ほど待ってあげれば上までしっかり
上がってきたはずなのですが
ヨガに行く時間が迫ってきて・・・早めに切り上げて焼きに入ってしまいました
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そんなわけで前回の山食とくらべるとちょっと若い感じがしますが
とっても美味しく焼けました
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昼食を食べたばかりの長女が、めずらしくうわぁ~おいしそう!と
近寄ってきてむしゃむしゃと分厚いのを2枚も平らげてました
丸2日経ったきょうでもまだふわっふわのクラムでした♪♪
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これは先日の次女の誕生ケーキの残りのブルーベリー
いちごよりもブルーベリーのほうがお高くて、フンパツしたのに
子供たちには不人気で、たくさん残ってしまいました
ミントの葉も1パック買ったらたくさん入っていてアイスティーにして
楽しんでいます
昨日のレッスンはイイ天気で部屋も暑くなってしまい
『モルゲンゾネ』というミント×ローズヒップのハーブティーをアイスで淹れて
ミントの葉を浮かべてお出ししました
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アイスティーの似合う季節になってきましたね


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*おすすめのロンネフェルト社のお茶*
さわやかなミントの香り~アイスでも美味しい『モルゲンゾネ』

フルーティーで初夏にぴったり『ピーチガーデン』

これ欲しい~↓ ちゃんとした計量カップと大さじ紛失中(汗;

by chi-mamapan | 2010-05-11 13:50 | 自家製酵母 | Comments(13)

これは好みの問題だと思うのですが・・・
山食は重たいものよりも元気に釜のびしたクラムがふわっとしたのが好きです

酵母の山食、とっても風味が濃くて大好きなのですが
自分で起こした自家製酵母でなかなか思ったようなクラムにならず
どうしたものかなぁ~と思っていたところ
ふと連休中に読み返した本に、有名店の食パンレシピがたくさん載っており
どちらのお店も自家製酵母にごく少量のsafや生イーストを加えているのを
発見しました

自家製酵母の山食、私はホイロ2時間待っても型のラインまで上がって来ない場合
それ以上待たずに焼きに入るようにしています
その本にも、ある有名店の方のお話として
『自家製酵母は最終発酵に時間をかけ過ぎると酸味が出たり
 風味が落ちてくるのでsafなどで発酵を助けてあげるようにしている』
と載ってました
はたして余力があるのに、時間がかかってるだけなのか、もう限界の限界なのか
わたしには見極めが難しいので、2時間をめどに過発酵をさけるために
焼きに入っているのです

ここ数回、味は濃くて美味しいのだけれど
食感的にいまいちな(翌日しっとり感がナイ)山食ばかり焼いていて
なんとか美味しく、好みの食感に焼けないものかなぁ~と思ってました

きのうは普段の配合に、safをごく少量加えてみました
仕込みは水のみ、卵なしです
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safは0.4%加えただけですが、ずいぶん釜のびしてくれました
ホイロも1時間半ほどで適正値まで上がってきたのでもちろん風味も
落ちていません

ただ、味の濃さでいうと、今までの釜のびなしのほうが濃かったです
でもクラムの食感はやっぱりこちらのほうが断然好みでした
イースト臭さはまったくありません
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やっぱり自家製酵母は自家製酵母のみで完結したい、
という思いもあるにはあるのですが
より美味しくて好みに合うのができるのなら、コレもありだなぁって思いました♪

お粉ははるBL、元種(フィグ)40%、saf0.4%、水58%
メープルシロップ12%、しお2%、無塩バター8%


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*きょうの食材たち*
フィグ酵母はコレで起こしました

この↓1斤型を使っています

by chi-mamapan | 2010-05-07 14:45 | 自家製酵母 | Comments(16)

*次クールレッスンについて*

 こちらの記事☆をごらんくださいませ



きょうで連休もおわりですね~
とても良い天気に恵まれて、なんだか気分のイイ5日間でした

5/2の江の島につづいて翌日は西武園ゆうえんちと西武ドームへ行ってきました

パパが西武ファンで、昨年一度長女と3人で観に行ったのですが
長女は意外にもおもしろかったようでまた行きたい!と

前日にネットでチケット予約しようとしたら西武側はほぼ完売
楽天側もあまり残っておらず、まあいいか、と外野自由席を4枚

ところが当日朝になり、どうもGWの西武ドームはとてつもない混雑で
自由席は開場前からしばらく並ばないと座れない、という情報を入手

あわてて、予定より1時間半早く出発することに

で、あわてたのが私、と、この山食さん(笑

クオカさんでいただいた『湯だね食パンのもと』のサンプルを使い
前日に少量イースト(saf0.4%)で仕込んでおいた生地です
のんびりと午前中に焼く予定だったのですが・・・
ホイロもそこそこに焼成に入るハメに・・・(涙
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かわいそうに、伸びきれませんでした

でも、湯だね食パンのもとのおかげで、中はもっちりとみずみずしい!
明らかに今までの山食クラムとは違いました
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今回はサンプルで1回ぶんしかなかったので、また追加で注文してしまいました
この湯だね食パンのもと20gと水40gを、いつもの食パンに追加するだけなので
カンタンです~
これを使うと湯だね+ホシノ、とか湯だね+酵母とか容易に出来そうで
またあれこれ試してみたいです!

結局、パパはドーム開場1時間前(=試合開始3時間半前)から並んで席をとり
わたしたちは3人で隣駅の西武園ゆうえんちで遊んでからドームへ
試合が始まってみると楽天側の外野席はえんじ色のユニフォームを
着た本気モードの方たちばかりで小さくなっていた私たち
西武側にホームランが3本も出たのにじっとこらえて声もあげず見ていました


GWはこんな感じでバタバタとあわただしくやいているので
なんだかいまいちなパンばかり焼いてます
これも↓夕食の支度と、成形などがちょうど重なってしまい
片手間に作業したフィグ酵母バゲットとチーズクッペ
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外見はいまいちな出来でした(汗;
ただ、チーズクッペは、フィグ酵母の生地で初めて作ったのですが
生地のあまみとチーズの塩気がなんとも言えず美味しくて
パパ絶賛でした
フィグ酵母と塩と水しか入ってないのに、こんなに甘みがあるんだなぁと
あらためて感心してしまいました♪

残り一日、みなさんすてきな休暇をおすごしください


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クオカさんで¥0サンプルいただきました
【0円サンプル】 湯種パンの素20g

追加で買ったのはこちら↓200g入り

by chi-mamapan | 2010-05-05 06:51 | ソフト系*saf | Comments(4)

今朝はすごい雨ですね~
登校班の引率をしたら、歩道がちょっとした小川のようになっていました

朝いちで病院に行こうとおもってたのですが(コレステ検査)
あまりのざんざん降りに断念・・・
仕方ないのでGW明けに時間を見つけていくことにします

昼からは自家製酵母のレッスンに行ってきます!
駐車場から遠いので・・・雨があがってくれるといいなぁ

さて、タイトルにありますとおり
すっかりフィグ酵母とおともだちになり、バゲットは美味しいのが
焼けるようになったとおもうのですが

『*山食*』 です

ホシノではなんとか釜のびする小技を見つけ、ほぼ思い通りの感じに
焼けるのですが、自家製酵母ではなかなか・・・

同じ小技が通用しません(涙

UPはしてませんが、ひっそりと、全く釜のびしない、ずっしりした山食を
朝食に出していました

酵母の元種自体をもっとパワーアップさせないとだめかなぁ・・・と思ったり
(やり方はわからない↑)
safの力をちょこっと借りてしまおうか・・・と思ったり

結局今回は卵を入れてみることに♪
個人的な好みですが、やっぱり山食はかみしめたくないんです
どっしりした山食の耳は香ばしくて味も濃くて美味しいのですが
クラムはやっぱり口どけがわるくて(涙

今回試した配合です

はるゆたかBL250g フィグ酵母元種125g しお5g
さとう20g 卵30g 水70g 牛乳70g 無塩バター20g

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この程度ですが、今までのフィグ酵母山食と比べたら・・・良く伸びてくれたほうです♪♪
ホイロ時も2時間で型よりちょっと頭が出るくらいまで来てくれました
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最近のお気に入り

おともだちにいただいたキレイなフルーツソース
これを無脂肪ヨーグルトにかけて山食と一緒にいただきます
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朝は・・・めんどうなのであまり調理しない派です(怠けてる?!)

子供にも、パンと、フルーツと、チーズかヨーグルトみたいなものだけ
私の母は朝から野菜もりだくさんの献立で
子供のころは登校前からユウウツだったの(笑

今思えば健康に気を使ってくれて本当にありがたい話ですが
当時は本気で朝食のとき嫌だったなぁ・・・
しかも母こわくって、いつも全部食べきるまで仁王立ちでにらみきかせてたし

それがトラウマになってか(笑
私自身はわが子に朝はとにかく気分良くさらっとたべられるものを、
昼と夜ではちゃんと苦手なものも食べてもらってます

なんて・・・朝自分がラクしたいだけかも~?!


あしたからGWですね!!

みなさんなにかご予定ありますか??

我が家は・・・じつはノープランです・・・予算も・・・(笑

さて、どうやって過ごそうか~
長女はだんだん家族と出かけるのを面倒がるようになり頭を悩ませています


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*山食やくときも・・・やっぱりコレ*

【全商品ポイント10倍祭開催】
期間4/29(木)10:00~5/5(水)9:59まで!!
by chi-mamapan | 2010-04-28 09:20 | 自家製酵母 | Comments(10)

フィグ酵母*山?食

*生徒のみなさまへお知らせとお願いがございます*
 この記事の↓一番下↓をごらんください♪


きょうは午前中美容室に行ってきました

初めて、アロマオイルでヘッドスパをしてもらい・・・
ラベンダー・オレンジ・ゼラニウムなどのブレンドオイルで
頭皮マッサージを20分♪♪

最近ずっと頭痛がちで(花粉の時期はいつも頭が重いのです)
けっこう頭痛薬のお世話になっていたので
夢の世界~うっとり~な時間でした

その後、学校へ
5年生の参観・懇談で、5月の林間学校の説明会でした
2泊3日、親元を離れての小旅行・・・ふつうならウキウキなハズですが
長女は毎日のように心配事を口にしています

ちょうど体も心も大人へと変化していく時期・・・
特に入浴の時がいろいろと心配みたいで毎晩お風呂に入っては
涙をぽろぽろこぼしていて、なんと声をかけてあげたらよいか、困っています

わたしはけろっとした性格だったので
わぁーい、お泊りお泊り~なんてはしゃいでる小学生だったから
長女のような想いは経験したことがありません

『だれでもいろいろと変化していく時期なんだよ
 恥ずかしがることなんて何にもないんだよ』と言って聞かせるのですが
お風呂になんとか入らなくて済む方法はないかと、ひとり悶々と
悩んでいるようです・・・

せっかくの楽しい行事なのだから、なんとか前向きに明るくとらえてくれたら
いいなぁと思うのですが・・・



さて、先日のバゲットにつづき、フィグ酵母で山食を焼きました・・・

タイトルに『山?食』とあるとおり・・・
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う~~ん、
山にはならず、これはなんて言うんでしょうね。
丘食? 

ちなみに。
強力粉250g 元種100g 水80g 牛乳80g しお6g さとう10g
無塩バター15g

という配合でした

酵母の山食は習ったことがないのですが、ベンチ前かなり引き丸めしちゃいました
あまりきつく張らせない方が良かったでしょうか??

ホイロ2時間待ちましたが、型下2~3センチまでしか上がってきませんでした
それ以上待っても酵母の風味が落ちるだけと習ったので、切り上げて
焼成に入ったというわけです
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粗熱がとれてからカットしていただいたら
ふっかふかでお味も濃厚で美味しかったです
ただ、丸1日たつとだいぶ目のつまった重たい感じの食感になってました

ホシノの山食はだいぶ釜のびのコツもつかんできたように思うのですが
自家製はまだまだ、これから鍛錬が必要なようですね

今回のように、失敗もたくさんあるとおもいますが
懲りずに見守ってください
酵母の諸先輩方、またいろいろと教えてください~♪♪
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次にリベンジする時は元種を125g(50%)にしてみよう~
あと、あまりきつく引き丸めしないほうが良さそうかなぁ
加水は・・・多すぎても良くないし、でももう少し多めのほうが良かったかなぁ

と、すぐにでも焼いてみたくなるのですが
教室の仕込みなどでなかなか思うようにはいきません


今日は、素敵な贈りものも届いていました
また次の記事でUPさせていただくことにします♪


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*レッスンに関してお知らせです*

 私事で恐縮なのですが、今年度は毎朝登校班の引率をしている関係で
 朝の教室の準備時間、大変あわただしくバタバタとしております
 レッスンは10時~STARTなのですが、出来ましたら9:50~10時ちょうど位に
 お越しいただけると助かります
 電車のご都合などもあるとは思いますが、それ以前のお時間ですと
 まだ掃除機をかけていたり、仕込みでこね機を回していたりと、
 ピンポーン♪の音が聞こえないこともございました

 勝手を言って申し訳ございませんが、ご協力のほど何卒よろしくお願いいたします

クオカ/ホームベーカリー比較
by chi-mamapan | 2010-04-14 20:19 | 自家製酵母 | Comments(15)

ゴールデンヨットを使ってホシノのハード山食を焼きました

卵、乳製品ナシ、油脂ほんの少しのリーンな配合♪

夕方焼きあがったので
全体像は色味がちょっとおかしいです
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ゴールデンヨットのおかげで釜のびはかなり元気ですが
ガスオーブンで山食焼くと、いつも左右均等になりません(汗;

普段は型を横置きにして焼くのですが、そのときはオーブンの奥側だけが
元気に釜のび、そして手前側はあまり伸びず・・・
今回は縦置きにしてみたら・・・
オーブンの奥のフタ山(写真左側↑)がぐーんと伸び、手前になったひと山は
あまり伸びず・・・

どうおいても均等になってくれません
ガスオーブンとひとくちに言ってもいろんなタイプがあるので
一概には言えないと思うのですが、電気だと均等に上へ伸びてくれるので
やはり熱風の影響なんでしょうか?

先日焼いたブリオッシュやきのこパンがやはり熱風にむかってくねっと曲がって
伸びて行ったのと同じ原因なのかな?
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ホシノの山食、ずっとはるゆたかかはるBLで作ってましたが
ゴールデンヨットもなかなか良い香りに焼きあがります♪

ぴきぴき具合は・・・見た目さほどでもありません
でも音だけはすごくて、最初リビングに居たらキッチンからミシミシっと
かなりの音量でびっくりしました
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翌朝、朝食用にカット
やはり朝日をあびる山食ほど絵になるものはありません(笑
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そして・・・
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フィグ酵母、6日目にして液種完成しました~
さきほどガーゼでしぼり、冷蔵庫に待機してます
あとで時間ができたら元種おこしにとりかかります
4~5日後には・・・なにか焼けてるといいなぁ~~♪


参加してます♪
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*きょうの食材たち*
釜のびばつぐん
最強力粉(ゴールデンヨット)2.5kg
酵母おこしに・・・


ツイッター・・・更新すると自動的につぶやきます→ ☆こちら
by chi-mamapan | 2010-04-07 07:44 | ハードパン*ホシノ | Comments(24)